Ñoquis de calabaza
Suave, codicioso y querido por todos: aquí está la versión codiciosa con queso crema, para calentar los primeros días fríos de otoño.
Hay tantas buenas razones para amar la calabaza . Tan versátil que se podía componer una comida completa, desde el aperitivo hasta el postre, sin cansarse de degustar las infinitas preparaciones a base de una verdura tan mágica que incluso se convirtió en protagonista de historias y leyendas, desde la calabaza de Cenicienta transformada en carro, hasta Versión de Halloweeen.
Bueno para comer y bonito mirar la calabaza, en todas sus variantes, muy diferentes entre sí, ¡que pueden llegar a pesar hasta 80 kilos! Desde la calabaza violín que por su forma y color recuerda al instrumento musical, pasando por la calabaza napolitana de forma alargada e interior lleno, pasando por la abultada Marina di Chioggia, pasando por la clásica piel de naranja que se tallará para la noche de todos los santos, hasta la cenefa que que usamos para la receta de los ñoquis, un clásico del otoño.
La calabaza es rica en cualidades saludables, teniendo en cuenta que tiene cero grasas y muy poca azúcar, lo que la hace muy adecuada para dietas hipocalóricas, pero si las propiedades organolépticas ya son bastante conocidas, quizás no todo el mundo conozca el potencial fitoterapéutico del aceite de pepita de calabaza. , que ha demostrado ser invaluable para combatir los síntomas de la menopausia y los de la hipertrofia prostática. De hecho, solo dos gramos de aceite por día pueden traer mejoras significativas en los síntomas de deficiencia de estrógenos, como presión arterial alta, dolores de cabeza y sofocos.
La calabaza pertenece a la familia de las Cucurbitáceas como la sandía, el pepino y el calabacín, plantas milenarias llegaron de América junto con la papa y el tomate gracias a Cristóbal Colón, todas hortalizas que han encontrado un lugar idóneo para un óptimo crecimiento con nosotros. Las calabazas generalmente se compran en otoño, ya que maduran a fines de agosto y se pueden almacenar fácilmente a temperatura ambiente durante meses, siempre que no estén demasiado calientes y brillantes. A la hora de comprarlo, comprobar que esté intacto y pesado, ambos indicadores de perfecta madurez. Las calabazas tienen un desperdicio bastante consistente ya que para la receta de ñoquis utilizamos la mitad de una calabaza de 2 kilos de la que, una vez cocida y limpia, obtuvimos unos 450 gramos de producto utilizable. No tires las semillaslimpios de filamentos y tostados durante unos veinte minutos en el horno, son snacks saludables, apetitosos y mineralizantes. Última consideración sobre el costo de las calabazas que no es alto, por lo tanto, vale la pena consumirlas y tener una en exhibición en la cocina también será muy decorativa.
En esta receta, proponemos la calabaza como ingrediente básico para ñoquis muy suaves y fragantes: una buena alternativa a los clásicos, aunque deliciosos, ñoquis de patata . Proponemos aderezarlos con una sabrosa salsa taleggio, pero también un aderezo más clásico de mantequilla vertida y salvia realzará el delicado aroma de esta preparación.
- Rendimiento: 6 personas atendidas
- Dificultad: moderada
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 5 minutos
- Cocina: italiana
Ingredientes
- 450 gramos de pulpa de calabaza Mantovana
- 350 gramos de patatas hervidas
- 150 gramos de harina 0
- nuez moscada
- sal
- 250 gramos de taleggio
- 1 vaso de leche
- rigagnocchi (o tarocco)
Preparación
- Primero, coge un kilo de calabaza sin limpiar y mételo en el horno unos 30 minutos a 180 °, déjalo enfriar, quita la piel y las semillas y córtalo en trozos.
Mientras se cuece la calabaza, prepara también las patatas hervidas, una vez frías córtalas en trozos. - Tritura la calabaza y las patatas con un molinillo de verduras, luego añade una generosa ralladura de nuez moscada, sazona con sal y añade harina hasta obtener una masa blanda pero manejable y no pegajosa.
- Poner la masa en una tabla de repostería, hacer unas hogazas de un centímetro de diámetro aproximadamente y cortarlas en trozos del tamaño de una avellana, enrollarlas en las manos y pasarlas con una ligera presión sobre la herramienta especial para rascar los ñoquis. (Si no lo tiene use un tenedor).
- Hierve una olla de agua y mientras se calienta, derrita el queso taleggio que ha cortado en cubitos con un poco de leche a fuego muy lento.
Tan pronto como el agua hierva, sumerja los ñoquis y deje pasar un minuto desde que salgan a la superficie antes de escurrir con una espumadera. - Colocar los ñoquis en platos y cubrir con la salsa taleggio.