¿No te bastaba con pan negro? Aquí hay pan morado, de Singapur… ¡con color!
Origen
Un nuevo pan puede llegar pronto a nuestras mesas… ¡de color púrpura! Fue creado por Zhou Weibiao , un científico de alimentos y profesor de la Universidad Nacional de Singapur, que desarrolló el primer superalimento con levadura del mundo, rebautizado como pan morado (suena incluso mejor que el pan morado, ¿verdad?).
Apariencia
Su apariencia es cuando menos extraña y puede despertar un poco de desconfianza, pero sus características nutricionales son bastante interesantes.
El pan morado desafía al pan blanco tradicional, presentándose como el alimento ideal para quienes padecen obesidad o diabetes.
Caracteristicas
Compuesto por ingredientes 100% naturales y rico en antioxidantes , de hecho sería de digestión más lenta y ayudaría a reducir el índice glucémico, manteniendo la consistencia típica del pan normal sin perder aroma y sabor.
El mérito es de las antocianinas , pigmentos solubles en agua que pertenecen a la familia de los flavonoides que se encuentran en muchos tipos de frutas y verduras.
Nos limitamos a mencionar uvas, arándanos, berenjenas o boniatos, conocidos por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias .
Como demuestran numerosos estudios científicos, estos pigmentos naturales ayudan a prevenir muchas enfermedades cardiovasculares, neurológicas y el propio cáncer, jugando un papel importante en la lucha contra la diabetes y la obesidad , ya que inhiben las enzimas digestivas y reducen los niveles de glucosa en sangre.
También tienen el característico color púrpura que distingue a este innovador superalimento.
DESCUBRE: El árbol del pan, el nuevo superalimento
A pesar de estas importantes propiedades, el uso de antocianinas en los alimentos hasta ahora ha sido bastante bajo.
Los redescubrió Zhou Weibiao, quien los extrajo del arroz negro y los insertó en la masa de este superalimento, para obtener un alimento considerado más saludable, más asimilable y digerible que el pan blanco.
Este último ha acabado en el banquillo de algunos nutricionistas, porque se digiere demasiado rápido y eleva el nivel de azúcar en sangre (índice glucémico). Estas características recomiendan un consumo limitado por parte de diabéticos y obesos, que podrían compensarlo con pan morado.
Pan morado: de Singapur… ¡con color!Según Zhou Weibiao, la reacción química entre antocianinas y almidones que se genera en la masa ralentiza en un 20% la digestión del pan morado en comparación con la del pan blanco, acentuando la sensación de saciedad.
Por lo tanto, este alimento innovador ayudaría a mantener bajo control el índice glucémico, mientras que la cocción corta a 200 ° Celsius podría preservar el 80% de las propiedades antioxidantes de las antocianinas.
En el sector de los superalimentos, es decir, aquellos alimentos especiales que destacan por sus marcadas propiedades nutricionales, el pan morado promete hacerse un hueco importante.
Aún no ha entrado en el mercado, pero Zhou Weibiao, en una entrevista con CNN, dijo que había sido contactado por numerosas empresas de alimentos , que quedaron impresionadas por su investigación y parecen interesadas en comercializar pan morado lo antes posible.
El profesor de la Universidad Nacional de Singapur, autor de numerosas publicaciones y desde hace algún tiempo dedicado a la investigación alimentaria, reiteró que su descubrimiento es más saludable que el pan blanco, manteniendo los mismos valores nutricionales.
La cantidad de almidón y harina de trigo es idéntica mientras que lo que cambia es la liberación de energía , ralentizada en el caso del pan morado, donde se produce la misma ingesta de calorías durante un período de tiempo más largo.
El pan morado puede llegar pronto al mercado italiano. Si no puede superar el impacto del color púrpura, no se preocupe: aún puede reemplazar el pan tradicional con pan integral , con un índice glucémico más bajo, confiando en frutas y verduras rojas para un suministro saludable de antocianinas.
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