Pasta alla zozzona
La pasta alla zozzona es un plato típico de la cocina romana.
Pasta alla zozzona combina lo mejor de carbonara, amatriciana y cacio e pepe.
El origen de la pasta alla zozzona
La pasta alla zozzona es un plato típico de la cocina romana. Este primer plato combina lo mejor de las tres recetas más famosas del Lazio: carbonara, amatriciana y cacio e pepe. El pecorino romano, las yemas de huevo, el tocino, las salchichas y los tomates cherry son los ingredientes más utilizados y apreciados en la tradición culinaria del Lazio. Mezclados crean un plato robusto y delicioso, "sucio" en el verdadero sentido de la palabra. Una explosión de sabor, una fiesta para el paladar: la receta ideal para los amantes de los sabores fuertes y decididos.
El término "sucio"
En la tradición romana, el término "zozzo" en el ámbito culinario significa algo particularmente goloso, sustancioso, graso, aceitoso, suculento y sobre todo calórico . En definitiva, la pasta alla zozzona es para todos, pero especialmente para aquellos que quieran disfrutar del placer de romper las reglas de la dieta. Como todas las tradiciones de nuestro país, la pasta alla zozzona también se prepara con ingredientes muy específicos.
Los ingredientes
Los rigatoni son la "base" de la pasta alla zozzona: este tipo de pasta combina muy bien con los demás ingredientes. La salsa se prepara chisporroteando el tocino como la amatriciana en su grasa disuelta; luego se dora la salchicha , se corta la cebolla muy finamente, se agrega la salsa de tomate y se cuece. Durante el batido de la pasta, se añade la yema de huevo previamente batida con el pecorino romano, como para la carbonara. La preparación se termina con más pecorino y pimienta molida. Este plato, que se puede degustar en todos los restaurantes de la capital , contiene todos los sabores de la tradición romana en un solo plato.
- Rendimiento: 5 platos
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 40 minutos
Ingredientes
- cebolla
- 30 gr de aceite de oliva virgen extra
- 100 gr de tocino
- 250 gr de salchicha
- 350 gr de puré de tomate
- 2 yemas de huevo
- 50 gr de pecorino romano dop
- 500 gr de pasta tipo rigatoni
- pimienta
Preparación
- En la tapa cerrada, picar la cebolla durante 5 segundos, velocidad 7;
Agregue el aceite, el tocino y déjelo aromatizar durante 3 minutos, 100 grados en sentido antihorario, velocidad de ajuste de agitación suave;- Retire la piel de la salchicha y agregue a la salsa; aromatizar durante 10 minutos, varoma en sentido antihorario, velocidad de ajuste de agitación suave;
- Agregue el puré de tomate y cocine la salsa por 20 minutos más, velocidad varoma, ajuste suave de remover;
- En un plato batir las yemas con la mitad del pecorino y la pimienta al gusto;
- Cuece la pasta, escúrrela y mézclala en una sartén con la salsa;
- Agrega la mezcla de yema de huevo y bate, agregando el pecorino restante.