Veloute de puerros y patatas
Un delicado y sabroso aterciopelado para acompañar con picatostes aromatizados, que sin duda lo hacen más sabroso.
La crema de puerros y patatas es un plato de noche, para comer con calma, quizás después de una jornada larga, intensa y fría, ¡que te haga respirar aliviado!
Es una crema delicada y sabrosa para acompañar con picatostes aromatizados, que sin duda la hacen más sabrosa. Se come despacio y es un plato económico, porque está elaborado con productos de la tierra, pero a la vez también es muy chic y refinado y también se puede presentar con motivo de una cena formal.
Una de las primeras apariciones de este plato está en el recetario de Sabina Welserin de 1553, mientras que las recetas más famosas son la de Escoffier , escrita en 1934, y Prosper Montagnè, creado en 1938. Para estas recetas antiguas se creó un roux , es decir un salsa hecha a base de harina y mantequilla , a la que se le añade un líquido caliente. Según la receta a elaborar, el líquido puede ser agua, caldo, vino o posos de cocción. Sin embargo, te ofrecemos una versión más moderna y sencilla de aterciopelado de hacer, no sin antes darte algunos consejos.
¿Qué variedad de papa es preferible para hacer la sopa de crema de puerro y papa? Sin duda, es mejor utilizar patatas amarillas, que tienen más cuerpo. El puerroes fácil de encontrar: es un ingrediente de la cocina que está experimentando un lento reconocimiento de sus propiedades nutricionales y versatilidad en la cocina. Es una verdura muy relacionada con el ajo y la cebolla pero, a diferencia de estos, tiene una gama de sabores más determinante dada por el tipo de cultivo que incide en el sabor y la apariencia. La mejor forma de consumirlo sin perder sus propiedades nutricionales es evidentemente crudo, combinado con verduras de sabor más dulce o verduras que contrasten la riqueza del sabor. Combinado con zanahorias y patatas consigue un buen equilibrio: también es excelente para comerlo a la plancha recién chamuscado con un chorrito de aceite, perfecto en sopas. Es un ingrediente ligero, apto para muchos tipos de dietas.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 40 minutos
Ingredientes
- 1 puerro
- 600 gramos de patatas de pulpa amarilla
- 80 gramos de parmesano-reggiano rallado
- 150 mililitros de nata o leche
- sal
Preparación
- Retirar las hojas más externas del puerro, lavarlo, cortarlo en trozos y colocarlo en la olla junto con las patatas peladas, enjuagadas y cortadas en cubitos.
- Llenar la olla con agua, salando adecuadamente.
- Enciende el fuego y hierve las verduras durante 25 minutos desde que empiece a hervir.
- Cuando las papas y los puerros estén cocidos, transfiérelos a una licuadora agregando solo el agua de cocción necesaria para obtener un puré suave.
- Agrega 3 cucharadas de queso parmesano y medio vaso de crema (o leche) a la crema y mezcla.
- Prueba la nata y si es necesario agrega sal. Sirve la nata muy caliente.