Pasta 'ncasciata Messina style, el plato del domingo
Berenjenas fritas, caciocavallo y salsa de carne. Aquí están los tres ingredientes que no pueden faltar en la pasta al estilo Messina, ¡uno de los platos favoritos del inspector Montalbano!
Una pasta al horno, eso es pasta 'ncasciata alla messinese en cuatro palabras . Sin embargo, ya habrá entendido que esta, para ser honesto, ¡es una definición bastante reductiva! Para ser más precisos, la pasta 'ncasciata es la clásica pasta horneada siciliana , uno de los platos típicos del 15 de agosto en la isla, pero más en general una receta preparada en familia los domingos.
Hay varias variaciones , en Gela, por ejemplo, se usan coliflores en lugar de berenjenas , mientras que hay áreas donde los guisantes también están presentes en la salsa . Sin embargo, hay dos versiones más populares , la Palermitana y la Messina , que incluye la adición de ragù y que descubriremos hoy.
Inspector Montalbano y pasta 'ncasciata
Y si ahora tiene la extraña sensación de que ya ha oído hablar de la pasta 'ncasciata , quizás tenga que agradecer al comisario Montalbano, un gran admirador de este rico plato único. En particular, hay una escena, en el episodio "El carrusel de los intercambios", en la que una sartén de pasta siciliana destaca en el centro de la mesa. Se trata de un clásico almuerzo de negocios al estilo Montalbano, durante el cual el Comisario, su adjunto Augello y su fiel mano derecha Fazio disfrutan de la famosa pasta al horno. ¡Todo por supuesto acompañado de una buena copa de vino tinto!
Los ingredientes básicos de la pasta 'ncasciata al estilo Messina
Pero, ¿cuáles son los ingredientes que no pueden faltar en este ahora tan famoso plato único? Hay tres protagonistas principales .
En primer lugar encontramos las berenjenas , que deben estar estrictamente fritas , luego el caciocavallo , que para los sicilianos representa un queso fresco y fibroso. Finalmente el ragú , salteado en una sartén con una cebolla finamente picada, luego licuado con el vino, enriquecido con la adición de salsa de tomate y finalmente dejado a fuego lento gracias a una cocción a fuego lento.
Últimos consejos
Por último, un valioso consejo ... Dados los diversos pasos necesarios para dar vida a la pasta 'ncasciata , también podríamos prepararla en grandes cantidades. ¡Tenga en cuenta que comer al día siguiente es aún mejor!
Y, a la hora de prepararla, recuerda que se diferencia de otras pastas horneadas porque está compuesta por una sola capa . Por tanto, lo más sencillo es condimentar la pasta en un bol y luego pasarla a una bandeja para horno.
Pero, ¿qué tipo de pasta elegir? Debe ser pasta corta , generalmente macarrones o apio rayado . Fundamental, debe escurrirse a la mitad de la cocción y luego transferirse al horno para terminar de cocinar.
- Rendimiento: 4 personas (4 personas atendidas)
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 2 horas 30 minutos
Ingredientes
- 300 gramos de carne picada
- aceite, sal y pimienta al gusto
- 1 chalote
- 200 gramos de puré de tomate
- 30 mililitros de vino blanco
- 1 berenjena
- 2 huevos duros
- 70 gramos de salami
- 125 gramos de caciocavallo
- 60 gramos de pecorino rallado
- 320 gramos de pasta corta
Preparación
- Empiece a preparar el ragù. A continuación, sofreír la chalota en rodajas finas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Luego agrega la carne picada y fríe por otros cinco minutos. Agrega el vino y ahora toca la salsa de tomate. Viértelo todo, tápelo, baje el fuego a bajo y cocine por aproximadamente una hora y media.
- Mientras tanto, puedes dedicarte a la berenjena: lávala, quítale los extremos y córtala en rodajas. Acomoda estos últimos en un colador, agrega sal y olvídate de ellos durante aproximadamente media hora, para que pierdan el exceso de agua.
- Luego, frota cada rebanada con papel absorbente, córtalas en cubitos y fríelos en abundante aceite. La temperatura debe rondar los 160 °.
- Hervir los huevos. Es decir, sumergirlos en un cazo lleno de agua, llevar a ebullición y, a partir de este momento, calcular 8 minutos. Luego pásalas rápidamente por agua fría y déjalas enfriar.
- Finalmente, corta el salami y el caciocavallo en cubos y ralla el pecorino. Una vez frío, corta los huevos en gajos.
- Mientras tanto, cocine la pasta solo por la mitad del tiempo recomendado, luego escurra y transfiera a un tazón grande. Condimente con todos los ingredientes, luego ragú, berenjenas, huevos, caciocavallo, salami y medio pecorino. Mezclar bien.
- Ahora vierta todo en una fuente para hornear ya engrasada y cubra con el resto del pecorino rallado. Luego en el horno a 180 grados durante unos 30 minutos, ¡pero verifique!