Ensalada de arroz vegetariana
Una receta sabrosa y colorida para celebrar todas las bondades del verano
La ensalada de arroz vegetariana es una variante sin carne y sin pescado de la ensalada de arroz más clásica. Sin embargo, ¡esto no lo hace menos sabroso o sabroso!
Para darle tono a este plato único encontramos muchas verduras : unas frescas (como pimientos y tomates), otras salteadas (como zanahorias, calabacines y berenjenas).
Cubitos de sabroso quartirolo, un puñado de alcaparras y unas aceitunas completan el conjunto.
Un buen picado de hierbas aromáticas frescas y un aceite de oliva virgen extra de primera calidad son esenciales.
Algunas variaciones:
- Si eres amante de la versión más clásica de la ensalada de arroz, no puedes prescindir de unos encurtidos : ¡ pepinillos, cebollas o setas siempre encuentran su tamaño adecuado en este plato!
- También puedes agregar unos huevos duros en rondas o, si sirves la ensalada de arroz vegetariano en tazas individuales, puedes decorar cada uno con una "mimosa" obtenida desmenuzando solo la yema dura.
- Si te gusta el queso de cabra , ¡no te lo pierdas en esta ensalada de arroz! Puedes optar por dados de un buen condimentado o por cucharadas pequeñas de uno ligero y fresco como robiola o ricotta.
- Si te gusta la idea de un plato con notas más dulces, puedes agregar melón y cubitos de maíz.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 30 minutos
Ingredientes
- 250 gramos de arroz arborio o carnaroli
- 200 gramos de cuarzo
- 1 pimiento rojo
- 4 tomates cobrizos
- 2 zanahorias
- 1 berenjena
- 2 calabacines
- 2 cucharadas de alcaparras Pantelleria
- 100 gramos de aceitunas Taggiasca
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- mezcla de hierbas, mejorana, perejil, tomillo picado
Preparación
- Hervir el arroz en agua hirviendo con sal durante 15-18 minutos, escurrir y enfriar inmediatamente con agua corriente. Viértelo en un bol y sazone con aceite, sal, pimienta y hierbas. Manténgase a un lado.
- Lavar los tomates y el pimiento, luego cortar ambas verduras por la mitad y vaciarlas de las semillas internas.
Corta cada mitad en filetes y cada filete en cubos. Inmediatamente agregue estas verduras al arroz y mezcle. - Lavar los calabacines, las berenjenas y las zanahorias y cortar todo en cubos pequeños. Caliente una cucharada de aceite en una sartén grande y mezcle todas las verduras por separado durante 10 minutos cada una.
Dejar enfriar y añadir al resto de ingredientes ya preparados. - Completa la ensalada de arroz vegetariano con el quartirolo cortado en cubitos, aceitunas Taggiasca y alcaparras.
Sazone con aceite, sal y pimienta y refrigere por 1 hora antes de servir.