Risotto marinara
Sabroso y ligero, para verdaderos gourmets
El risotto alla marinara es un primer plato de pescado clásico y característico de nuestra cocina italiana: hay muchas versiones diferentes e infinitas variaciones. ¡Se podría decir fácilmente que cada región con vistas al mar y cada isla tiene su receta perfecta!
Sin embargo, una cosa es cierta y común a todos: ¡el risotto alla marinara es un plato excelente, delicioso y delicado besado por el sol! Acompañado de una buena copa de vino blanco, puede hacer que nuestras papilas gustativas alcancen un altísimo nivel de placer y una satisfacción única típica de los verdaderos gourmets !!
La preparación de este plato es un poco larga y requiere una cuidadosa elección del pescado a utilizar, que debe ser muy fresco: ciertamente no se puede decir que sea un plato barato, pero de vez en cuando podemos y debemos darnos un capricho gourmet.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 45 minutos
- Cocinar: 40 minutos
Ingredientes
- 350 gramos de arroz nano vialone
- 1 chalote
- 1 copa de vino blanco
- 1 kilo de mejillones cepillados y limpios
- 500 gramos de almejas dejadas en remojo en agua fría durante unas horas
- 400 gramos de colas de camarón sin cáscara
- 4 calamares limpios y cortados en aros
- 400 gramos de tomates pelados
- 2 dientes de ajo
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- perejil picado
- 500 gramos de caldo
Preparación
- Antes que nada, dedícate a cocinar mejillones y almejas.
Ponga un diente de ajo en una olla grande con lados altos junto con dos cucharadas de aceite. Dorar durante 1 minuto y disponer los mejillones y las almejas y añadir una gota de vino. Tapa con una tapa y cocina a fuego medio unos minutos hasta que veas que se han abierto todos los mejillones y almejas. Agite la sartén y apague la llama. Reserva un padio de mejillones y tres almejas cada uno y pela todos los demás. Guárdalos en un plato y filtra el líquido de cocción a través de un colador, guardándolo. - Pasar los tomates pelados por un molinillo de verduras para obtener una pulpa.
- Pica finamente la chalota y dórala en una sartén.
Agregue sal y tomates y cocine por 5 minutos.
Agregue los calamares en rodajas y cocine por otros 10 minutos. - Por separado, en una sartén para risotto, dore 1 diente de ajo en 2 cucharadas de aceite. Retire el ajo y agregue el arroz. Tésalo durante 2 minutos, luego desglasar con el vino. Agrega la pulpa de tomate con el calamar y agrega 1 cazo de caldo.
Cocine por 10 minutos. - Ahora añade los mejillones, las almejas y las gambas. Remover y agregar el líquido de cocción filtrado y almacenado previamente.
Cocine el risotto durante los últimos 5-6 minutos, revolviendo con frecuencia, agregando caldo si está seco. - Condimentar con sal y pimienta, finalmente añadir el perejil picado y servir caliente adornando los platos individuales con los mejillones sin cáscara y las almejas que has reservado.