Hay muchas recetas con buenas y refinadas alcachofas, pero para conservar el sabor de estas deliciosas verduras no debes perderte nuestros consejos que te ayudarán a crear platos sencillos y deliciosos, conservando la naturalidad de la alcachofa, sus propiedades nutricionales y sus sabor inconfundible.
Recetas con alcachofas, ¡qué pasión! La alcachofa es otro ingrediente de la cocina natural que no puede faltar en nuestra despensa para preparar deliciosos. Vegetal típicamente mediterráneo muy conocido y apreciado por muchos pueblos desde la antigüedad, hoy la alcachofa se cultiva y consume principalmente en Italia, Francia y España.
Variedades y propiedades de las alcachofas
En Italia, el cultivo de la alcachofa cuenta con numerosas variedades:
- el espinoso de Liguria , el violeta de Toscana, el violeta de Venecia, el espinoso de Palermo , de Paestum y el Romanesco que se han ganado la marca de cultivos IGP.
La mejor época para encontrarlos en los puestos del mercado es desde octubre hasta principios de abril.
Antes de comprarlas, comprueba que las alcachofas estén firmes y sin manchas. Para probar la frescura, sujétala con el dedo índice y el pulgar ejerciendo una ligera presión: si resisten y no se aplanan, significa que la alcachofa está fresca.
Desde el punto de vista nutricional, la alcachofa es apreciada por su muy bajo aporte calórico , por lo que es ideal para dietas hipocalóricas. A pesar de un modesto aporte vitamínico, es muy rico en fibras y sales minerales, principalmente hierro y potasio. Lo que hace que la alcachofa sea única desde el punto de vista nutricional es la presencia de dos principios activos muy importantes: cinarina e inulina .
La cinarina es una sustancia amarga conocida por sus propiedades digestivas , que es capaz de aumentar las secreciones biliares y aumentar la excreción de colesterol en la bilis. No en vano, la cinarina también es protagonista de muchos amargos y digestivos a base de alcachofa. La inulina, por otro lado, es un prebiótico que se reproduce en el intestino y fortalece el sistema inmunológico .
Se consideran los protectores indiscutibles del hígado y son muy adecuados para dietas diabéticas . Una infusión de alcachofa es milagrosa para desintoxicar el hígado y promover la eliminación de toxinas a través de la diuresis. El alto contenido en fibra también ayuda a la regularidad y al tránsito intestinal. La acción de la alcachofa también es positiva sobre el sistema cardiovascular al ser una verdura hipocolesterolémica .
Las alcachofas se prestan a la creación de muchas recetas buenas para el paladar y para la salud. Además, siendo típicamente hortalizas de invierno, esta temporada es perfecta para disfrutar mejor de su sabor y disfrutar de las múltiples propiedades beneficiosas que contribuyen al buen funcionamiento de todo el organismo. Las alcachofas, de hecho, aseguran un gran aporte de fibra, agua y sales minerales y un bajo contenido calórico, características que las hacen aptas incluso para dietas hipocalóricas .
Recetas con alcachofas: nuestras propuestas
Recetas con alcachofas: La alcachofa es una verdura típicamente mediterránea que ayuda al organismo a depurarse y desintoxicarse de la acumulación de grasas y desechosA continuación, algunas recetas con alcachofas sabrosas y fáciles de preparar para disfrutar de las alcachofas en toda su bondad natural.
Recetas con alcachofas: pasta con alcachofas
Te ofrecemos la más clásica de las pastas: pasta con alcachofas . En la versión light, esta pasta no incluye el agregado de ningún ingrediente, mientras que en la más 'robusta' puedes atreverte agregando tocino crujiente, salchicha e incluso atún. Por simple que sea, el éxito de la pasta con alcachofas radica en la elección de la propia alcachofa, que debe ser fresca y bien seleccionada, y por supuesto en su cocción que debe dejar intactos tanto el sabor como las propiedades nutricionales de este preciado alimento. Veamos cómo hacerlo.
Ingredientes de la pasta con alcachofas (4 personas)
- 400 gr de paccheri
- 400 gr de alcachofas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 80 gr de Pecorino rallado
- 4 cl de aceite de oliva virgen extra
- Ají picante
Preparación. Primero, limpie con cuidado las alcachofas quitando las hojas exteriores duras y corte la alcachofa limpia por la mitad a lo largo. Retirar la parte fibrosa que está en el centro de las verduras y colocarlas en una sartén antiadherente con la mitad del aceite, el ajo pelado recién dorado y el jugo de limón. Cocine a fuego medio durante aproximadamente un cuarto de hora.y cuando esté casi cocido, sazone con sal, pimienta y guindilla. En una olla bastante grande, hierve el agua para la pasta. Normalmente este tipo de pasta tiene tiempos de cocción bastante largos, pero recuerda escurrirla al dente. Puedes usar rigatoni entero, penne o media penne.Una Una vez lista, agrega la pasta con las alcachofas y un cazo de cocción con agua y deja remover a fuego fuerte por solo un minuto. Sirve con un generoso puñado de pecorino rallado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y llévalo a la mesa caliente. ¡El resultado será un éxito!
Recetas con alcachofas: alcachofas rellenas al estilo griego
Las alcachofas rellenas son un plato sano y sabroso que se puede servir como aperitivo o como segundo . Tradicional de la cocina griega, las alcachofas rellenas se preparan con pocos ingredientes que dejan intacto todo el sabor y autenticidad de las alcachofas de temporada. Para prepararlos necesitas:
- 8 alcachofas
- 20 gr de pan rallado
- 20 gr de parmesano
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 ramita de perejil
- 1 diente de ajo
Preparación. Limpiar las alcachofas dejando un trozo de tallo de unos 10 centímetros de largo. Picamos el ajo junto con el perejil y lo añadimos al pan rallado, el parmesano y el aceite de oliva virgen extra. Mezclar todo bien y rellenar con 2/3 de esta mezcla las alcachofas colocadas con el tallo hacia arriba en una sartén o en un cazo con lados altos. Sal, pimienta y espolvorea con un chorrito de aceite. Cubra la cacerola con la tapa y déjela cocinar durante unos 15-20 minutos . Espolvorea las alcachofas con la mezcla de hierbas, pan rallado y parmesano sobrante y continúa cocinando por unos minutos.
Servir caliente.
Recetas con alcachofas: crema de alcachofas y alcachofas de Jerusalén
Aquí tienes una receta que combina el fuerte sabor de las alcachofas con el muy similar pero más delicado de la alcachofa de Jerusalén. La crema de alcachofas y alcachofas de Jerusalén es una receta sencilla de hacer y de efecto seguro: sabrosa, cremosa, también ideal para diabéticos y celíacos, puedes darte el gusto de enriquecerla con picatostes, hojuelas de parmesano y setas frescas. Los ingredientes para prepararlo son:
- 500 gramos de alcachofa de Jerusalén
- 4/5 alcachofas limpias
- 1 papa
- 2 puerros
- 1/2 l de caldo de verduras
Preparación. Limpiar, pelar y cortar las alcachofas de Jerusalén , las patatas y las alcachofas en trozos pequeños ; En un cazo, sofreír los puerros en rodajas con un poco de aceite y añadir la patata y la alcachofa de Jerusalén, dorar unos minutos y añadir un poco de caldo. Por separado , condimentar las alcachofas limpias cortadas en tiritas con un chorrito de aceite y un diente de ajo y luego licuarlas con un poco de vino blanco y el resto del caldo de verduras. Ajusta con sal y pimienta. Una vez que las verduras estén cocidas, combínelas en una sola cacerola y licue con la batidora de mano hasta obtener una crema suave y aterciopelada.
Puede reservar 2-3 alcachofas para decorar cada porción de velouté agregando una pizca de queso parmesano y algunos crutones al gusto. 
Recetas con alcachofas: alcachofas rellenas
Existen varias versiones de la receta de alcachofas rellenas , pero a nosotros en TuttoGreen nos gustan las recetas clásicas que siguen los usos ancestrales de preparar platos de una manera sencilla y natural, por eso aquí está la receta tradicional que incluye pan rallado, crescenza, pecorino y huevos (opcional si lo desea). Ingredientes para la elaboración de alcachofas rellenas:- 8 alcachofas
- 90 gramos de pan rallado
- 1 vaso de caldo de verduras
- 200 gr de crescenza
- 30 gr de pecorino
- 1 huevo
- una cucharada de jugo de limon
- una ramita de tomillo
Alcachofas rellenas de pan rallado, queso crescenza, queso pecorino y huevos Recetas con alcachofas: digestivo con alcachofa
Como hemos visto, la alcachofa tiene fuertes propiedades digestivas que la convierten en una panacea natural para preservar la salud del hígado y las vías biliares. Por ello te ofrecemos una receta sencilla para hacer un delicioso amaro casero a base de alcachofas que no tendrá nada que envidiar a los mejores amargos y digestivos del mercado. Veamos cómo se prepara.
Ingredientes
- 30 hojas tiernas de alcachofa
- 5 tallos
- 1 litro de alcohol a 90 °
- 700 gramos de azúcar
- 2 dientes
- 1 litro de agua
- la ralladura de 1 limón
Preparación.
- Después de lavar las hojas de alcachofa y cortarlas en trozos pequeños, filetear los tallos y cortarlos en cubos.
- Coloque las hojas, los tallos, los clavos, la ralladura de limón y el alcohol en un frasco hermético y cierre bien con la tapa.
- Dejar macerar durante 15-20 días en la oscuridad, cuidando de agitar el tarro al menos una vez al día.
- Pasados los 20 días, vierte el agua en una cacerola con el azúcar y hierve a fuego medio.
- Baje el fuego tan pronto como comience a hervir, luego cocine por otros 10 minutos.
- Apaga el fuego y deja enfriar.
- Mientras el almíbar se enfría a temperatura ambiente, filtrar el macerado con las alcachofas, agregarlo al almíbar en la olla, mezclando bien.
- Filtra de nuevo el líquido y transfiérelo definitivamente a un lugar fresco y oscuro donde se pueda almacenar durante unos 3 meses.
¡Al final de una comida, es un verdadero elixir de salud y bienestar! 
Y por último, aquí tienes otras recetas a base de alcachofas que no debes perderte:
- Alcachofas al horno
- Risotto de alcachofas
- Alcachofas Giudia
- Cómo hacer alcachofas en aceite
- Alcachofas Y Patatas
- Alcachofa Parmigiana : receta e ingredientes
¿Y tú? ¿Cuáles son tus recetas de alcachofas favoritas? si lo desea también puede enviarlos a economygreen @ gmail.com y los publicaremos a su nombre.
Aquí hay algunas otras ideas para probar recetas vegetarianas :
- Recetas con harina de garbanzo
- Recetas con tofu
- Recetas con calabacín
- Recetas con pimientos
- Recetas con brócoli
- Recetas con espárragos
- Recetas con berenjena
- Recetas con patatas
- Recetas con espinacas
- Recetas con calabaza