Kaiserschmarrn - la tortilla dulce del Emperador de Austria
Kaiserschmarren o "tortilla dulce del emperador" es un plato de origen austrohúngaro. ¡Te lo comes cuando vas a esquiar en los Dolomitas entre el Tirol del Sur y Austria!
El frío permite a los amantes de los alimentos ricos en calorías disfrutar de su deporte de invierno favorito: el salto en la salsa (¿has probado alguna vez el bagna cauda?). Después de todo, una caminata vigorosa en el frío es suficiente para deshacerse de cualquier exceso.
Kaiserschmarren, la tortilla dulce del emperador, es uno de los platos clásicos bávaros que marcan las semanas de vacaciones en los Dolomitas. Desde el Tirol del Sur hasta el norte, Kaiserschmarren está disponible en cualquier momento del día para animar a los esquiadores entumecidos o coleccionistas de Schnaps, la grappa local, que ocasionalmente necesitan comer algo sólido entre bebidas.
Antes de cocinar, necesita saber algunas cosas:
- En la receta que sigue, he informado las dosis para una persona (correspondientes a un huevo) porque solo una pareja muy hambrienta puede comer una tortilla dulce de 3 huevos. Para seis personas haría 5 huevos, no más.
- Para cocinar bien el Kaiserschmarrn necesitas la cantidad adecuada de mantequilla : si confías solo en el poder del antiadherente, perderás un aroma inconfundible, así que olvídate de la política de "0 grasas" al menos por este momento.
- En los refugios de montaña a veces van apurados y alguien encuentra más rápido arrojar el Kaiserschmarrn para hornear en el horno en una sartén de hierro. No esta hecho. Del mismo modo que no es necesario agregar levadura . Si lo pruebas, se convierte en una especie de tortilla de soufflé; no está mal, pero no es Kaiserschmarrn.
- Los más iluminados os servirán el Kaiserschmarrn llevando a un lado una compota de frutas o puré de manzana . Me gusta mucho cocinar manzanas con una pizca de canela y jugo de limón hasta que se despulpen.
- Rendimiento: una ración (1 persona servida)
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 10 minutos
Ingredientes
- 1 cucharada de pasas
- 1 huevo entero
- 15 gramos de azúcar
- 100 gramos de leche
- 50 gramos de harina
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de mermelada de arándanos
- azúcar de vainilla
Preparación
- Remojar las pasas en un poco de agua tibia; cuando esté suave, escúrralo y séquelo con un paño limpio.
- Batir la clara de huevo con una pizca de sal.
- Espolvoree el Kaiserschmarrn generosamente con azúcar de vainilla y sirva inmediatamente, acompañado de mermelada de arándanos.
- Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente -la que usarías para hacer una tortilla-, verter la mezcla un máximo de un par de centímetros de altura y dejar caer las pasas.
- Cocine bien un lado a fuego moderado y luego, al dar la vuelta a la tortilla, corte el Kaiserschmarrn con dos tenedores y termine de cocinar.
Como la tortilla está endulzada, tiende a colorear muy rápido durante la cocción: mantén el fuego bajo y usa la tapa, porque como contiene harina debe cocinarse bien y con calma.