Patatas: aquí están todas las propiedades y usos de este tubérculo versátil , uno de los ingredientes más importantes de la cocina natural, con muchas recetas también.
La patata (nombre botánico Solanum tuberosum) es el ingrediente más famoso y deseable de la alimentación natural , sustento de todo el continente europeo durante las hambrunas que lo azotaron, especialmente en el siglo XIX.
Historia y orígenes de la papa
Originario de Sudamérica, para ser precisos de Perú, de las orillas del lago Titicaca , el lago más alto del mundo, nació el progenitor de todas las papas, luego traído a Europa por misioneros que regresaron de viajes siguiendo a Pizarro, a fines del siglo XVI. y principios del siglo XVII.
La facilidad con la que se cultivan y reproducen ha hecho que su consumo se extienda a todos los climas, incluido el norte de Europa, asociando su imagen a una cocina pobre y de subsistencia , el pan de los pobres, como se suele definir tanto. es cierto que también existen numerosas recetas con cáscaras para no desperdiciar nada ...
También se extendieron a China en el siglo XVII gracias a los comerciantes que recorrieron la ruta de la seda. Actualmente, China se encuentra incluso entre los mayores productores y consumidores de papa del mundo y su difusión es muy importante para las necesidades alimentarias en las zonas rurales más desfavorecidas.
Propiedades de las patatas
Se compone principalmente de almidón y agua , con muy poca grasa pero con un valor energético nada despreciable , superior a la media de las verduras y más similar a la de las legumbres, y que aumenta según el tipo de preparación y cocción, mayor si se fríe, menos alto cuando se cuece al vapor.
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Bastante bajo en proteínas, tiene aportes más interesantes de sales minerales , como el potasio , importante para la función muscular, la contractilidad miocárdica y la retención de agua, el selenio , un antioxidante e importante para la fertilidad humana, el fósforo, útil para estructura de dientes, huesos y células, y hierro, que es esencial para todas las funciones biológicas. Desde el punto de vista de las vitaminas , las vitaminas C, P, K, B1, B2 y B6 están presentes .
Cómo conservar mejor las patatas en la cocina
Se deben tomar algunas precauciones para la conservación, de hecho la temperatura ideal está entre 2 ° y 7 ° , mientras que a temperaturas más bajas la papa endulza transformando su contenido en azúcares.
Además, la exposición excesiva a la luz favorece la producción de solanina , sustancia alcaloide presente principalmente en la piel, que puede resultar tóxica si se ingiere en cantidades excesivas.
Recetas con patatas
Descubramos ahora nuestros platos a base de este tubérculo, estas son recetas vegetarianas , como es nuestra costumbre.
Ensaladas
Muchas variaciones, aquí hay un par de propuestas:
- Ensalada alemana de patata
- ensalada de patata clásica
Recetas de cremas y terciopelos.
La patata es muy adecuada para la preparación de sopas, cremas y terciopelos. Aquí tienes una selección de nuestras recetas de cremas con patatas:
- Crema de cebollas y puerros
- Sopa de guisantes y frijoles
Recetas de primer plato
Y ahora espacio para nuestros primeros platos a base de patata:
- Flan en tres variantes: receta clásica, rellena y vegana
- Pasta y garbanzos
- Pasta de frijoles y patatas
- Arroz en caldo de zanahoria y patata
- Pasta con puré de patatas y verduras
Recetas de platos principales y guarniciones.
- Un gran clásico las croquetas muy sabrosas
- La receta imperdible sobre cómo hacer puré
- Las clásicas patatas al vapor
- Las inevitables patatas al horno
Recetas de platos únicos
Puede ir desde platos indios hasta hamburguesas más tradicionales:
- Hamburguesa de verduras casera con garbanzos
- Patatas parmigiana
- Curry vegano y col rizada: receta e ingredientes
- Alcachofa con patatas
Patatas fritas y patatas fritas
Hablando de cocina natural, un último consejo para todos es imprescindible: evitar en la medida de lo posible el consumo de patatas fritas precocidas en bolsitas.
Son muy populares por la comodidad de preparación y por el sabor, ya que contienen diversas cantidades de acrilamida , una sustancia tóxica indicada por IARC, la agencia internacional para la investigación del cáncer, como carcinógeno humano.
Aquí tienes la receta de patatas fritas caseras , una excelente solución y te recuerdo que también te hemos ofrecido recetas alternativas válidas a las patatas fritas para tus hijos.
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