Bolitas de pan estilo materana
Esta receta tiene su origen en la cocina lucana, una cocina pobre y genuina en la que no se tira absolutamente nada y donde el pan duro, de la mejor calidad, es protagonista en la mesa de numerosos primeros platos.
Esta receta tiene su origen en la cocina lucana, una cocina pobre y genuina en la que no se tira absolutamente nada y donde el pan duro, de la mejor calidad, es protagonista en la mesa de numerosos primeros platos.
Estas albóndigas representan a la perfección la idea en la base de la civilización campesina, conscientes del esfuerzo y el sudor para ganarse la vida, y por tanto, nunca soñarían con tirar el pan duro, por ejemplo, que en cambio es apto para cocinar algo delicioso. , capaz de combinar crujiente y suave en una receta.
Hoy en día, las bolas de pan pueden considerarse sin duda una de las mejores representaciones de la comida para picar, que nunca debe faltar en una cena con amigos, especialmente si desea presentar algunas especialidades de Apulia.
Si quieres experimentar, debes saber que estas albóndigas, especialmente de tamaño pequeño, van muy bien con pescados y carnes guisadas, porque la costra de las albóndigas absorbe la salsa sin ablandarse. También se prestan para aperitivos o aperitivos muy sabrosos, ya que también actúan como "recipiente" para otras cosas: puedes poner mozzarella, queso ahumado, pero también embutidos, verduras dentro de las albóndigas.
Un elemento básico para el mejor resultado de la receta es el pan utilizado; es fundamental que esté hecho de trigo duro de Matera o Altamura : al exprimirlo, después de haberlo sumergido en leche, la miga la absorbe como una esponja y al exprimirse recupera su forma original. Usando otro tipo de pan, especialmente el de trigo blando que se somete a la adición de grasa, el resultado será en cambio una forma blanda y en masa, que no permite la masa correcta.
Descubra también cómo hacer albóndigas griegas aquí.
- Rendimiento: 10/15 albóndigas (según tamaño)
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 20 minutos
Ingredientes
- 400 gramos de migas de pan de trigo duro Matera o Altamura
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 litro de leche
- 40 gramos de parmesano rallado o pecorino si te gustan los sabores más fuertes
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 lata de tomates pelados
- albahaca
Preparación
- Retirar la corteza de las rebanadas de pan y poner las migas de pan empapadas en leche.
- Coge los trozos de pan y exprímelos.
- Poner el pan en un bol y picarlo con las manos en trozos grandes, añadiendo huevo, queso, ajo picado, sal y perejil.
- Amasar todo con las manos, luego formar las albóndigas (tradicionalmente son muy grandes, casi como un puño pero puedes hacerlas en tu tamaño favorito) y colocarlas sobre una hoja de papel de horno.
- Freírlas en aceite de oliva virgen extra. Deben volverse de color marrón oscuro: en este punto, escurrirlos. Tendrán una corteza muy oscura y dura, mientras que el interior será suave y fragante.
- Ponlos en la olla con la salsa de tomate, cocidos de forma tradicional, una vez cocidos.
- Cocínelas de 10 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de las albóndigas.
- Sirve con queso rallado.