Lomo de cerdo con manzanas
Aquí hay un segundo plato muy goloso y apetitoso, digno de un gran chef: lomo de cerdo con manzanas.
El lomo o lomo de cerdo, es un corte de carne que se encuentra por encima del filete y en los lados del lomo cerca de la región lumbar de donde deriva su nombre. Está formado por una banda muscular alargada. Su pulpa es rosada, ligeramente viscosa y cubierta con una banda muy fina de grasa debajo de la cual la pulpa es sin embargo muy magra. El lomo es rico en proteínas, aminoácidos, hierro y vitaminas del grupo B, A y D y contiene unas 140 calorías por cada 100 gramos.
En la cocina se presta a muchas recetas y se puede preparar guisado, asado o en una sartén pero siempre acompañado de salsas que lo hagan suave y sabroso.
Se puede combinar con verduras o cocer con licores y vinos blancos o tintos también muy aromáticos y con mucho cuerpo como Madera, Marsala, Brandy etc.
Se puede cocinar con cerveza o leche, o bien podemos acompañarlo de frutos secos o simplemente dejarlo a remojo en huevo o leche durante media hora para que se ablande bien y luego rebozar y freír como la clásica chuleta milanesa. .
Creo, sin embargo, que la combinación más deliciosa y apetecible es la agridulce, es decir con frutas como higos, ciruelas, peras, uvas o manzanas como en la receta que se explica a continuación.
El lomo de cerdo con manzanas es un delicioso segundo plato, muy apetecible y fragante. Creo que la combinación con manzanas es la mejor, de hecho el sabor dulce del lomo va a la perfección con el ligeramente ácido de las cuajo. La receta está perfumada y enriquecida con vino blanco, vinagre balsámico y hierbas aromáticas que realzan aún más los sabores y hacen que el plato sea verdaderamente especial y con un bouquet muy agradable que será apreciado por pequeños y mayores y también por los paladares más refinados.
Podrás disfrutar de esta receta tan especial trayendo a la mesa también miel de acacia o robinia, con la que tus invitados podrán espolvorear carne y manzanas: ¡será un acierto!
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 2 horas 30 minutos
- Cocción: 2 horas 10 minutos
Ingredientes
- 1 kilogramo. lomo de cerdo
- 6 manzanas renette
- 2 cebollas blancas
- vino blanco seco
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Romero
- tomillo
- sabio
- 1 diente de ajo
- 2 vasos pequeños de vinagre balsámico
- sal gruesa
- granos de pimienta negra
- sal roja de Hawaii
- pimienta negra
Preparación
- Prepare una carne picada gruesa con romero, tomillo, salvia, un diente de ajo, sal gruesa y pimienta negra.
Extiéndalo sobre la tabla de cortar y enrolle el trozo de lomo sobre él para que quede bien rociado con él. - Vierta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente.
Calentar y luego meter el trozo de lomo, dejándolo dorar bien por todos lados.
Moja la carne con el vinagre balsámico y deja que se evapore. - Lavar y secar las manzanas y cortarlas en gajos dejando la piel.
Pelar las cebollas y picarlas en trozos grandes.
Acomoda las manzanas y cebollas picadas en una fuente para horno, dejando un espacio central donde colocarás el trozo de lomo bien dorado. - Mojar con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y verter sobre el vino blanco seco para cubrir las manzanas. Espolvorea con sal roja y pimienta negra recién molida y una cucharadita de tomillo y romero picado.
Mételo en un horno precalentado a 180 grados y déjalo cocer durante una hora. - Luego voltea el lomo, si es necesario vuelve a mojarlo con vino blanco seco y luego vuelve a meterlo en el horno y continúa cocinando una hora más.
- Después de cocinar la carne quedará tierna y agradable y, una vez sacada del horno, déjala reposar durante diez minutos.
Luego colócalo en una tabla de cortar y córtalo en rodajas. - Colocar las rodajas en platos individuales con las manzanas y espolvorear con los jugos de cocción.
- Disfruta el lomo de cerdo con manzanas bien calientes y disfruta de tu comida !!!!