Paccheri crujiente con salsa de bacalao y aceitunas dulces
Combinando dos elementos básicos de la cocina popular se obtiene un primer plato de marisco fácil pero muy sabroso: paccheri crujiente con salsa de bacalao y aceitunas dulces.
Los paccheri son un tipo de pasta tradicional napolitana con forma de macarrones gigantes, generalmente hechos con sémola de trigo duro. El término deriva del griego antiguo de los primeros fundadores de Parthènope y todavía se usa en el idioma italiano como una "palmada", o una bofetada dada con la mano abierta, sin intenciones hostiles. De ahí el nombre del tipo de pasta, con un tamaño mucho mayor que la norma, generalmente acompañada de suculentas salsas.
El bacalao es el alimento compuesto por dos especies de bacalao del norte salado y curado. El proceso de salazón permite que se conserve durante mucho tiempo, por ello se ha utilizado desde la antigüedad para permitir el transporte y consumo de pescado en lugares también muy alejados de los de origen. Los principales países productores de bacalao son Dinamarca, las Islas Feroe, Noruega, Islandia y Canadá.
El bacalao es un elemento esencial de muchas cocinas populares, en las que su uso se alterna con el del pescado seco que es siempre bacalao, pero conservado mediante secado. Tanto el bacalao como el pescado seco, para ser utilizables, necesitan una inmersión prolongada en agua fría, lo que elimina el exceso de sal para el primero y devuelve la consistencia original a los tejidos para el segundo.
Combinando estos dos elementos básicos de la cocina popular se obtiene un primer plato de marisco fácil pero muy sabroso. La pulposa carne del bacalao, el tomate dulce, las aceitunas negras de Gaeta, un buen puñado de perejil se mezclan para crear un plato extraordinario que sin duda agradará a todos.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 40 minutos
- Cocinar: 30 minutos
Ingredientes
- 600 gramos de paccheri rigati
- 2 latas de tomates cherry
- 500 gramos de bacalao
- 50 gramos de aceitunas negras de Gaeta
- 5 alcaparras
- 1 diente de ajo
- perejil picado
- sal
- chiles
Preparación
- Primero, deshuesar el bacalao con unas pinzas, pelarlo y cortarlo en trozos pequeños.
- En una sartén grande sofreír el aceite con los ajos y después de 3 minutos añadir las láminas de bacalao.
- Freír durante otros 5 minutos y luego subir el bacalao, quitando el diente de ajo.
- En la misma sartén añadir el aceite y el ajo, la guindilla, las aceitunas deshuesadas y las alcaparras desaladas y picadas en trozos grandes.
- Freír durante 5 minutos, luego verter los tomates, quitando el ajo.
- Agrega sal, no demasiada, y cocina por 20 minutos.
- Cuando falten 10 minutos para el final, cuece la pasta en abundante agua con sal y agrega el bacalao a la salsa que se está cocinando.
- Escurrir y condimentar los paccheri rigati mezclándolos bien y espolvoreándolos con abundante perejil fresco.