Saltimbocca alla romana
Muy rápido, muy fácil y muy sabroso: aquí está la receta según la tradición.
Es uno de los platos más famosos de nuestra cocina italiana también en el extranjero: junto a la pasta y la pizza, en el top ten de las recetas italianas siempre hay Saltimbocca alla romana .
Lonchas de ternera ligeramente batidas, jamón crudo y hoja de salvia. ¡Aquí está el bocado listo para ser cocinado rápidamente en una sartén en mantequilla espumosa y mezclado con un poco de vino blanco!
¿Eso es todo? ¡Bueno, sí! La receta tradicional original basa su fuerza en la sencillez , logrando dar un plato de carne muy sabroso y sabroso que se vuelve irresistible.
Las variantes
Junto con la receta tradicional, se han desarrollado algunas variaciones con el tiempo. Los más conocidos son:
- utilizar speck , con un sabor más intenso y ahumado, en lugar de jamón crudo;
- agregue también una rebanada de queso por cada saltimbocca para tener un delicioso efecto fibroso;
- aligerar la preparación con aceite en lugar de mantequilla;
- enharinar los bocados antes de cocinarlos (en este caso el resultado será un poco más espeso porque "retiene" más condimento);
- enrolle la saltimbocca como una especie de rollo.
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 5 minutos
Ingredientes
- 8 lonchas de ternera
- 8 lonchas de jamón crudo
- 8 hojas de salvia
- 40 gramos de mantequilla
- 1 copa de vino blanco
- sal y pimienta recién molida
Preparación
- Colocar las rodajas de carne entre dos hojas de papel pergamino y batirlas con un pestaceno para aplanarlas e igualarlas.
- Ponga una rebanada de jamón crudo en cada rebanada de carne y coloque una hoja de salvia en cada una.
Asegure todo con un palillo. - En una sartén grande, derrita la mantequilla y acomode las saltimbocca en ella: cocínelas 1 minuto por cada lado.
Agrega el vino blanco y deja que se evapore. - Sazone con sal y pimienta y sirva inmediatamente la saltimbocca caliente con su jugo de cocción.