Kimchi: aquí está la receta de este plato típico coreano
Si quieres saborear un plato en particular, muy sabroso y étnico, aquí tienes la receta correcta: ¡el Kimchi Coreano!
Que es el kimchi
El Kimchi es un plato típico de la cocina coreana , muy sabroso y particular.
Prepararlo no es difícil y el resultado te sorprenderá: será muy difícil, una vez probado, prescindir de él.
El kimchi es un plato agradable , distintivo e integral de la cocina coreana. De hecho se elabora durante el kimjang , una reunión de familiares, amigos y vecinos donde todos juntos lo preparan en grandes cantidades para consumirlo durante el invierno.
La fermentación del Kimchi
Se utiliza repollo fresco , fermentado en una salmuera particular . Esto ocurre antes del advenimiento de la estación fría y el período de este evento, que es importante en la vida social coreana, es entre finales de octubre y principios de noviembre: por lo tanto, en la mitad de la temporada de otoño.
El plato no es muy conocido en Italia aunque es realmente delicioso y beneficioso para nuestra salud . De hecho, se le atribuyen muchas propiedades ya que es muy rico en sales minerales y vitaminas . Pero lo que lo hace realmente especial es la gran presencia de " lactobacilos " debido a la fermentación. Estas bacterias son una auténtica riqueza para el sistema intestinal y digestivo, tanto es así que le atribuyen propiedades anticancerígenas al kimchi .
También es un alimento bajo en calorías pero rico en fibra . El chile es un antioxidante y contiene vitaminas B, A y C y el ajo mantiene baja la cantidad de colesterol malo.
Se elabora con hojas frescas de repollo que se dejan fermentar en una salmuera generalmente preparada con una mezcla de vegetales como rábanos, jengibre, cebolletas, guindilla roja, rábano picante, ajo junto con pescado y salsa de soja. Una vez finalizada la preparación, se almacena en frascos de vidrio esterilizados .
Materias primas: más de 200 recetas
La col utilizada es la china o la col rizada . La salsa de pescado se encuentra en tiendas que venden productos de Asia pero, si no la encuentras, puedes usar en lugar de pasta de anchoas . Si desea prepararlo en una versión vegetariana , use solo salsa de soja .
Las versiones de este plato varían según las zonas de Corea donde se prepara la receta y ¡aparentemente hay unas 200!
El kimchi se puede saborear solo, pero también es un gran acompañamiento para condimentar sándwiches gourmet y rollos de carne o verduras. Pero también se puede maridar con arroces, pastas, cereales, guisos, verduras al vapor, huevos, quesos, patatas, pescado, etc. Para aprovechar al máximo sus cualidades saludables, es preferible combinarlo con otros alimentos solo después de la cocción .
Aquí tienes una de las muchas versiones para hacer esta excelente receta en casa .
- Rendimiento: unos 800 g de kimchi
- Preparación: 15 horas 0 minutos
Ingredientes
- 2 coles chinas
- 3 cucharadas de pasta de anchoas o salsa de pescado
- 2 cucharadas de pasta de chile
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 100 g de chile en polvo
- 50 g de sal
- 3 cebolletas frescas cortadas en tiras finas
- 1 rábano picante daikon, cortado en tiras finas
- 2 zanahorias cortadas en tiras finas
- 30 g de ajo picado
- 30 g de jengibre picado
Preparación
- Limpiar y lavar las coles. Sécalos bien, córtalos en 4 cuartos a lo largo y luego nuevamente en trozos de unos 4 o 5 cm.
Colócalos en un bol bastante grande, agrega la sal y mézclalos con las manos para que la sal se esparza bien por el interior de las hojas de col.
Finalmente vierte mucha agua fría para cubrir todos los trozos de repollo para que queden bien sumergidos.
Coloque un plato con un peso encima y déjelo reposar durante la noche. - Al día siguiente, escurra el repollo de la salmuera. Luego transfiéralo a un tazón grande, dejando a un lado la salmuera. Agregue las cebolletas, las zanahorias, el rábano picante, el ajo y el jengibre.
- Ponga el chile en polvo, la pasta de anchoas, la salsa de soja y la pasta de chile en un tazón pequeño. Revuelva y agregue la mezcla a las hojas de col.
- Mezclar bien y luego transferir la mezcla a frascos de vidrio esterilizados. Vierta la salmuera reservada hasta que todas las verduras estén cubiertas.
- Déjalo fermentar de 3 a 6 días, hasta que veas que aparecen burbujas: esta será la señal de que la fermentación se ha realizado con regularidad.
- Saboree y guarde el Kimchi en el refrigerador en un frasco de vidrio bien cerrado.