Conservas caseras: lee todas las recetas y consejos prácticos de nuestra miniguía de técnicas de conservación casera
Conservar adecuadamente los alimentos es una regla fundamental de una alimentación saludable; norma que hay que aplicar y observar escrupulosamente para evitar que el desarrollo de algunos microorganismos , especialmente los patógenos, deterioren prematuramente nuestros alimentos al alterar sus propiedades organolépticas.
Un problema que afecta principalmente a los alimentos frescos, en primer lugar frutas y verduras , que muy a menudo terminan en el cubo de la basura antes de poder consumirse.
Por tanto, conocer y poner en práctica las principales técnicas de conservación de alimentos 'caseras' significa comer y vivir bien , desperdiciar menos y respetar el medio ambiente . Veamos cuáles son los métodos más simples y efectivos para hacer conservas caseras para mantener nuestras verduras (crudas o cocidas) y frutas en su mejor momento.
En primer lugar, es necesario saber que desde la antigüedad los mejores aliados de las amas de casa (¡sobre todo cuando no existían refrigeradores y congeladores!) Son el agua, la sal, el vinagre, el aceite y el azúcar . Todos los ingredientes naturales, fácilmente disponibles y con extraordinarias propiedades conservantes .
Conservación de hortalizas
Para que nuestras conservas sean seguras, es necesario seguir algunos procedimientos que eliminarán las bacterias o evitarán su proliferación para un almacenamiento seguro y correcto de los alimentos.
Pasterizar siempre los tarros en agua caliente que supere el tarro en 5 cm y hervir durante al menos 35 minutos.
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Vapor
Mediante vapor o pasteurización , los frascos se pueden esterilizar y se pueden tratar tanto verduras crudas como cocidas. Los frascos deben llevarse a ebullición bien cerrados , pero antes de continuar es necesario que las verduras se blanqueen en agua con sal acidificada una cantidad igual de vinagre con 6% de acidez, luego se coloquen en el frasco y se cubran con otra agua ya 'hervida'.
Petróleo
Para las verduras, el aceite de oliva virgen extra es un excelente sistema de conservación. Cebollas, pimientos, setas y diversas verduras conservadas de esta forma se transforman en suculentas guarniciones para acompañar nuestros platos. Coloca las verduras bien prensadas en su interior y cúbrelas con aceite para no dejar espacios vacíos, intentando quitar el aire restante con ayuda de una espátula. El nivel debe estar 1 cm por encima de la capa de verduras y detenerse a 2 cm del borde del frasco. Durante el consumo, puede proceder a rellenar ligeramente para mantener el nivel de aceite alto.
Vinagre
El mismo procedimiento de conservación en vinagre (preferentemente vino blanco o manzanas con un 6% de acidez) que potencia el sabor de zanahorias, pepinillos y verduras en escabeche, evitando la formación de mohos desagradables (y peligrosos).
sal
Incluso la sal y la salmuera pueden convertirse en aliados válidos para la conservación de algunas verduras como alcaparras, aceitunas, calabacines, etc. La sal, de hecho, absorbe la humedad de los alimentos, conservando su frescura durante todo el año. Recuerda disponer las verduras en capas alternando con sal , enriqueciendo todo con tus hierbas aromáticas favoritas.
Salmuera
La salmuera o agua casera y sal , por otro lado, se prepara calentando el agua y la sal (1 litro de agua por cada 100 gramos de sal). Una forma infalible de preparar salmuera es calentar el agua en una cacerola, agregar gradualmente la sal gruesa y sumergir una papa pequeña entera en el agua . Continuando revolviendo, espere a que la sal se disuelva por completo antes de agregar más y una vez que la papa haya flotado su salmuera estará lista para usar.
Y para no equivocarse, recuerde equipar sus frascos con etiquetas con el nombre del producto y la fecha.
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Los instrumentos
Recuerda también elegir cuidadosamente los materiales utilizados para la preparación de tus conservas caseras y conservación de alimentos.
Si decide cocinar en agua o vinagre , use sartenes de acero inoxidable o pyrex.
Mientras que para los frascos, opta por los de vidrio, que te permiten ver lo que contienen. Elígelos herméticamente sellados con el precinto de goma que se debe cambiar cada vez, mientras que los frascos se pueden utilizar varias veces con una adecuada esterilización.
Reemplace las ollas y los cuchillos con frecuencia y límpielos y séquelos completamente después de su uso para evitar la contaminación.
Incluso las manos se limpian bien con agua y jabón antes de manipular las verduras para poner en conservas.
Y para no equivocarse, recuerde equipar sus frascos con etiquetas adhesivas que lleven el nombre del producto y la fecha de producción para saber cuál será la fecha de caducidad.
Entonces, ¿a qué esperas para probar nuestras recetas para preparar tus conservas caseras? Éstos son algunos de ellos a continuación.
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