Panettone sin gluten
El pastel de Navidad más tradicional en la versión sin gluten
Pasar una feliz Navidad es respetar todas las necesidades: nadie debe, al menos en esta ocasión y sobre todo en la mesa, sufrir sacrificios evitables. Hoy en día es posible degustar los clásicos dulces navideños sin gluten , como en el caso del rey de la Navidad, que es el Panettone , ya elaborado en la época de Ludovico il Moro y ahora protegido como producto italiano con ingredientes característicos y una estricta relación entre ellos.
El Panettone Típico de la Tradición Artesanal Milanesa está fermentado estrictamente de forma natural, con una masa suave, tiene una corteza agrietada en la parte superior y siempre tiene el corte en la cúpula desde donde se puede ver el interior, llamado "scarpatura". Pero eso no es todo: no se puede definir como panetón artesanal si tiene una cantidad de pasas, frutas y cáscaras confitadas inferior al 20% del peso total y un porcentaje de masa grasa (mantequilla) inferior al 10%. La receta original implica el uso de ingredientes simples: agua, harina, mantequilla, huevos, pasas, fruta confitada, cidra y piel de naranja.
En el pasado, los intolerantes al gluten tenían que renunciar a este manjar, pero hoy los principales fabricantes ofrecen líneas específicas sin gluten , para que sea Navidad para todos. Lo importante es estar seguro del producto adquirido: una marca que garantiza la calidad de los materiales y mano de obra es la de prescindibilidad emitida por el Ministerio de Sanidad. Sin embargo, si decides envasarlo con las manos, será aún más apreciado por los comensales, también porque las harinas disponibles en el mercado y la imaginación te permiten preparar un panettone sin gluten , casi idéntico a la versión tradicional.
El panettone es un postre que requiere una fermentación muy larga y una considerable dosis de paciencia. En el caso de la versión sin gluten, hay que tener en cuenta que la harina, sin embargo, es un poco más débil y, por tanto, el crecimiento de la masa será más difícil.
Ingredientes
- 240 gramos de harina sin gluten (tipo de tu elección o mezcla)
- 80 gramos de fécula de patata
- 80 gramos de almidón de arroz
- 2 vasos de leche (también mezclada con agua)
- 100 gramos de leche en polvo
- 150 gramos de azúcar de vainilla
- 50 gramos de levadura de cerveza
- 150 gramos de mantequilla
- 1 vial de sabor a vainilla (asegúrate de que no contenga gluten)
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- Pasas
- fruta confitada
Preparación
- Ablandar y disolver la levadura de cerveza en leche tibia con una cucharada de azúcar granulada.
- En un bol mezclar la harina, el almidón, el almidón, el resto del azúcar y el sabor a vainilla.
- Agrega la mantequilla derretida poco a poco, luego los huevos, mezclando bien, y finalmente la mezcla de leche y levadura. Mezclar preferiblemente con un robot hasta obtener una mezcla homogénea.
- Dejar reposar en un lugar cálido lejos de corrientes de aire durante al menos 2 horas.
- Mezclar todo nuevamente y agregar las pasas o la fruta confitada al gusto. Poner la mezcla en un molde engrasado con lados altos (preferiblemente panettone) y dejar reposar por otras dos horas.
- Hornee a una temperatura de 150-160 ° durante aproximadamente una hora, preferiblemente con ventilación. Cuando esté cocido habrá que enfriar en un horno bien cerrado, para evitar que se derrumbe.
- Coloque el panettone en un plato para servir y disfrútelo al gusto.