Lasaña con Thermomix
A continuación, le mostramos cómo preparar uno de los platos más populares y queridos de la tradición italiana con la ayuda de la Thermomix.
La lasaña es uno de los platos más populares del mundo de la cocina tradicional italiana. Consisten en una lámina de masa madre, casi siempre con huevo, cortada en láminas aproximadamente rectangulares que se disponen en una secuencia variable de capas, cada una de las cuales está separada por un relleno que varía en función de las diferentes tradiciones locales.
En las regiones del sur de Italia , zona de donde proceden las recetas más antiguas de esta preparación particular de lasaña, existen varias versiones, cada una con su condimento específico. En el norte de Italia , la versión “boloñesa” de la receta se ha adoptado casi universalmente .
La receta más común en el norte del país es de hecho la que contempla el uso de pasta de huevo blanco, con ragù alla boloñesa, bechamel y queso parmesano como condimento .
Sin embargo, como se mencionó, en el sur las recetas son las más variadas. En Campania, por ejemplo, la lasaña se creó inicialmente para una cocina de corte rica y suntuosa: la versión napolitana de la receta, que en este caso no incluye el uso de pasta de huevo, incluye salsa de tomate y productos lácteos entre los ingredientes. (en particular mozzarella o provola), albóndigas y ricotta romana.
En Las Marcas y en algunas zonas de Umbría, existe vincisgrassi , una variante local con su propia tradición, cuyo ragú se prepara con carne mixta picada en trozos grandes o simplemente en trozos, con la adición de menudencias de pollo y especias. La bechamel también es bastante firme, para tener un plato más consistente. En las recetas más antiguas también se prevé el uso de trufas.
La receta que te proponemos es la tradicional emiliana y te contamos cómo prepararla utilizando única y exclusivamente la Thermomix de principio a fin .
Pero primero algunas precauciones. La tierra debe mezclarse de manera que quede lo más sabrosa posible, así que agregue un poco de salchicha si es necesario . La bechamel debe estar fría y muy densa, de tal manera que se pueda crear armonía con la salsa y todo debe mezclarse bien. Finalmente, puedes agregar pan rallado y mantequilla para hacer una agradable corteza crujiente.
Cuando termine de cocinar, dejar la lasaña fuera del horno por 5 minutos y solo entonces proceder a cortarla y desmoldarla, de lo contrario se descascara.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 1 hora 15 minutos
Ingredientes
- 300 gramos de carne picada
- 100 gramos de salchicha
- 150 gramos de zanahorias fritas, apio, cebolla
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- 1 copa de vino blanco
- 250 gramos de puré de tomate
- 250 gramos de pasta de tomate
- agua
- 500 mililitros de leche
- 500 gramos de mantequilla
- nuez moscada
- 100 gramos de harina 00
- 100 gramos de parmesano reggiano rallado
- migas de pan
- 500 gramos de pasta al huevo para lasaña lista sin cocinar
Preparación
- Para hacer la salsa, corte la base salteada en trozos pequeños (zanahoria, cebolla y apio) → 10 seg. / velocidad 4.
- Poner abundante aceite de oliva en la jarra, freír → 3 min. / 100 ° / velocidad 1.
- Agregue la carne picada mezclada y la salchicha sin piel y cocine nuevamente → 10 min. / 100 ° / velocidad 1.
- Desglasar con el vino blanco unos minutos antes del final.
- Agrega el puré de tomate y el concentrado, laurel, sal, pimienta y agua. Cocine → 30 min. / 100 ° / velocidad 1. Esta será la salsa para la lasaña, que se reservará.
- Para la bechamel poner harina, leche, mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta en la jarra limpia y cocinar → 12 min. / 90 ° / velocidad 4. Transfiera todo a un recipiente y reserve.
- Ahora el plato está hecho. Poner la salsa de carne y la bechamel en la base de una bandeja de horno, creando una capa superficial. Siguiendo las láminas de pasta para lasaña: cubrir en capas con una alternancia de bechamel, salsa de carne y parmesano hasta obtener el número de capas deseado.
- Agrega abundante queso parmesano, pan rallado y unas hojuelas de mantequilla en la última capa. Hornee en el horno a 220 ° durante unos 30 minutos.