Chutney de mango
Una salsa agridulce que combina bien con carnes, pescados, verduras y quesos. Aquí está la receta de chutney de mango: ¡rápida y fácil!
A primera vista se puede confundir con una mermelada, en realidad el chutney , que se prepara en la versión fina o espesa, es una salsa agridulce típica de la cocina india que sirve para acompañar y sublimar el sabor de carnes, pescados y verduras : guisos de carne , asados, filetes de bacalao e incluso huevos revueltos y patatas al horno!
Importado a la cultura europea, especialmente en Francia, el chutney también se sirve con quesos , para componer un plato rico y variado, en el que partir de los quesos más dulces hasta los más sabrosos, cada uno de los cuales se acercará al chutney en forma peculiar!
El chutney debe su sabor agridulce a la presencia de frutas, verduras, azúcar, vinagre. Irrinunicabili y esenciales son también las especias : mostaza, pimienta, jengibre, canela, clavo, ajo, cilantro son las más utilizadas.
Aunque existen muchas variaciones, sin duda la más famosa es el chutney de mango . Hay quienes prefieren prepararlo con mango verde, que suele estar verde, para tener una salsa "espesa" y quienes, como en mi caso, lo prefieren más fino y sedoso y usan mangos maduros.
La receta que les presento hoy es la más clásica y tradicional basada en una "pasta" de cebollas y especias cocida en vinagre a la que se le agrega mango y azúcar a mitad de la cocción.
Curiosidad: si después de intentar preparar el chutney de mango te enamoras de esta deliciosa salsa, con la misma receta puedes preparar chutney a base de membrillo, papaya o melocotón . ¡Sigue la misma receta pero cambia la fruta!
- Rendimiento: unos 400 gramos.
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Cocina: India
Ingredientes
- 50 gramos de cebolla blanca pelada
- 2 chiles frescos sin semillas
- 1 diente de ajo
- 15 gramos de mostaza en semillas
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 pizca de sal
- 300 gramos de mango picado
- 50 gramos de azúcar
- 100 gramos de vinagre
Preparación
- Corta la cebolla en cuartos y ponla en la licuadora junto con todas las especias. Agrega la sal y una cucharada de vinagre y licúa todo hasta obtener una pasta.
- Viértalo en una cacerola y cocine durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
Agrega también el resto del vinagre, el azúcar y cocina 5 minutos más para que todo se mezcle bien. - Ahora agregue los trozos de mango, revuelva y cocine por 15 minutos desde el primer hervor. Tendrán que estar tiernos y deshacerse.
- Verter inmediatamente el chutney en un florero esterilizado, cerrar con la cápsula y dejar enfriar.
Mantenga la salsa en un lugar fresco y preferiblemente alejado de la luz.