Los frijoles pintos o arándanos rojos pertenecen a la familia de Phaseolus vulgaris, una planta importada de Centroamérica y ahora cultivada en todos los climas templados. El cultivar borlotto está presente en 3 tipos:
- Borlotto Lengua de fuego y Lengua de fuego enano
- Enano supremo
- Borlotto di Vigevano enano
Propiedades de los frijoles borlotti
Rico en calcio , magnesio y potasio (respectivamente 127 mg, 1332 mg y 156 mg por 100 gr.), Los frijoles Borlotti son una excelente fuente de proteínas para los vegetarianos .
Además, cuando bien cocinada, que contienen compuestos de azufre y de cromo que ayudan a mantener el azúcar en sangre y el colesterol y los niveles de triglicéridos en la sangre bajo control . Por tanto, ayudan a prevenir la aterosclerosis y las enfermedades cardíacas.
Pero también contienen fibra . Lo que los hace perfectos para el estreñimiento y las hemorroides . En cantidades más pequeñas, esta legumbre también contiene vitamina B y zinc .
Sin embargo, es importante saber que, cuando están crudos, los frijoles contienen fasina , una proteína tóxica que los pueblos indígenas usan como veneno.
Curiosidad: la etimología de estos frijoles es una historia interesante. Parece que derivan de la palabra "Borlare", muy extendida sobre todo en Lombardía, que significa rodar, caer. La raíz "bor" indica un cuerpo redondeado, característica que distingue a esta variedad de frijol.
Calorías frijoles borlotti
Los frijoles arándanos contienen alrededor de 335 calorías por cada 100 gramos. , pero la ausencia casi total de grasas y pocos carbohidratos (de 65 a 85 gr. por ración); que están presentes en cantidad doble en comparación con las proteínas.
Proteína de frijoles borlotti
Al poder equilibrar la ingesta de carbohidratos y lípidos en la sangre, los frijoles borlotti son, por tanto, una excelente alternativa a la carne . De hecho, contienen aproximadamente de 23 a 40 gr. de proteína por 100 gr.
En el mercado, están disponibles en diferentes formatos:
- Fresco
- alimentos crudos congelados
- enlatado (ya cocido)
- cubos
Frijoles borlotti secos
Antes de cocinarlos será necesario dejarlos en remojo hasta 12 horas en agua fría . 500 gr. de frijoles borlotti secos o deshidratados, corresponden a 1 kg. de frijoles frescos. Los tiempos de cocción varían de 1 a 2 horas.
Son los más indicados para evitar las flatulencias. ¿Como? Cuanto más se remojen, mejor ( también será más rápido cocinarlos ). También deberá cambiar el agua de cocción después de 10 minutos o descremada. Pero también puedes remojarlos y guardarlos en el frigorífico, con una pizca de bicarbonato de sodio y alga kombu .
Una buena alternativa a los frijoles pintos secos son los frijoles pintos congelados, que mantienen intactas todas sus propiedades .
Frijoles borlotti enlatados
Los frijoles borlotti enlatados se precocinan, se almacenan en un frasco esterilizado a 120 ° C , con la adición de agua y sal. No se recomiendan para intolerantes al níquel.
Frijoles borlotti frescos
Los frescos se encuentran solo de mayo a noviembre y aparecen en vainas grandes, carnosas y con manchas (rojo-púrpura y blanco). Deben ser desgranadas, enjuagadas y finalmente cocidas.
Sí, pero ¿cómo elegirlos? Las vainas deben ser, ante todo, brillantes, inodoros y turgentes. Se pueden conservar en el frigorífico , en una bolsa de papel, no más de 2 días.
Para limpiarlos:
- Quitar el final de una vaina
- Tire, corriendo a lo largo
- Saca los frijoles y ponlos en un bol
Una vez descascarados, se cocinarán inmediatamente o la cáscara se endurecerá. O manténgalos crudos en el congelador.
Para cocinarlos:
- Enjuáguelos
- Ponlos en una olla (preferiblemente de barro) con abundante agua fría.
- Agrega los aromas
- Déjelo hervir a fuego lento durante al menos 1 hora, con la tapa parcialmente cerrada.
- Revuelva con frecuencia
- Agregue agua hirviendo si es necesario
- Sal (al final de la cocción). Estarán listos 1/2 después de hervir.
Una vez cocidos, puedes conservarlos en la nevera (unos días) o en el congelador unos 3 meses. En este caso, sin embargo, será mejor no salarlos . Y recuerde siempre dejarlos enfriar primero.
Para evitar la hinchazón y las flatulencias abdominales, puedes cocinarlos junto con algas kombu o raíz de jengibre . La proporción de vaina a frijol es 1: 1, así que si necesitas 100 gr. sin cáscara, recuerda comprar 200 gr. de vainas.
Receta de frijoles borlotti
Una receta sabrosa y rápida son las albóndigas elaboradas con frijoles borlotti y pimientos asados .
Ingredientes:
- 400 gr. de frijoles borlotti
- 4 tomates cherry
- 1 pimiento amarillo
- 3 cucharadas de queso parmesano
- 1 puñado de pan rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de romero
- ajo
- sal
- 1 pizca de pimiento rojo
Preparación:
Después de hervir los frijoles , pasarlos al molinillo de verduras . Preparar las verduras picadas (zanahoria y cebolla), el ajo, el romero y añadirlo al puré.
Sazone con sal y pimienta, forme albóndigas y colóquelas en una sartén aceitada. Corta el pimiento en tiritas. Cocínelo en una sartén con los tomates durante 10 minutos. Unte las verduras sobre las albóndigas .
Picar las migas, el queso y el perejil y espolvorear las albóndigas. Espolvorear con un poco de aceite y poner en el horno durante 5-10 minutos a 220 ° C .
Sopa de frijoles borlotti
La sopa de frijoles Borlotti es un plato tradicional y abundante .
Ingredientes:
- 400 gr. de frijoles borlotti secos
- 150 gr. de salsa de tomate
- 1/2 cebolla
- 1 apio
- 1 zanahoria
- sal fina
- caldo (carne o verdura) o agua
- (200 gr. De pan de molde)
Preparación:
Después de remojar los frijoles, enjuáguelos. Mientras tanto, en un cazo, sofreír la cebolla finamente picada con la zanahoria y el apio. Una vez que la cebolla esté blanda, agregue los frijoles y dórelos . Agrega la sal y abundante puré.
Ahora sumerge los frijoles en abundante caldo o agua . Llevar a ebullición a fuego alto. Cubra 3/4 y reduzca el fuego. Déjelo cocer durante unas 2-3 horas. Retire la zanahoria y el apio.
Tritura los frijoles con un tenedor . Si es necesario, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que la sopa tenga la consistencia deseada. Puedes acompañar la sopa con rebanadas de pan tostado o agregarle chicharrón y / o espelta cocida.
Receta de frijoles borlotti en sartén o guisados
La mejor manera de cocinar frijoles pintos en una sartén es usando los enlatados:
- Hacer el salteado
- Agrega los aromas deseados
- Déjalo marrón
Los frijoles secos o frescos, por otro lado, necesariamente deben hervirse primero. Si lo desea, puede agregar un poco de salsa de tomate y chile , para cocinarlos al estilo mexicano o all'uccelletto, una conocida receta toscana que generalmente se hace con frijoles cannellini .
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Frijoles Borlotti: ¿dónde comprarlos?
Aunque es un producto muy fácil de encontrar, queremos señalar un par de ofertas online (de las que se puede ver lo competitivo que es el precio):
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