Tagine de pollo y albaricoque
El tagine es un plato típico de Marruecos que toma su nombre de una terracota cerrada por una tapa cónica, pero que también indica un método particular de cocción a fuego lento.
El tagine es un plato típico de Marruecos que toma su nombre de una terracota cerrada por una tapa cónica, pero que también indica un método particular de cocción a fuego lento.
Si no has recuperado un tagine en tus viajes o si una tía excéntrica no te lo ha dado, puedes compensarlo con una sartén de hierro fundido o una bandeja para hornear trivial cerrada con una cúpula de papel de aluminio .
Las dosis de esta receta son un poco generosas para 4 personas porque, si la cocinas como un solo plato, un pollo no es suficiente para 6.
Si quieres volver a la tradición, puedes acompañar el tagine con un simple cuscús.
Ingredientes
- una cucharadita de canela molida y una ramita entera
- una cucharadita de jengibre en polvo
- 2 sobres de azafrán
- ½ cucharadita de pimienta
- sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 20 g de mantequilla
- Una cebolla morada, limpia y en rodajas
- 4 dientes de ajo picados
- Un pollo cortado en trozos (descartando las alas y el cuello)
- un manojo de perejil y cilantro atado
- 4 dl de agua
- 2 cucharadas de miel de acacia
- 125 g de orejones
- 80 g de almendras peladas
Método
En un bol, mezcla la canela, el jengibre, el azafrán, una cucharadita de sal, la pimienta y 2 cucharadas de aceite.
Haga puré el pollo en la mezcla de especias, cubriéndolo bien.
Calentar la mantequilla y una cucharada de aceite en el tagine y cocinar los trozos de pollo poco a poco, comenzando por la piel, durante unos 15 minutos, luego escurrir y reservar.
Ahora vierta el ajo y la cebolla en el tagine, sal un poco y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Agrega el pollo que dejaste a un lado, el manojo de hierbas y 2 dl de agua.
Cubra con la tapa y cocine por 30 minutos.
Mientras tanto, cuece los albaricoques con 2 dl de agua, miel y canela en rama. Cocínelos hasta que estén tiernos y el líquido de cocción sea almibarado.
A diez minutos del final de la cocción del pollo, agregue los albaricoques, quitando la canela y el manojo de hierbas.
Servir el tagine espolvoreándolo con las almendras salteadas con un velo de aceite y sal.