Un sustituto válido de la levadura, es un ingrediente útil para la preparación de pasteles, pan y pizza para quienes son intolerantes a la levadura o siguen una dieta vegana. Averigüemos cómo usarlo en recetas.
El cremor tártaro (bitartrato de potasio o hidrogenotartrato de potasio) es la sal de ácido tartárico de potasio . Residuo del proceso de vinificación, es un leudante natural extraído de la uva mediante un proceso de síntesis química. Encuentra aplicación en la cocina pero también en la higiene doméstica .
Se utilizó mucho en el último siglo para preparar dulces, y en los países anglosajones para hacer pan. De hecho, dio lugar a harinas de segunda elección, a menudo sin gluten, que nunca se hinchaban.
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Cremor tártaro: reemplaza la levadura
Al ser un agente leudante, se puede utilizar como sustituto de la levadura química para preparar pasteles, pan y pizza, especialmente en combinación con bicarbonato de sodio.
Recomendado para quienes padecen intolerancias a las levaduras o para quienes siguen una dieta vegana y sin gluten. De hecho, la levadura química contiene un estabilizador de origen animal, procedente de bovinos o porcinos (iniciales E470a en la etiqueta).
De sabor completamente neutro, también se puede añadir fácilmente para la preparación de tartas u otros dulces, haciéndolos subir y ablandarlos sin apelmazarlos.
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Cremor tártaro: ¿es malo?
El consumo de este producto no tiene contraindicaciones particulares . Al contrario, al no ser una levadura, permite disfrutar de algunos platos sin sentirte hinchado.
Este ingrediente versátil encuentra espacio no solo en recetas vegetarianas de platos dulces y salados: de hecho, es muy utilizado en recetas de repostería y veganas, donde es necesario dosificar esta sustancia añadiendo también bicarbonato.
La dosis de levadura indicada en las recetas, de hecho, se puede reemplazar fácilmente con mitad crémor tártaro y mitad bicarbonato .
¿Cuáles son todos los sustitutos veganos en los postres?
Cremor tártaro: puede reemplazar la levadura en la preparación de pizza.
Cremor tártaro: para pizza
Las dosis previstas para 500 gramos de harina son 2 cucharaditas de cremor tártaro y 1 de bicarbonato. En comparación con el efecto leudante obtenido con la levadura de cerveza, el crecimiento de la masa podría ser más lento con mayor dificultad para extender la masa.
Para preparar la pizza, es mejor usar unas cucharadas de aceite para agregar a la masa para que quede más suave.
Cremor tártaro: dónde comprarlo
Si bien era difícil de encontrar en el pasado, ahora es más fácil de encontrar. Se puede adquirir no solo en farmacias sino también en tiendas ecológicas o supermercados de gran distribución.
También puede encontrarlo en línea: