Mahimahi Burger: hamburguesa de pescado al estilo polinesio
¿Alguna vez pensó en rellenar un sándwich con un filete de tiburón? Lea la receta para descubrir que el exotismo está más a su alcance de lo que cree.
El exotismo es ante todo una cuestión de perspectiva. Cuando Gauguin descubrió los paraísos de Tahití, el aroma de Tiare y la piel de color ámbar oscuro de una mujer eran exóticos : ¡y mucho menos un "tartar" de tiburón marinado en leche de coco y lima !
En el último siglo han sucedido hechos curiosos: los franceses han traído Camembert a Bora Bora (¡un queso verdaderamente exótico para esos climas!) Y como tentempié puedes comer patatas fritas y Mahimahi-Burger , el equivalente a un McChicken, pero relleno de albóndiga de tiburón .
Con nosotros, la leche de coco llegó en lata, la hierba de limón y el jengibre ya no son un misterio, y los mejores pizzeros de Milán son egipcios. En Túnez, el calzone se rellena con jamón de pavo y falafel (y eso no está nada mal) y en Hawai, la pizza de piña cocida no es una extravagancia. El plato más exótico que puede comer un americano es el espagueti al dente, caliente y como primer plato.
Por tanto, propondría rediseñar el fascinante concepto de lo exótico, a la luz de la posibilidad que tenemos de ir a degustar comida por todo el mundo, en la esquina de nuestra casa o más cómodamente en nuestra cocina.
¿Tienes miedo de no estar a la altura de la receta original al abordar ingredientes exóticos? Warhol habría tenido algo que contarte sobre el concepto del original.
Volvamos a la mahimahi-burger: ¿cómo se prepara?
Para empezar, el nombre científico del Mahimahi es Coryphaena hippurus o Dolphin-fish, en italiano lampuga ; Sin embargo, parece que la especie capturada en el Mediterráneo es ligeramente diferente a la de los mares del Sur. En ausencia de filetes de delfín, se puede intentar hacer la receta con cazón, pez espada o salmón.
Ingredientes
- 6 bollos de hamburguesa con sésamo
- Un pepino grande
- Sal y pimienta
- 6 filetes de cazón de unos 180 g cada uno
- 120 g de semillas de cilantro, molidas en un mortero
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharaditas de azúcar morena
- 2-3 cucharadas de salsa de soja
Para la salsa:
- 250 g de mayonesa
- El jugo de una lima.
- Una cucharada de cilantro fresco picado
- Un jengibre fresco rallado
- Una cucharada de cebollino picado
- Un diente de ajo
- ¼ de pimiento verde picado
Método
Prepara la salsa diluyendo la mayonesa con el jugo de limón y agrega los demás ingredientes.
Cortar el pepino en rodajas finas, salarlo un poco y dejarlo escurrir.
Pasar los filetes de mahimahi por el cilantro, presionando bien para que se peguen.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y dorar rápidamente el pescado (un minuto por lado), espolvorearlo con sal, pimienta y azúcar, luego terminar de cocinar en el horno a 180 ° C durante 5 minutos.
Aliñar con una pizca de salsa de soja recién horneada.
Prepara los bocadillos partidos por la mitad y rellénalos con rodajas de pepino, los filetes de mahimahi y la salsa.
Sírvelo con patatas fritas estrictamente cortadas a mano y fritas en aceite de oliva.
(La historia y la receta están sacadas de En la cocina con tacones de aguja, Guido Tommasi Editore)