Descubramos las diferentes hierbas comestibles . Nuestras sugerencias sobre qué hierbas se pueden cosechar en las distintas estaciones, las más aptas para consumir y las que purificar.
Caminar por campos y senderos llenos de flores, especialmente durante la temporada de primavera, puede ser un pasatiempo saludable, relajante y sobre todo sabroso. Sí, porque en esta temporada hay muchas hierbas comestibles que se pueden encontrar en los claros, en las arboledas, en los canales, junto a los arroyos y en los prados. Y entre estas hierbas comestibles: ¿qué recolectar en la primavera?
Hierbas silvestres comestibles: una lista
Simplemente reconozca y seleccione cuidadosamente las hierbas comestibles y experimente sus mil usos en la cocina.
Desde el aperitivo hasta el postre, de hecho, ¿la colección te dará la oportunidad de preparar un menú vegetariano completo , rico en colores, sabores y aromas primaverales?
Las hierbas comestibles que podríamos recolectar esta temporada son diferentes, todas muy buenas, ricas en sustancias beneficiosas y versátiles en la cocina. A continuación, te mostramos algunos de los más habituales y fáciles de identificar gracias a nuestras fotografías.
Toronjil
El bálsamo de limón (Melissa officinalis): planta silvestre perenne de abejas voraces y conocida desde la antigüedad por su estado de ánimo calmante y beneficioso.
Crece en pastos y prados, prefiere suelos bastante húmedos pero a menudo se puede ver también a lo largo de los setos o en las ruinas. En la cocina se utilizan principalmente hojas de toronjil (frescas o secas) que dan a los platos un toque de queso realmente atractivo.
Excelente para preparar ensaladas, tortillas, para enriquecer ensaladas de frutas y en preparaciones saladas a base de setas.
Robinia
La langosta (Robina pseudoacacia) es un arbusto amante de la humedad que crece muy rápidamente hasta convertirse casi en hierba. Su nombre está inspirado en el del botánico Jean Robin que plantó por primera vez el algarrobo en el 'Jardín de los Simples' en París después de haberlo importado de América del Norte.
Florece en primavera dando racimos de espléndidas flores blancas y fragantes sobre las que descansan con abejas que producen una deliciosa miel de acacia .
ESPECIAL: hierbas aromáticas , lo que necesita saber
Las flores son excelentes para comer frescas en ensaladas, rebozadas y fritas o en tortillas . Cuidado con otras partes de la planta: ¡las semillas, la corteza y las raíces son tóxicas! 
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Zarza
La zarza (Rubus Ulmifollius): los brotes y frutos de esta planta perenne espontánea son muy deliciosos y dulces . Las primeras se recolectan en mayo y son excelentes crudas en ensaladas, mientras que las moras alcanzan la plena madurez entre agosto y septiembre . La zarza crece espontáneamente en terrenos baldíos y en el bosque pero también es fácil encontrarla por los caminos rurales.
Mayor
La baya del saúco (Sambucus Nigra): entre abril y junio, la baya del saúco nos regala unas bonitas flores que dan vida un poco más tarde, a las jugosas bayas y tortas que están completamente maduras en el verano. La baya del saúco crece principalmente en lugares frescos, cerca de arroyos o ríos, pero también es fácil de ver en los prados y en los bordes de las carreteras.
Como planta medicinal, es conocida sobre todo por sus propiedades diuréticas , pero también es apta para ser incorporada en diversas preparaciones gastronómicas: con la floración de mayo, de hecho, es posible preparar jugo de flor de saúco , una bebida azucarada y aromática realmente apta para primeros platos calientes o para acompañar postres y fruta fresca.
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Espinaca silvestre
La espinaca silvestre (Chenopodium album): antes de que florezca, la espinaca silvestre se puede recolectar durante todo el período primaveral para aprovechar sus brotes más tiernos . Se encuentra más fácilmente cerca de pastos y en general en suelos y prados que son abundantes en nutrientes. La característica forma de 'pie de ganso' (de ahí su nombre) hace que las espinacas silvestres sean fácilmente reconocibles. Sabroso, sabroso y rico en sustancias beneficiosas, se puede comer fresco crudo, frito en sartén o hervido .
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Ortiga
La ortiga (Urtica Dioica) es la protagonista en la cocina. Probablemente sea la más conocida de las hierbas silvestres comestibles. Se presta a mil platos y recetas y la mejor época para recogerlo es en primavera. Se puede utilizar prácticamente cualquier parte, pero es preferible utilizar los cogollos más frescos y tiernos . Al ser una maleza, se encuentra prácticamente en todas partes, especialmente en terrenos baldíos y húmedos y a lo largo de caminos. Desde risotto a sopas , pasando por flanes , la ortiga te sorprenderá con su rico y aromático sabor .
La única recomendación para la recogida: llevar guantes y un balde para evitar accidentes desagradables ...
Una mica de mujer , rica en hierro y clorofila , contrarresta la anemia y gracias al buen contenido de silicio y calcio fortalece los huesos y el cabello . La decocción se puede beber como depurativa pero es un buen limpiador para cabellos y pieles grasas e impuras, aportando tanto brillo. Tiene propiedades alcalinizantes y depurativas , es excelente hervido, en sopas y sopas pero también bueno en tortillas y pastas.
Hierba de Aliarian
La hierba alliaria (Alliaria officinalis) prefiere las tierras boscosas. Como sugiere su nombre, su aroma y sabor se parecen vagamente al del ajo. Planta perenne espontánea, se recolecta a partir de mayo. Extremadamente digerible, delicado y utilizable de mil formas diferentes .
En la cocina, esta hierba silvestre comestible se puede utilizar en todas sus partes:
- flores blancas para disfrutar crudas en ensaladas.
- semillas para dar sabor a sopas y caldos ya que su aroma recuerda a la mostaza picante.
- hojas para sándwiches e infusiones, jugos, pesto crudo, sopas, sopas o para dar sabor a pasteles y wraps salados.
ESPECIAL: Hierbas comestibles para cosechar en invierno.
Hierbas silvestres comestibles amargas
Luego están las hierbas silvestres comestibles amargas , para purificar el hígado de las toxinas acumuladas durante los meses de invierno, ya sean el resultado de una dieta excesivamente alta en grasas o de medicamentos tomados para las dolencias estacionales.
Bueno, no es sorprendente que la naturaleza nos ofrezca los remedios adecuados para buscar refugio. Gracias al sabor ligeramente amargo , bien aprovechado junto con ingredientes más dulces, permite crear interesantes combinaciones aromáticas . Incluso el simple aceite extra virgen o las especias y las hierbas aromáticas son suficientes para realzar su fuerte personalidad.
Así que veamos cuáles son los principales y sus características y aplicaciones también en la cocina.
Diente de león
La medicina popular considera al diente de león como la reina de los tratamientos desintoxicantes. Se recomienda como estimulante biliar y depurativo del hígado.
También conocido como " piscialetto" por sus propiedades diuréticas o " diente de león " por la forma de sus hojas. Este último, seco, se puede consumir durante todo el año para realizar infusiones depurativas para beber en ayunas . Frescos, son excelentes para hacer tortillas, flanes, sopas, minestrone y pesto aromático.
Achicoria
Entre las hierbas silvestres comestibles, no podía faltar la achicoria . Es un excelente remedio contra el estreñimiento y estimula las funciones hepáticas , especialmente útil en todos los casos de pieles impuras.
También contiene inulina , una fibra capaz de estimular el crecimiento de la flora intestinal y favorecer la absorción de calcio. Es excelente para completar sopas, hacer aterciopeladas pero también en deliciosos rellenos.
Ortiga
La ortiga es considerada amiga de las mujeres , rica en hierro y clorofila. Contrarresta la anemia y gracias al buen contenido de silicio y calcio fortalece los huesos y el cabello .
La decocción se puede beber como depurativa pero es un buen limpiador para cabellos y pieles grasas e impuras, aportando tanto brillo. Tiene propiedades alcalinizantes y depurativas , es excelente hervido, en sopas y sopas pero también bueno en tortillas y pastas.
Ensalada de rúcula
El cohete de la familia de las crucíferas, el mismo repollo. Ilumina el sabor de las ensaladas y estimula el sistema inmunológico . Contiene muchos antioxidantes como vitamina A, vitamina C y fenoles.
También muy agradable cuando se cocina , se añade a la pasta en los últimos minutos de cocción o se combina con verduras dulces como guisantes y patatas, permite hacer pesto y aterciopelado, quizás combinado con verduras dulces como zanahorias.
No se debe guardar en la nevera ya que tiende a marchitarse, mejor en un tarro como en un ramo de flores o, mejor aún, se cultivaría en el balcón.
ENFOQUE: Hierbas comestibles para cosechar en verano
Puntarelle o agretti
Entre las hierbas silvestres comestibles no puede faltar la achicoria , aunque en realidad sean solo los brotes de una variedad de cataluña llamada spigata . Como se sabe, es un ingrediente típico de la cocina romana.
Las hojas de esta verdura se pueden utilizar como hierbas y espinacas, simplemente hervidas mientras que la achicoria debe dejarse en remojo en agua y hielo (para que se ricen y se vuelvan crujientes) para que se convierta en una sabrosa ensalada.
La tradición romana los combina con anchoas saladas pero también se pueden combinar con aceitunas y alcaparras . Excelente también para acompañar quesos blandos y para rellenar bruschetta.