Risotto de calabacín con Thermomix
El risotto es un primer plato típico de la cocina italiana, muy extendido en numerosas versiones por todo el país, aunque más consumido en el norte.
El risotto es un primer plato de la cocina italiana, popular en muchas versiones en todo el país aunque más consumido en el Norte. Su característica principal es el mantenimiento del almidón que gelatinizado debido a la cocción, une los granos en un compuesto de tipo cremoso. Entre las diversas calidades del arroz, hay algunas que son especialmente adecuadas para la preparación de risotto (Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Rosa Marchetti, Sant'Andrea, Vialone nano).
La definición de risotto es clara y no acepta variaciones, y se refiere al procedimiento general de preparación que implica precalentamiento, es decir, tostar el arroz con el carro de una sustancia grasa (que puede ser mantequilla, aceite u otro) y cocinar con a fuego lento del propio arroz y del ingrediente vegetal o animal elegido, que debe seguirse constantemente, añadiendo gradualmente el líquido (caldo o jugo) necesario para permitir que los granos de arroz se absorban y cocinen en un equilibrio constante de humedad .
Las variables son las más diversas en cuanto a la salsa : te ofrecemos una de las recetas más clásicas, que además es una buena forma de hacer que nuestros niños coman calabacines, haciéndolos más sabrosos y apetecibles.
Antes de explicarte la receta de hoy, te contamos una pequeña curiosidad sobre el gran Giuseppe Verdi. El Maestro de Busseto, que también fue un gran empresario agrícola, consideró con razón los placeres de la mesa como una obra de arte. En su Villa di Sant'Agata, entre los muchos platos preparados personalmente por el propio compositor, el risotto fue consumido y apreciado en todas las estaciones. Una receta detallada para cuatro personas fue redactada por su esposa Giuseppina en una carta dirigida a Camille Du Locle, directora de la Ópera de París, quien dijo estar interesado en conocer los ingredientes luego de degustar un plato del famoso risotto alla. Verduras.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 8 minutos
Ingredientes
- 1 tallo de apio
- 1 chalote
- 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 200 gramos de calabacín
- 350 gramos de arroz arborio o carnaroli
- 50 gramos de vino blanco
- 800 gramos de agua caliente
- 1 cucharada de nuez
- 40 gramos de parmesano rallado
- 20 gramos de mantequilla o aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Poner el perejil en el vaso y picar → 10 seg. / velocidad 6/7. Poner a un lado.
- Poner la chalota y 100 g de calabacín en la jarra → 3 seg. / velocidad 5.
- Agrega el aceite y el resto de los calabacines cortados en trozos, dora 3 min. / 100 ° / sentido antihorario / velocidad 1.
- Agrega el arroz y tuesta 3 min. / 100 ° / sentido antihorario / velocidad 1
- Desglasar con el vino 1 min. / 100 ° / velocidad en sentido antihorario 1 / sin taza medidora.
- Agregue el agua y el cubo, sazone con sal, cocine sin taza medidora por el tiempo indicado en el paquete de arroz en sentido antihorario. 1.
- Cuando esté cocido, agregue mantequilla o aceite y queso parmesano, espolvoree con perejil.
Dejar reposar unos minutos y servir.