Gorgonzola: historia y propiedades
No solo es bueno, también es bueno y apto para intolerantes a la lactosa. Descubramos las propiedades de uno de los productos más típicos del panorama agroalimentario italiano
El queso azul es un queso como los demás. Hay extraños e incontrolados rumores sobre él. Por ejemplo, los rumores de sabiduría popular de que el "queso verde" desde sus orígenes remotos se utilizó para aliviar el estreñimiento y ayudar a la digestión, mientras que es una creencia popular generalizada que los "consumidores habituales" de gorgonzola, además de gozar de buena salud , también fueron particularmente longevos. O bien, cuenta una leyenda de las “tierras bajas” milanesas que los encargados de condimentar las zolas, aunque suelen trabajar en espacios fríos y húmedos, son especialmente resistentes a infecciones y enfermedades.
No cabe duda de que el gorgonzola es un queso único, original e inimitable y, por ello, conocido en todo el mundo . Una notoriedad por su sabor absolutamente particular, capaz de maridar maravillosamente con otros sabores y, por ello, un ingrediente privilegiado incluso en la alta cocina . Si todo esto es absolutamente conocido, menos sus propiedades que lo convierten en un alimento saludable y, de hecho, incluso "curativo". Así que descubramos los secretos del gorgonzola, la verdadera gloria de la tradición gastronómica típica italiana en el mundo.
La "larga y gloriosa" historia del gorgonzola
El origen del gorgonzola, tal como lo conocemos hoy, es un verdadero motivo de controversia. De hecho, se debate su procedencia original real y varias áreas de Lombardía reclaman su autoría . Lo cierto es que su "nacimiento" se remonta a la muy temprana Edad Media: de hecho, constancia de ello se encuentra mucho antes del año 1000 en documentos mercantiles de la zona de Milán, ciudad que ya era un floreciente centro comercial donde se vendían mercancías y especias de todo tipo se cruzó en los oficios de comerciantes. Se desperdician las anécdotas sobre cómo se obtuvo: los más acreditados ven el pueblo de Gorgonzola como el centro original del preciado queso., en las afueras de Milán, por lo que algunos historiadores incluso logran indicar una "fecha de nacimiento" precisa, el año de gracia 879.Otras fuentes, en cambio, favorecen la zona de Pasturo, en Valsassina , que incluso entonces gozaba de cierta notoriedad como centro de producción láctea gracias a sus cuevas naturales que aseguraron un perfecto éxito para los quesos. La localidad de Gorgonzola, que con el tiempo "transfirió" su nombre al producto, fue durante años el principal centro de producción y comercialización de ese extraño queso que, sin embargo, durante varios siglos, siguió siendo un producto eminentemente local. Fue en el siglo XV cuando el "stracchino verde" experimentó una expansión tanto repentina como repentina y en el siglo XIX incluso comenzó a exportarse fuera de las fronteras nacionales, especialmente en Francia, Alemania y Gran Bretaña., que también favoreció la diversificación de sus variedades, más o menos picantes, que debían responder a las necesidades y gustos de los consumidores mucho más variados que en el pasado.
El gorgonzola DOP
Una historia tan importante solo podría convertirse, hoy, en una especie de orgullo nacional. En este contexto, a partir de 1955, diversas intervenciones legislativas han delimitado el área típica de producción y maduración, que aún identifica la producción de g orgonzola Dop , defendida y promovida, desde 1970, por el Consorcio para la protección del Gorgonzola que asegura su calidad, respeto por la tradición y control sobre las líneas de producción.
El moho del gorgonzola
El proceso de elaboración de la "zola" es de hecho delicado y requiere una gran atención: los protagonistas en él son los mohos característicos , responsables de sus vetas verdes, que pertenecen a la variedad "Penicillum roqueforti", pariente cercano del "chrysogenum" de donde se obtiene la penicilina medicinal. El papel de los mohos es fundamental y su "trabajo" debe ser cuidadosamente salvaguardado: también por esta razón, el gorgonzola solo se puede producir con leche pura y de alta calidad , sin ninguna contaminación química - desinfectantes, pesticidas o antibióticos utilizados a menudo en otras producciones agrícola - que podría prevenir su formación y dañar los fermentos lácticos, extremadamente sensibles al medio que los rodea, y que son fundamentales para que el queso tenga sus características sensoriales típicas.
Gorgonzola: calorías y valores nutricionales
Por tanto, considerando su procedimiento de producción, podemos adivinar el origen de la salubridad, muchas veces poco conocida, del Gorgonzola, cuyos efectos beneficiosos se concentran principalmente en la flora bacteriana intestinal, pero también en el aporte de sustancias como vitaminas, minerales y proteínas. nobles. La "zola" es rica en vitaminas A, B2, B5 y B12, calcio, sodio, fósforo, magnesio y selenio . Tiene un bajo porcentaje de grasa en comparación con otros quesos, alrededor del 30% de su composición. En términos de calorías, 100 gramos de Gorgonzola aportan unas 350 kcal, más o menos tanto como Emmenthal o Provolone pero mucho menos, por ejemplo, que Gruyere, Pecorino, Parmesan o Fontina. Además, está indicado para quienes son intolerantes a la lactosa .
Recetas con gorgonzola
Este queso va muy bien con frutos secos , en particular el gorgonzola y las nueces son una combinación muy querida y siempre ganadora, un aperitivo muy rápido de preparar y con un éxito seguro. La zola también se presta maravillosamente para la creación de primeros platos sencillos pero realmente sabrosos y sabrosos como el risotto o la pasta, simplemente mezclando el queso con pasta o risotto justo antes de servir. Para los amantes de experimentar con sabores más refinados, recomendamos la receta de lasaña con polenta, panceta, boletus y zola dulce o el puré de polenta con calabaza, speck y gorgonzola ; o incluso los deliciosos flanes vegetarianos de col moradaen la variante a base de espinacas, zola y pasas. Prueba las albóndigas de berenjena al horno como un rico y delicioso aperitivo acompañado de una irresistible crema de gorgonzola picante.