Cómo almacenar aceitunas
Desde la salmuera hasta la conservación en aceite, aquí hay algunas formas de conservar las aceitunas durante mucho tiempo.
Las aceitunas son un gran patrimonio del Mediterráneo y muchas veces nos preguntamos cómo se pueden conservar para mantener inalteradas todas sus características.
A continuación, te presentamos tres procedimientos distintos con los que conservarlos, para luego disfrutarlos en cualquier momento. Solo o para condimentar nuestros platos y ensaladas.
Aceitunas en escabeche
Para preparar la salmuera para al menos 1 kg de aceitunas es necesario obtener:
- 1 kg de ceniza
- 80 gr de cal viva
- 80 gr de sal
- 8 dl de agua
- 1 puñado de tallos de hinojo o semillas de hinojo
Comienzas mezclando la cal viva con la ceniza y agregando agua poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea. Dentro de esta mezcla, coloca las aceitunas hasta que estén cubiertas y déjalas así por al menos 12 horas. Las aceitunas estarán listas cuando estén blandas. En este punto hay que limpiarlos enjuagándolos con agua varias veces y luego colocarlos en un recipiente con agua fresca para ser cambiados al menos 3 veces al día. Este último procedimiento debe realizarse durante 5 días consecutivos.
Pasados 5 días las aceitunas estarán listas y solo nos queda preparar la salmuera . Hervir el agua con la sal agregando un tallo de hinojo o semillas de hinojo. Llevar a ebullición y dejar hervir unos minutos. Dejar enfriar, colocar las aceitunas en frascos herméticos y verter en la salmuera fría.
Aceitunas saladas
Este tipo de conservación es apto para aceitunas negras . Esto es lo que necesita:
- 1 manojo de chiles
- ralladura de 1-2 limones
- sal
- 1 recipiente de vidrio o loza
En un recipiente colocar alternativamente una capa de aceitunas, una sal, una de guindilla y una de piel de limón, proceder de esta forma hasta llenar el recipiente y dejar reposar al menos 3 semanas, eliminando el líquido que pudiera formarse en el fondo. Pasado este tiempo, enjuaga las aceitunas con agua corriente y colócalas en un recipiente hermético donde se puedan guardar durante varios meses.
Aceitunas en aceite
La conservación en aceite es adecuada para las aceitunas Taggiasca , este método requiere:
- 1 kg de aceitunas negras pequeñas
- 1 guindilla
- 1 diente de ajo
- sal gruesa en abundancia
- Origan
- semillas de hinojo
- agua
Lavar bien las aceitunas, ponerlas en un bol con sal, pimiento rojo, ajo, orégano y semillas de hinojo. Agrega un poco de agua y mezcla. Déjelo reposar durante al menos diez días en un lugar oscuro y fresco. Pasado este tiempo, dejar secar las aceitunas al sol y colocarlas en frascos herméticos a los que se les añadirá el aceite de oliva virgen extra por encima, luego sellar bien.