Descubramos juntos la papilla de garbanzos y la receta original para realizarla. Un plato de la gran tradición ligur, muy popular también en otras variantes regionales y que se puede combinar con infinidad de ingredientes diferentes.
La harina de garbanzo es una especialidad de Liguria muy apreciada durante todo el arranque. No solo por su rico e inimitable sabor , sino también por sus valores nutricionales. Además de muy buena, la farinata de garbanzo también es apta para celíacos ya que no contiene gluten .
Cuenta la tradición que los orígenes del garbanzo farinata se remontan a la época de los antiguos griegos y romanos. Eran los soldados que, para alimentarse, solían mezclar una mezcla de harina de garbanzo y agua que luego dejaban 'cocer' al sol, colocándola sobre los escudos que se usaban en la batalla.
Hoy en día, el garbanzo farinata se conoce en Italia y en el extranjero con los nombres fainè , fainà o cecìna. Consiste básicamente en una tarta de bajo sabor, elaborada precisamente con harina de garbanzo añadida al agua, sal y aceite de oliva virgen extra.
Historia de las gachas de garbanzos
Existen muchas leyendas relacionadas con el nacimiento del garbanzo farinata, pero una de las más acreditadas cuenta que su 'invención' se remonta a 1284. En ese año Génova derrotó a Pisa en la Batalla de Meloria y los prisioneros fueron embarcados en galeras con varios barriles de aceite y bolsas de garbanzos en la bodega. Durante una tormenta, los barriles de aceite y los sacos de garbanzos se volcaron y se remojaron en el agua salada y los marineros acabaron comiéndose ese puré de garbanzos y aceite para sobrevivir hasta el final de la travesía.
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Algunos, sin embargo, dejaron la mezcla al sol hasta que se convirtió en una especie de pan realmente delicioso al gusto. Así fue como los genoveses empezaron a perfeccionar esa insólita receta. Comenzaron a cocinar la papilla en el horno que, en señal de burla a los equipos pisanos derrotados en la batalla, fue rebautizada como "el oro de Pisa" .
Hoy, como entonces, la farinata de garbanzo es un plato pobre pero extremadamente nutritivo y sabroso, elaborado con ingredientes simples (agua, aceite, sal, harina de garbanzo) y preferiblemente cocido en horno de leña, según la receta original de Liguria. Por supuesto, también es fácil encontrarlo en los supermercados listo para calentar, pero el sabor del producto industrial no se puede comparar con el auténtico de las gachas de garbanzos artesanales reales.
Aunque pueda parecer sencillo de preparar, la bondad de este plato depende de algunas medidas prácticas que no son precisamente obvias. Por lo tanto, le recomendamos que continúe leyendo para descubrir qué es.
Receta original de gachas de garbanzos
Además de su sabor, el garbanzo farinata es apreciado por sus valores nutricionales ya que es rico en proteínas de origen vegetal, sales minerales (calcio, hierro y fósforo) y vitaminas del grupo C y B. Como hemos visto, uno de los pocos Los ingredientes para hacerlo es la harina de garbanzo que puedes preparar fácilmente en casa con la guía práctica que aquí te proponemos .
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Como es fácil de entender, las cantidades de los ingredientes que requiere la receta de papilla de garbanzos dependen mucho del tamaño del texto que utilizará. Los que te proporcionamos con respecto a un texto con un diámetro de unos 30-40 cm, pero los profesionales pueden llegar hasta los 150 cm.
Ingredientes para preparar gachas de garbanzos
- 120 gramos de harina de garbanzo
- 360 gr de agua
- 5 gr de sal
- 0,5 dl de aceite de oliva virgen extra
Preparación de gachas de garbanzos
Primero, disuelva la harina de garbanzo en agua tibia, revolviendo con un batidor o una cuchara de madera. Agrega sal y sigue revolviendo para evitar la formación de grumos. Una vez que tenga una mezcla suave y sin grumos, déjela reposar durante 4-5 horas.
Pasado este tiempo, quitar la espuma que haya salido con una cuchara y filtrar con un colador. Obtendrá una masa lista para servir que no supere los 3 cm y esté lista para hornear. Asegúrate de que el nivel de la masa sea uniforme para evitar un espesamiento que arruinaría el resultado final.
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Hornea a 300 C ° durante 10-15 minutos , hasta que la masa esté dorada, cuidando de rotar y agitar el texto de vez en cuando para que la cocción sea lo más homogénea posible. Saca la papilla de garbanzos del horno y usa una espátula de madera o de plástico para hacer rebanadas crujientes y fragantes para comer calientes. La farinata de garbanzo está lista para comer y se puede aromatizar de muchas formas: pesto , romero , alcachofas , setas , gorgonzola , cebolletas, chorizo son solo algunos de los ingredientes que se pueden añadir a la masa base inmediatamente antes de hornear.
Texto de gachas de garbanzos
Esencial para el perfecto éxito de la papilla de garbanzos es el uso de la sartén adecuada y la cocción en horno de leña. La receta de Liguria, de hecho, requiere el uso del llamado ' testo ', una sartén de cobre ancha y baja que hace que la cocción de la farinata sea homogénea y crujiente en los bordes. Advertencia: el texto está hecho de cobre por fuera y estañado por dentro y el de uso doméstico suele tener entre 30 y 40 cm de diámetro.
Crema de garbanzos: receta y preparación
Si el texto se acaba de comprar, cuente 2 o 3 lotes sin éxito , ¡pero no se desespere! Esto podría suceder porque la película, es decir, la película de aceite que recubre el texto, es aún joven y fina. Después de algunos intentos en la sartén, verá una pátina de forma de aceite 'perenne' que evitará que la farinata se pegue.
En cada horneado fallido, limpia suavemente el texto solo con agua , sécalo, engrasa con una capa de aceite de oliva virgen extra (1 vaso), frota con papel de hornear y verás que después de unos pocos tratamientos tu texto quedará brillante, bien engrasado. y perfecto para darte una papilla de garbanzos sin que se pegue.
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Cocinar gachas de garbanzos
El otro secreto para una papilla de garbanzos perfecta es cocinar . Evidentemente, quienes no dispongan de horno de leña se tendrán que conformar con el tradicional pero el resultado valdrá la pena vuestro esfuerzo y vuestra paciencia.
Para cocinar en el horno tradicional, recuerde que la farinata se cuece perfectamente en los pisos superiores del horno, lo más cerca posible de la fuente de calor superior.
Antes de meter la farinata en el horno, calienta el testo a 220 grados durante unos minutos, cuidando de no exagerar ni con el tiempo que permanece en el horno ni con la temperatura, porque a temperaturas más altas la lata se derretiría. Estas medidas permitirán que la papilla no ataque ya que maximizarás el efecto lubricante del aceite.
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La farinata casera se cocina a una temperatura de 300 grados C ° con la función grill activada. Si su horno no puede alcanzar esta temperatura, asegúrese de que alcance al menos 280 grados. De lo contrario, nunca obtendrá una papilla de garbanzos digna de ese nombre.
Gachas de garbanzos curiosidad
En Génova, en el centro histórico, hay un lugar verdaderamente legendario especializado en la preparación de gachas de garbanzos. Su nombre es ' Sa Pesta ' y desde hace más de 50 años es una visita obligada para todo aquel que visite Génova y quiera descubrir el auténtico sabor de una papilla de garbanzos tradicional cocida en horno de leña. El garbanzo farinata también es muy conocido en Argentina, en particular en la capital Buenos Aires, donde se le llama Fainè .
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