Rollitos de col con salchicha y queso scamorza
Aquí hay un segundo plato sabroso, la realización es muy sencilla y es posible prepararlos con anticipación y recalentarlos al momento de servirlos.
Los rollitos de col con chorizo y scamorza son un delicioso segundo plato, la realización es muy sencilla y es posible prepararlos con anticipación y recalentarlos a la hora del servicio de mesa.
La combinación de repollo y salchicha es un clásico de la cocina del norte de Italia . Desde el tradicional risotto con col de Saboya y luganega de Veneto, hasta cassoeula o col de Saboya y salchicha frita de Lombardía. Los rollitos de col, en cambio, tienen origen centroeuropeo, pero también se preparan en Milán, donde toman el nombre de "Polpett de verz".
Esta receta de rollitos de col con salchicha también se puede revisar agregando puré de tomate y queso fontina (en lugar de scamorza), para hacer el relleno fibroso y aún más delicioso. También puedes sustituir la fontina por otro queso, no demasiado aguado, como provola o asiago.
Para limpiar fácilmente la col sin romper las hojas, te aconsejamos que primero quites el núcleo inferior, luego las pases bajo el chorro de agua: de esta forma las hojas se abrirán más fácilmente y no tendrás que aplicar forzamientos, arriesgándote a romperlas.
Elija las hojas más grandes y resistentes para formar las solapas de sus rollos. Puedes preparar este delicioso segundo plato de carne para una cena típica, junto con el tradicional risotto milanés o con las salsas.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 30 minutos
Ingredientes
- 8 hojas grandes de repollo
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 400 gramos de salchicha
- 20 gramos de parmesano rallado
- 2 huevos
- 80 gramos de cebolla
- 40 ml de vino blanco
- 20 gramos de pan rallado
- 80 gramos de queso ahumado
- sal
Preparación
- Lave con cuidado las hojas de col, teniendo cuidado de no romperlas ni dañarlas.
- Colócalos en una olla y vierte un par de vasos de agua en su interior. Llevar a ebullición y cocinar durante tres minutos.
- Al final, deben estar blandos, enteros y aún fuertes para poder manipularlos. ¡Nunca los arroje a la olla! Escurrirlos y ponerlos a secar sobre papel de cocina absorbente.
- Déjelos enfriar completamente.
- Vierta dos cucharadas de aceite y la salchicha desmenuzada en una sartén antiadherente, después de quitar la tripa.
- Coloque a fuego medio-bajo y cocine por cinco minutos, revolviendo con frecuencia y sin dejar de triturar la salchicha.
- Vierta la salchicha en un bol y espere cinco minutos para que se enfríe.
- Agrega el queso parmesano rallado, el pan rallado y los huevos ligeramente batidos.
- Mezclar bien para mezclar todos los ingredientes. Corta el queso ahumado en cubos pequeños. Ahora puedes componer los rollos.
- Coloque una hoja de repollo a la vez en una tabla de cortar. Ponga un poco de la mezcla de salchicha en el centro y unos dados de queso ahumado.
- Cierre la hoja doblando los lados y formando un paquete. Se puede bloquear con un palillo o con un cordel de cocina, sin apretar demasiado.
- Limpiar brevemente la sartén antiadherente donde se cocinó la salchicha. Vierta el aceite restante y déjelo a temperatura.
- Agrega la cebolla finamente picada y déjala actuar un par de minutos. Coloca los rollitos de col. Cocine por dos minutos, déles la vuelta y cocine por otros dos minutos.
- Vierta el vino en la sartén, baje el fuego a bajo, tape y cocine durante diez minutos.
- Retirar la tapa, voltear de nuevo los rollitos, subir el fuego y cocinar hasta que se evapore el líquido. Sirve en la mesa.