Flan de calabaza y puerros
El término francés en Italia indica un flan o un timbal que es mayormente salado. Los flanes más habituales son los de espinaca o calabacín, pero una variante más original puede ser el flan de calabaza y puerros.
Flan es un término de origen francés que en italiano adquiere un significado diferente: de hecho el flan en Francia es una tarta salada o dulce, mientras que en Italia indica un flan o un timbal que también es dulce o salado , cocinado en varios tipos de moldes y servido a veces acompañado de una salsa. El horneado en el horno generalmente se hace con el molde especial con el agujero en el medio, llamado “círculo de flan”. Si este es antiadherente, la extracción del flan es más fácil, de lo contrario es mejor utilizar papel pergamino.
También es posible cocinar el flan al baño María: en este caso se obtiene una mezcla homogénea, mientras que al cocinarlo en el horno queda más húmedo en el centro y más seco por fuera. También puede cocinar flan en un horno microondas: o en la olla a presión. El flan clásico se basa generalmente en verduras, pero también puede basarse en otros ingredientes.
Los flanes más habituales son los de espinaca o calabacín, pero una variante más original puede ser la receta de hoy, el flan de calabaza y puerros.
Este flan se puede servir como aperitivo o acompañamiento rico en sabores y sabores típicos de la estación fría. Fácil de preparar, es adecuado para ocasiones especiales como almuerzos de fiesta, para una cena deliciosa, íntima, agradable y con ese toque de refinamiento que aporta calidez.
Si quieres puedes prepararlo con puerro Cervere , verdadera excelencia italiana, más dulce, tierno y digerible, pero si no lo tienes o no lo encuentras, un puerro común también está bien.
- Rendimiento: 6/8 porciones
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 50 minutos
Ingredientes
- 500 gramos de calabaza Mantovana
- 3 puerros pequeños o grandes
- 2 huevos medianos
- 80 gramos de hojuelas de papa
- 330 ml de leche
- 30 gramos de mantequilla
- 40 gramos de harina
- 150 gramos de Asiago o parmesano
- sal y pimienta
- nuez moscada
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Quitar las semillas y la ralladura de la calabaza, lavarla, secarla y cortarla en trozos.
- Limpiar los puerros, quitar la parte más verde, la primera hoja exterior, lavarlos y cortarlos en rodajas finas.
- Ponga 3 cucharadas de aceite en una cacerola y dore los puerros, revolviendo con frecuencia.
- Agrega la calabaza, sal y pimienta, espolvorea con 2 cucharones de agua tibia y cocina por 30 minutos a fuego medio, revolviendo frecuentemente.
- Mientras tanto, preparar la bechamel: derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina, diluir con la leche caliente con sal, a la que se le ha agregado la nuez moscada.
- Cocine hasta obtener una salsa espesa. Dejar enfriar.
- Una vez que la calabaza y los puerros estén cocidos y secos, mezcle con una batidora.
- En un bol poner las hojuelas de patata (alternativamente la preparación para puré en polvo está bien), la leche fría, la mantequilla derretida y fría, el puré de calabaza y puerro, y mezclar con la bechamel, los huevos ligeramente batidos y el queso. Condimentar con sal y pimienta.
- Engrasar y enharinar los moldes de aluminio de una porción. Vierta la mezcla de calabaza, nivele bien la superficie con una espátula y hornee en un horno precalentado a 200 ° durante 15-20 minutos.
- Luego, retírelo del horno y déjelo enfriar antes de colocarlo en un plato para servir.