Te presentamos una conocida verdura, a menudo asociada al risotto: pero ¿estás seguro de que realmente conoces todas las propiedades de la achicoria ? Aquí hay una guía sobre sus características y algunas formas de usarlo.
Con una consistencia crujiente y un inconfundible sabor ligeramente amargo, achicoria (C ichorium intybus), también conocido como achicoria roja , representa otro de los ingredientes de la cocina natural que no debe faltar en nuestras mesas y de la cual todas las virtudes y virtudes a menudo no son bien conocidos. formas de cocinar; Por eso queremos llenar este vacío explicando cuáles son las propiedades de la achicoria y cómo utilizarla en la cocina, más allá de la receta del risotto con achicoria roja de Treviso.
Entre las muchas variedades, solo el tinto de Treviso ostenta el título de Indicación Geográfica Protegida (IGP) por su tipicidad. De hecho, además del tinto más famoso, hay más de un achicoria, la achicoria y la achicoria verde.
Las propiedades de la achicoria
Compuesto en un 94% de agua, la achicoria es una hortaliza de cabeza que también contiene fibra, vitaminas de los grupos B, C y K y trazas de azúcares. Tampoco hay escasez de sales minerales, como hierro, potasio , sodio, magnesio, calcio y fósforo.
Es conocido por sus notables propiedades depurativas que lo convierten en un alimento ideal para favorecer la digestión y la motilidad intestinal gracias al considerable aporte de fibra de celulosa. También es útil para quienes padecen psoriasis .
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Al estar compuesto principalmente de agua, también es un alimento bajo en calorías capaz de dar sensación de saciedad; por este motivo sería especialmente adecuado para personas obesas o que quieran combatir los kilos de más o para combatir problemas como la diabetes tipo 2.
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Beneficios de la achicoria
Radicchio también se recomienda para aquellos que sufren de insomnio : el triptófano presente en este alimento, de hecho, facilita la relajación.
Gracias a la presencia de minerales , en particular calcio y hierro que promueven el metabolismo óseo, incluso problemas como el reumatismo y la artritis pueden encontrar alivio mediante la introducción de achicoria en la dieta. La alta concentración de antioxidantes , especialmente en achicoria roja, también previene el envejecimiento prematuro de la piel.
La presencia de antocianinas , responsables del color característico de la achicoria roja, hace que este alimento sea útil para la prevención de enfermedades cardiovasculares, reduciendo especialmente el peligro de cardiopatía isquémica.
Algunas formas de usar radicchio
El radicchio se puede consumir tanto crudo, en ensaladas, como cocido, teniendo cuidado de que las hojas no se marchiten para evitar la pérdida de sus múltiples propiedades nutricionales.
Se puede preparar a la parrilla (radicchio di Verona), en risottos y pastas (tardío de Treviso), pero también como relleno para platos de carne (panecillos, vieiras y asados) y en salsas (bechamel aromatizada).
Se puede hervir o saltear, y simplemente se sazona con aceite, sal, limón o ajo.
Una forma inusual de presentar achicoria es acompañarla con un tomino . Una vez limpias y secas, sofreír unos 400 g de achicoria en una sartén junto con un manojo de espinacas de 400 g con un poco de aceite y 1 cabeza de ajo, seguir rehogando con un poco de caldo de verduras durante 10 minutos.
Corta 4 tomates tomini por la mitad, espolvoréalos con pimienta y comienza a rellenarlos con achicoria y espinaca picada.
Vuelva a sellar y ase brevemente hasta que estén suaves e hinchados. Finalmente, condimentar con aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.
Algunas ideas sobre achicoria
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