Panettone americano
Pastel de ligereza.
Tan ligero que se llama Angel Food Cake: comida de ángeles. Habrá una buena razón, ¿verdad?
¿ Panettone americano ? Así es: ¡la tarta de ángel se puede definir como el postre que en Navidad despobla en las mesas americanas tanto como el panettone en las nuestras!
La diferencia entre los dos panetones es evidente y fundamental: levadura larga, mantequilla, huevos y fruta confitada por un lado y claras de huevo , crémor tártaro y sin grasas añadidas por el otro.
Sin embargo, hay un aspecto común y no deja de ser insignificante tener en ambos casos un postre según la tradición: el molde .
Tanto nuestro panettone como el americano, de hecho, necesitan un molde particular para levar y cocinar.
Eso sí, si no lo tienes y no quieres comprarlo, puedes buscar un sustituto, pero la tradición y la originalidad siguen ancladas, en el caso del pastel de ángel, a un molde particularmente alto, con un donut en el centro, el fondo removible y unas "patas" que permitirán que el bizcocho se enfríe boca abajo sin perder volumen!
La receta que propongo parte de la receta del pastel de ángel del maestro Montersino, pero está enriquecida con piel de naranja confitada, perfumada con canela y cubierta con un glaseado de naranja para que sea especialmente adecuada para la Navidad.
- Rendimiento: 1 tarta (6 personas servidas)
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 35 minutos
Ingredientes
- 360 gramos de claras de huevo
- 150 gramos de azúcar glass
- 150 gramos de harina
- 5 gramos de crémor tártaro
- 2 gramos de sal
- 150 gramos de azúcar granulada
- 5 filetes de naranja confitada
- 1 naranja
- 1 cucharadita de canela
- 200 gramos de azúcar glass para el glaseado
- 1 naranja para el glaseado
Preparación
- Poner las claras en un cazo, llevar al fuego, a fuego lento y, removiendo con un batidor, calentarlas a 45 ° C (medir la temperatura con un termómetro).
- Vierte las claras en la batidora y bátelas muy bien durante unos 10-15 minutos, añadiendo gradualmente el azúcar glas.
- Mientras tanto, en otro bol, mezcla la harina, el azúcar, el cremor tártaro, la sal, la canela y la ralladura de naranja.
- Luego exprime la naranja para obtener el jugo y corta los filetes confitados en trozos muy pequeños.
Precalentar el horno a 175 ° C. - Combinar la mezcla de ingredientes secos con las claras batidas con extrema delicadeza con una espátula. Finalmente agregue la naranja confitada y el jugo.
Vierta todo en el molde especial que no debe estar engrasado ni enharinado y hornee por 35 minutos. - Retirar el bizcocho del horno y darle la vuelta descansando sobre las patas especiales. Déjelo enfriar.
- Mientras tanto, prepara el glaseado de naranja: exprime el jugo de una naranja y fíltralo por un colador.
Verter el azúcar glass en un bol y poco a poco ir añadiendo el jugo, mezclando con un batidor de mano para obtener un glaseado sin grumos y sin líquido. - Solo cuando el bizcocho esté completamente frío, podrás retirarlo del molde con suavidad y cubrirlo con el glaseado de naranja.