Pastel de zanahoria y almendras
Suave, tersa y deliciosamente perfumada: la tarta de zanahoria y almendras es un clásico que toda abuela ha preparado al menos una vez para sus nietos. Redescubramos juntos hijos… ¡y nietos!
Lo que les presento es una receta que forma parte de mi tradición familiar: es una de esas recetas que con mucho cariño le pasa una abuela a su nieta que tiene curiosidad por saber cómo preparar un bizcocho tan bueno, fresco y suave.
Es el pastel de zanahoria y almendras que me gusta tanto. Una pasta suave y ligera, húmeda y dulce, rica en vitaminas y grasas buenas como las de los frutos secos con cáscara.
Muy indicado, natural, recién espolvoreado con azúcar glas, para el desayuno. Pero solo untarlo con un velo de crema de almendras , agregar un disco de suave merengue y unas decoraciones crujientes para darle un toque elegante que de inmediato lo hará perfecto para una sobremesa.
La versión clásica implica el uso únicamente de almendras, pero puedes decidir sustituirlas por otras frutas secas como avellanas, nueces o pistachos , o puedes pensar en una sabrosa mezcla entre las cuatro alternativas o, finalmente, también puedes hacerla más golosa con el adición de unas hojuelas de buen chocolate negro. ¡Tú decides la versión que prefieres, mientras tanto te escribiré la receta básica!
Consejo: utiliza huevos a temperatura ambiente y recuerda exprimir muy bien las zanahorias, de lo contrario el bizcocho estará demasiado húmedo.
- Rendimiento: 1 tarta de 22 cm (4 personas servidas)
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 40 minutos
Ingredientes
- 5 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 280 gramos de zanahorias ralladas
- 280 gramos de azúcar
- 300 gramos de almendras peladas
- 20 gramos de fécula de patata
- 1 naranja pequeña
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharadas de crema de almendras
- 1 disco de merengue
Preparación
- Pica finamente las almendras y exprime la naranja. Manténgase a un lado.
Batir las yemas junto con el azúcar con un batidor eléctrico durante al menos 15 minutos para que quede una mezcla ligera, esponjosa e hinchada.Agrega el jugo de naranja, las zanahorias ralladas exprime muy bien y mezcla suavemente.
- Tamizar la levadura y el almidón y añadirlos a la masa poco a poco.
Agrega también las almendras.
Batir las claras a punto de nieve y añadirlas muy suavemente a la mezcla con ayuda de una espátula con movimientos de abajo hacia arriba.
Engrasar y enharinar un molde desmontable de 22 cm y verter la masa.
Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 35-40 minutos.Enfriar el bizcocho sobre una rejilla para bizcochos y decorarlo con azúcar en polvo solo o untarlo con un velo de crema de almendras, un disco de merengue y frutos secos.