Cocina del corazón: el pudín diplomático
Una receta exquisita para deshacerse del panettone aún en casa y dar paso a la llegada de la Semana Santa.
Hay días en los que siento nostalgia, un lugar hecho solo de personas, emociones, recuerdos, olores y sabores.
Todas las casas, pensadas como un techo sobre mi cabeza, realmente no me importan; Tanto el mío como el de las personas que amo han sido objeto de mudanzas, cambios y renovaciones a lo largo de los años. Podría reemplazarlos todos con una bonita suite de hotel y estaría encantado.
"¿Pero entonces estás desarraigado?" Mi madre me dice provocadora. "¡Si es así, vendo esta casa!".
Y aquí está el primer malentendido: ella es mi casa. Entonces sucede que mamá se tomó el alma para construir esas cuatro paredes, que se levantan muy bien, con una mirada general que me gusta mucho, pero que sería imposible replicar sin ella.
Hay personas que se atan a lugares como lapas a la roca y sienten que se mueren cuando lo dejan; sin embargo, si los lugares se vacían de sus habitantes, inmediatamente dejan de tener sentido , como sucede con las aves migratorias que tienden a volver al nido pero, si no lo encuentran, construyen otro. En resumen, mi concepto de raíces es todo lo contrario de lo que dice Carlo Verdone en el libro “La casa sobre las arcadas”: dame el Ritz y algunas pantallas de Coromandel como Coco y seré feliz.
Sin embargo, a veces, sospecho que mi corazón está principalmente en la cocina.
Hogar, para mí, es el olor a galleta de mi hijo cuando era pequeño, el extraño olor a nicotina y perfume que flotaba en la ropa de la "abuela teutónica" y Madame Rochas en el escote de la "abuela suave"; era salir a almorzar los domingos y el deleite de la comida, que, en una mirada más cercana, no era tan refinada como capaz de "marcar" el territorio de los sentidos; como buen veronés estaban los tagliatelle con salsa de hígado, el bollito con la pearà, una vieja receta de un sartù de arroz al limón y faisán asado, el ossobuchi con agujeros inmensos y el bacalao con pasas demasiado dulces, el pudín de mosto de uva y la leche condensada succionada del tubo.
Hace unos días, un amigo escribió: “Queda menos de un mes para que el 99% del pandoro, panettone u ofelle se guarde en el sótano, despensa, garaje u otros lugares agradables. Acelera el poccio en el café y la leche de la mañana, por favor ". Me dio un vuelco el corazón porque, ya sabes, para mí la casa también es el pandoro y el pudín diplomático que se hace con lo que sobra y sale traidoramente, durante meses y meses, hasta la primavera, y luego vuelve a empezar con la paloma.
¿Quieres descubrir lo suave y tembloroso que puede ser un recuerdo?
El pudín diplomático se hace así:
Tome un molde de pudín estriado, unte con mantequilla y cúbralo con caramelo oscuro . Rellénala con trozos de pandoro y echa un par de cucharadas de fruta confitada y chispas de chocolate a granel .
Hierve un litro de leche con un poco de vainilla y ralladura de limón , pásalo por un colador en un bol donde hayas trabajado 8 yemas con 3 huevos enteros y 130 g de azúcar . Vierta en el molde y cocine a baño maría en el horno durante aproximadamente una hora y cuarto. Déjalo enfriar antes de meterlo en el frigorífico durante unas horas.
Dale la vuelta ... y voilà mi corazón servido en un plato de postre .
En un libro de cocina de 1904, el pudín diplomático , que actualmente se sirve como un gran manjar en los restaurantes de Veronese, se llamaba pudín "veneciano" . Siempre se hacía con briochette sobrante, pero las grandes industrias de confitería que se deshacen del Pandoro por debajo del costo aún no existían. Cuando ya no es temporada de pandoro, pero aún quieres budín diplomático, puedes probar cualquier tipo de postre con levadura.