Azúcar moreno: propiedades, características y contraindicaciones.
Contiene minerales, vitaminas y tiene menos calorías que el azúcar blanco. Esto es lo que necesita saber sobre el azúcar morena
El azúcar de caña proviene de la planta de caña de azúcar, Saccharum officinarum, que pertenece a la familia Gramineae. La caña de azúcar es una planta de origen indio, llegó a Europa, en particular a España en el año 700 d.C. gracias a los árabes, desde aquí su descubrimiento se extendió posteriormente a América. En la actualidad, la caña de azúcar se cultiva principalmente en zonas tropicales mientras que en Europa se cultiva solo en España.
La caña de azúcar está formada por tallos cilíndricos que alcanzan una altura de 6 my un diámetro de unos 4-7 cm. Dentro de este cilindro hay un jugo azucarado del cual se extrae el azúcar de caña, que según su procesamiento puede ser azúcar de caña en bruto o azúcar de caña integral. Durante el proceso tecnológico de elaboración de la caña de azúcar se obtiene un subproducto que es la melaza , sustancia muy aromática que se utiliza para la elaboración del ron.
Valores nutricionales
El azúcar moreno está compuesto de sacarosa como el azúcar que se extrae de la remolacha azucarera. La sacarosa es un carbohidrato simple que aporta 4 kcal por gramo ha de considerarse un alimento con una función energética de listo para consumir. 100 g de azúcar de caña aportan 380 kcal (el azúcar blanco tiene unas 290 kcal), 101,3 g de azúcares simples y 0,1 g de proteína, sin grasa. Además, el azúcar de caña contiene una buena cantidad de agua alrededor de 2 g, sales minerales, como calcio y potasio y vitaminas , especialmente las del grupo B.
Azúcar de caña en bruto
Dependiendo de los métodos de procesamiento, se pueden obtener dos tipos de azúcar de caña, cruda y entera. Raw es el más común y el más fácil de encontrar. Son granos de color pardusco, tonalidad debida a residuos de melaza. En comparación con el integral, se somete a un proceso de refinado y por lo tanto tiene un sabor menos intenso y contiene menos nutrientes. Entonces cuidado con leer la etiqueta: en algunos paquetes hay un tinte, E150c , que se usa para darle un color más atractivo al producto (aunque parezca tóxico), pero que en algunos casos se usa para enmascarar el clásico azúcar. remolacha blanca.
Azúcar de caña integral
El azúcar de caña integral viene en granos de forma y tamaño no homogéneos, el color es de diferentes tonalidades de marrón, más claro o más oscuro. Al ser menos refinado, contiene más minerales y vitaminas . El azúcar de caña integral es, por ejemplo, conocido por su contenido en potasio , pero no nos dejamos engañar por las tendencias: para conseguir la cantidad adecuada debemos ingerir 100 g de este azúcar. ¡Mejor eche un vistazo a otros alimentos más ricos en potasio!
El azúcar de caña integral es aún menos calóricoazúcar de caña en bruto y azúcar blanco. Esto se puede utilizar en caso de dietas para adelgazar y también reduce el riesgo de caries. Hay estudios que destacan este efecto, en particular los niños sudamericanos que chupan caña de azúcar tienen una dentición perfecta ya que existe una buena concentración de calcio en el azúcar integral de caña (83 mg por 100 g de azúcar).
Contraindicaciones
De todos modos, estamos hablando de azúcar. Así que tenga cuidado porque el azúcar de caña, tanto crudo como entero, si se consume en cantidades exageradas, puede provocar la aparición de enfermedades como la diabetes y el sobrepeso, y también puede provocar desequilibrios metabólicos.