Callos
Un plato tradicional, muy sabroso y rico en sabor que ha llegado hasta nuestros días desde las mesas campesinas: la busecca o callos a la milanesa.
La “busecca” o callos milaneses , como se la conoce mejor, es un plato único abundante típico de la tradición lombarda.
Nacido como plato de las fiestas campesinas, la preparación de callos se ha generalizado y enaltecido a lo largo de los años y hoy también forma parte de las cartas de los restaurantes y trattorias que ofrecen platos tradicionales.
Los ingredientes para hacer callos son muy habituales y la preparación es sencilla, incluso si se tarda mucho en cocinar.
No todo el mundo ama los callos, ¡pero aquellos que los aman no dejarán de apreciar esta sabrosa y rica receta!
Para acelerar la preparación se pueden comprar callos precocidos que hoy en día se encuentran cada vez más en los mostradores de las carnicerías. Alternativamente, la tripa fresca debe lavarse varias veces con agua corriente y hervirse junto con algunas bayas de enebro y una cebolla ensartada con 3 dientes durante al menos 1 hora y media.
Consejo
Servir los callos guisados muy calientes junto con picatostes de pan tostado casero aderezado con una gota de aceite y ajo y darle el toque final a la preparación con una generosa pizca de Grana Padano rallado.
- Rendimiento: 6 personas atendidas
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 2 horas 0 minutos
Ingredientes
- 1 kilogramo de callos de ternera hervidos
- 1 zanahoria
- 1 cebolla blanca
- 1 tallo de apio
- 5 hojas de salvia
- 150 gramos de tocino dulce
- 2 hojas de laurel
- 4 tomates pelados, picados en trozos grandes
- 250 gramos de judías blancas hervidas
- 1 litro de caldo de carne
- 1 papa grande
- aceite, sal y pimienta
Preparación
- Corta los callos en tiras y luego en cuadrados que no sean demasiado grandes.
- Limpiar el apio, la zanahoria y la cebolla y picar todo finamente con un cuchillo para crear una base para sofreír.
- Poner la base en una cacerola junto con el tocino y las hierbas (salvia y laurel) y añadir 3 cucharadas de aceite.
Freír durante 5 minutos. - Agrega los callos y cocina por 5 minutos.
Espolvorear con unos cucharones de caldo y agregar los tomates y 1 cucharada de concentrado.
Tape y cocine por lo menos 1 hora y media, siempre controlando que no se seque demasiado y agregando el caldo restante según sea necesario. - Mientras tanto, corte las patatas en trozos pequeños y añádalas a los callos después de 1 hora desde el inicio de la cocción.
Finalmente agregue los frijoles y termine de cocinar por otros 15-20 minutos.
¡Sazone con sal y pimienta y servir!