Cómo hacer pan en casa
Hacer pan en casa no es difícil y es una experiencia maravillosa. Algunos trucos y un poco de práctica son suficientes.
¿Quieres saber cómo hacer pan en casa ? Solo necesitarás 4 ingredientes: harina, agua, levadura y sal.
Pan casero: una tradición milenaria
Hacer pan en casa es una excelente manera de relajarse y dedicar tiempo . Solo sigue algunos trucos y ten mucha paciencia para hacerte con un pan que no tendrá nada que envidiar a lo que compras a diario en la panadería para tu familia. El pan casero es una preparación genuina y sencilla, para la que se necesitan pocos ingredientes y que te trasladará a tradiciones ancestrales. Para hacer un buen pan casero, sin embargo, hay algunos trucos a seguir: solo así obtendrás un buen resultado.
Los trucos para hacer pan en casa
Como siempre, cada receta tiene sus propias instrucciones y trucos. Lo cierto es que para hacer pan en casa no basta con poner los ingredientes juntos , sino que hay muchas otras cosas importantes que debes saber y algunas precauciones a seguir. Si quieres obtener un pan suave por dentro y crujiente por fuera, siguiendo una receta sencilla (pero no rápida), tienes que empezar por una cuidada elección de los ingredientes y sobre todo tomarte todo el tiempo que necesites : preparar la masa el día antes de hornearla, por ejemplo, es el verdadero secreto de un pan suave y fragante al mismo tiempo.
Harina
El primer secreto para un buen pan casero es elegir la harina adecuada . La harina es claramente el ingrediente más importante en la repostería, pero existe mucha confusión sobre cómo elegirla. La harina 00 se suele utilizar en la cocina, pero en realidad la harina para el pan debe tener una mayor fuerza de gluten, de lo contrario la masa no podrá levarse correctamente. Las mejores harinas para hacer pan son las harinas tipo 1 y tipo 2, ambos de muy alta calidad, especialmente si son de piedra; La harina integral de trigo blando es otro tipo de harina excelente para hacer pan en casa, enriqueciéndola también con fibras naturales. Otra harina que se puede utilizar es la manitoba que se utiliza para hacer que la miga sea alveolada y blanda. Por eso, prefiera siempre las harinas tipo 1 y 2, perfectas para pan y productos fermentados complejos: aunque sean más caras, garantizan un resultado óptimo.
El procesamiento de la masa
El gluten necesita energía y tiempo para relajarse. Si se amasa a mano, con una técnica correcta, se necesitan unos 15 minutos de trabajo , pero las primeras veces puede tardar incluso más. ¿Una buena forma de saber si has amasado lo suficiente? Moja tus dedos, toma un pequeño trozo de masa y esparce lentamente en todas direcciones. Si se forma una especie de velo casi transparente, entonces la masa está bien trabajada.
Hidratación
Una hidratación excesiva no permite un correcto procesado y, salvo que estés equipado con batidoras profesionales, será difícil trabajar la masa si le has puesto demasiada agua. Inicialmente reduce el agua y solo después de obtener un pan sin mayores defectos, intenta aumentarlo. Trabajando en casa y amasando a mano, una cantidad de agua fácil de manejar ronda los 300 gramos por 500 gramos de harina, que es un 60% de hidratación .
La levadura del pan casero
Los tiempos de reposo dependen del tamaño del pan y del tipo de levadura utilizada: no tengas prisa . En el caso de la levadura de cerveza la masa se debe dejar reposar al menos 4 horas, si se usa levadura madre o similar puede llegar incluso a las 12 horas. El truco para entender si la masa está lista para cocinar es tomar una bolita , colocarla en un vaso de vidrio y cubrirla con agua fría: cuando la bola ha subido a la superficie, significa que la masa está lista para el horno. . El pan debe dejarse levar en un lugar seco para que no se seque y es importante que la superficie no se seque. El consejo es colocarlo en un recipiente cubierto con un paño ligeramente húmedo, para mantener la temperatura siempre constante yDéle al pan la oportunidad de formar la humedad necesaria para la levadura.
Cocinando
El pan debe hornearse en un horno estático y no en un horno ventilado. Después de precalentar el horno, se debe prestar atención a la temperatura que no debe ser demasiado alta, de lo contrario la parte externa del pan se quemará demasiado rápido y la parte interna quedará cruda. Un truco para obtener un pan bien horneado es colocar una cacerola llena de agua en el fondo del horno durante el precalentamiento . Esto le permitirá crear una cantidad de vapor dentro del horno que hará que la corteza externa sea más crujiente. Finalmente, cuando esté cocido, el pan debe sacarse del horno inmediatamente y colocarse sobre una rejilla para que se enfríe porque de lo contrario se corre el riesgo deperder la textura crujiente de la corteza exterior.
Una receta sencilla
La receta del pan rápido implica el uso de solo cuatro ingredientes: harina, agua, levadura, sal y ... mucha paciencia . Disuelva un poco de levadura seca en un vaso de agua tibia, unos 200 gramos , con media cucharadita de azúcar, hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie. Viértelo lentamente y trabaje con 500 gramos de harina tipo 1 o 2 , agregando gradualmente el resto del agua hasta llegar a unos 300-350 gramos de líquido total . Amasar rápidamente durante al menos 15 minutos. Si tienes una batidora aún mejor, de lo contrario usa toda la fuerza que tienes en tus brazos. Deja que la masa suba y hornea el pan siguiendo los consejos y trucos que te explicamos anteriormente. Si desea obtener un pan aún más crujiente, puede agregar aceite a la superficie del pan antes de hornear. Da rienda suelta a tu imaginación sobre la forma para darle a tu pan: puedes dividir la masa en muchos bocadillos pequeños o hornear una sola barra.