Pandoro sin huevos
Pandoro sin huevos: mucho sabor en una receta alternativa pensada para quienes padecen intolerancias alimentarias.
Es un postre suave y sabroso, típico de la zona de Verona. Pandoro, que con su inconfundible forma de estrella de ocho puntas, es el maestro de las mesas navideñas junto con el panettone.
Suele ser preferido al panettone por quienes no gustan de las pasas y la fruta confitada, pero también y sobre todo por el embriagador aroma a vainilla. Existen muchas variaciones respecto a la receta original, especialmente para quienes padecen intolerancias alimentarias. Averigüemos cómo preparar un sabroso pandoro sin huevos.
(Y para los que prefieran el panettone, ¡no se preocupen! Aquí hay una receta sin huevo también para la preparación del típico pastel navideño milanés)
Lievitino
En primer lugar, debes preparar la masa correctamente.
Se necesitan:
- 60 g de agua tibia,
- 50 g de harina 0,
- 15 g de levadura de cerveza,
- 10 g de azúcar morena,
- 1 cucharada de fécula de patata,
- 1 cucharada de leche
- 1 cucharada de cúrcuma en polvo (que le dará el color dorado en lugar del huevo).
Comienza disolviendo la levadura en agua tibia y luego transfiriéndola a un recipiente. Agregue los otros ingredientes sin dejar de mezclar. La masa se deja reposar durante al menos 1 hora en un lugar cálido y seco.
Primera masa
Luego procedemos a la primera mezcla. Para un pandoro de 1 kg necesitas:
- 200 g de harina tamizada,
- 3 g de levadura de cerveza,
- 25 g de azúcar morena,
- 30 g de mantequilla,
- 2 cucharadas de agua
- 5 cucharadas de leche
- 1 cucharada de almidón
- 1 pizca de cúrcuma.
Tienes que disolver la levadura en el agua y agregarla al bol de levadura. Agrega los demás ingredientes y amasa vigorosamente hasta obtener una mezcla homogénea. Se deja reposar unos 45 minutos (hasta doblar), tapando el bol con un paño limpio.
Segunda masa
Para la segunda masa necesitas:
- 200 g de harina,
- 100 g de azúcar morena,
- 1 pizca de sal fina,
- 1 vaina de vainilla
- 2 cucharadas de almidón
- 10 cucharadas de leche
- una pizca de cúrcuma.
Corta la vaina de vainilla y vierte las semillas junto con los demás ingredientes en el cuenco de la primera masa. Se amasa vigorosamente durante 15 minutos y se deja reposar a temperatura ambiente durante 90 minutos, pasando finalmente la masa al frigorífico, donde reposará durante 40 minutos.
Pelar
Se pela ahora la masa, tirando de ella en un cuadrado de 1 cm de altura y colocando 140 g de mantequilla en trozos en el centro del cuadrado, que se dobla cerrando las 4 solapas y se extiende con un rodillo hasta obtener una tira 3 veces la longitud. cuadrado. Se dobla en 3 y se deja en el frigorífico durante 30 minutos. Se repite la operación dos veces y finalmente se coloca la masa en el molde. Se deja reposar y finalmente se hornea a 180 ° C durante unos 10 minutos y luego a 160 ° C durante 50 minutos.