Para preparar un excelente hojaldre vegano te damos la receta básica, perfecta para dulces y bollería pero también para tartas saladas .
Hojaldre sin mantequilla: ¿quién hubiera pensado que basta con sustituir la mantequilla por margarina para obtener un excelente hojaldre vegano ? Descubre la receta para hacer esta preparación, base de muchas otras recetas veganas dulces y saladas.
Con estas proporciones obtendrás dos discos de hojaldre de 20 cm. También puedes congelarlo, el hojaldre, una vez preparado.
Hojaldre vegano: la receta paso a paso
Aclaremos de inmediato que para hacer todo el hojaldre vegano o no, se necesitan dos masas : la de pastel (o masa loca) y la masa . El pastel constituye la hoja real, mientras que el bloque divide las hojas.
Hojaldre vegano, la recetaConsejo : ¡descubre también todas nuestras otras recetas veganas !
Ingredientes para masa pastel o loca
- 500 gramos de harina 00
- 10 gr de sal
- 150 gr de agua
Procedimiento para preparar masa pastel o loca
En un bol grande mezcla la harina y el agua en la que ya disolviste la sal y luego bate con un tenedor por al menos 15 minutos; debe convertirse en una mezcla compacta y suave. Dejar reposar media hora tapado con un paño en la nevera. La masa debe ser elástica.
Ingredientes para la masa
- 200 gr de margarina (250 gr si quieres hacer cannoli o bollería muy hojaldrada)
- 50 gramos de harina 00
Procedimiento para preparar la masa
En un bol, mezcla bien la margarina y la harina. Extienda esta masa pegajosa sobre una hoja de papel de hornear con una espátula de silicona para pastelería. Tendrás que darle la forma de un bloque rectangular con un grosor de 1 cm. Guárdelo en la nevera durante media hora aproximadamente.
Procedimiento de preparación de la masa
Extienda un poco de harina sobre la superficie de trabajo para que la masa no se pegue y extienda el pastel con ayuda de un rodillo . La masa debe ser fácil de extender. Crea un cuadrado de unos 30 cm de largo. En este punto, coloca la masa de lado en el centro del cuadrado , quitando el papel de horno. Cierre la hogaza o la masa loca colocando las cuatro solapas sobre la hogaza, superponiéndolas un poco, como un pañuelo.
Primero, coloca la masa en el centro del rectángulo y comienza a doblarColoca el cuadrado al frente, recto, con la masa completamente sellada por la masa loca, y comienza a extender con un rodillo.
La masa está bien cerrada, ya está listo para los pliegues o rondas de hojaldre.Debería convertirse en un rectángulo donde el lado corto sea aproximadamente la mitad del lado largo. Aquí es donde comienzan los pliegues o vueltas reales de la masa.
Dobla un lado sobre el otro para que se superpongan por completo.Cuando alcance los 25-30 cm de tamaño máximo, doble el lado superior sobre el otro en aproximadamente un tercio, y luego el inferior, para superponerlos. Recuerda que los pliegues siempre van en una determinada dirección: primero el lado superior y luego el lado inferior . Al final de cada secuencia, gire 90 grados en sentido antihorario (lo que se denomina giro). El pliegue debe estar siempre del mismo lado, en cada giro, preferiblemente si la abertura está a su derecha. Ahora se completa el primer pliegue.
Después de cada doblez, voltee la masa en un cuarto: esta es la ronda de hojaldreEsta operación se repite tres veces (algunas incluso seis pero este virtuosismo lo dejamos a los pasteleros ...) cada 30-40 minutos y mientras tanto hay que guardar la pasta en el frigorífico envuelta en film transparente. Cada vez que doble la masa, asegúrese de tener el lado abierto a su derecha .
Cuando haya terminado de doblar, gírelo nuevamente 90 ° en sentido antihorario. Cada vez, presione con el pulgar sobre la masa para indicar qué ronda ha alcanzado : una pulgada para la primera ronda, dos pulgadas para la segunda ronda ...
Después de darle la vuelta a la masa, colóquela en la nevera envuelta en film transparente.Entonces, poner la masa con el lado abierto hacia la derecha, estirarla nuevamente con un rodillo, siempre dándole una forma rectangular en la que el lado corto sea aproximadamente la mitad del lado largo. Dóblalo empezando por los 2 lados más cortos hasta un tercero, gira 90 ° y colócalo en la nevera ... ¡así que dos veces más!
Estirar en un rectángulo, doblar, girar 90 ° y colocar en el refrigerador ... ¡así que dos veces más!Al finalizar, dejar reposar todo durante 1 hora en la nevera.
¡Voila, el bloque doblado!El hojaldre vegano está listo, pero puedes congelarlo para usarlo cuando quieras. Simplemente envuélvalo en una película transparente o papel de hornear. También puedes congelarlo.
Puedes ver las capas de masaPuedes cocinar el hojaldre en blanco a 200 ° durante 20 minutos, espolvoreándolo primero con arroz o frijoles secos o pasta cruda sobre una hoja de papel de horno. Pincha el fondo con las púas del tenedor para que no se hinche. Si todavía está húmedo en el centro, cocínelo a 250 ° durante 10 minutos. Si quieres usar hojaldre para un pastel como la tarta Tatin, debes cocinarlo directamente con manzanas crudas.
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