Ensalada De Pulpo Con Patatas
Una delicia mediterránea
La ensalada de pulpo con patatas es un plato fresco y ligero que revela el exquisito sabor del pulpo. Es una delicia totalmente mediterránea para disfrutar como aperitivo o plato principal, servida fría o caliente y naturalmente acompañada de una buena copa de vino blanco seco. El sencillo aderezo a base de aceite de oliva y zumo de limón realza el sabor del pulpo y las patatas. Esta es una forma sabrosa de comer pulpo, un marisco bajo en calorías, fuente ideal de proteínas, minerales (especialmente hierro), vitaminas y antioxidantes, sin demasiada grasa. El nombre pulpo proviene del griego, pulpo ocho y pous foot, con dos metros y medio. El tiempo y el método de cocción son fundamentales para obtener carnes tiernas y blandas. Sin embargo, no lo dejes demasiado al fuego porque la carne podría endurecerse.El tiempo recomendado es de unos cuarenta minutos por 950 gramos. También recomiendo batir la carne (ver nota) antes de cocinarla.
- Rendimiento: 4 porciones (4 personas servidas)
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 40 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 950 gramos de pulpo
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 cebolla amarilla mediana
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 8 patatas medianas
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 2 cucharadas de alcaparras lavadas y secas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Preparación
- Lavar y limpiar el pulpo, vaciar la bolsa de tinta y quitarle los ojos y el diente con un cuchillo afilado
- Preparar una olla de caldo de verduras con abundante agua, zanahoria, apio, laurel, cebolla, clavo y vinagre. Llevar a ebullición y remojar solo los tentáculos (sosteniendo la cabeza) 4-5 veces para rizar y suavizar. Luego sumerja todo el pulpo en agua, tape y cocine a fuego lento durante aprox. 40 minutos
- Mientras tanto, corta las patatas y cocínalas hasta que estén tiernas en agua con sal.
- Cuando el pulpo esté listo, sácalo del agua con unas pinzas, corta la cabeza (no hay mucha carne buena en esto) y corta los tentáculos en trozos de unos 2,5 cm de largo.
- En un bol, prepara el aderezo combinando el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta, el perejil y el ajo.
- En un tazón grande combine el pulpo, las patatas, las alcaparras y sazone con la salsa. Coloque en una fuente para servir o en una cáscara. Puedes servir este plato caliente o frío. Alternativamente, puede colocar las papas en un plato para servir y colocar el pulpo en el centro, luego verter sobre la salsa.
- Nota: Al comprar pulpo, es importante comprobar su frescura por el color que debe ser brillante e intenso. La carne de pulpo es suave y tierna, pero también puede ser masticable y dura según la preparación. Tradicionalmente, el pulpo se batía en las rocas para ablandar la carne. Si no tiene una costa rocosa justo afuera de la puerta de su cocina, puede ablandarla con una picadora de carne durante 10 minutos.
- Paola Lovisetti Scamihorn