Pastel de salmón salado
Un wrap de masa quebrada envuelve un rico y sabroso relleno de salmón fresco perfumado con tomillo, huevos y crema fresca. ¡Una receta exquisita y elegante para un pastel sabroso para recordar!
Filete de salmón fresco, huevos, creme fraiche (crema agria) y tomillo son los ingredientes principales de este sabroso pastel muy especial.
Para el envoltorio elegí una masa quebrada casera: la precocción de la clara de la pasta, untada con un poco de yema de huevo, asegura que quede crujiente y quebradiza incluso después de la cocción final con el relleno. Si quieres reducir el tiempo de preparación, puedes optar por utilizar una masa ya hecha, aunque, hay que decirlo, ¡casera es otra cosa!
Si, por el contrario, eres un amante del hojaldre, también puedes utilizar esta base para la preparación de la tarta de salmón , pero sin la precocción.
La receta que os propongo es la versión más clásica y básica de este exquisito quiche, precisamente porque desde aquí se puede ir añadiendo un toque de sabor al relleno de vez en cuando diferentes con verduras o legumbres (espinacas, floretes de brócoli, patatas violeta, dados de calabaza, rodajas de calabacín, puntas de espárragos blancos o verdes, puerros, alcachofas, guisantes, etc.).
- Rendimiento: 4 personas atendidas
- Dificultad: Fácil
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 60 minutos
- Cocina francesa
Ingredientes
- 1 barra de hojaldre brisee
- 350 gramos de filete de salmón fresco
- 125 gramos de crema fresca
- 75 gramos de leche entera fresca
- 2 huevos frescos
- sal, pimienta y nuez moscada
- tomillo
- 1 yema de huevo para cepillar
Preparación
- Preparamos la masa quebrada como indica nuestra receta básica y dejamos reposar en la nevera.
Mientras tanto, prepara el relleno: bate los huevos en un bol, agrega la leche, la crema fresca (o nata líquida fresca), dos pizcas de sal, pimienta y abundante nuez moscada.
Lava el tomillo y frótalo sobre papel absorbente: guarda 5 o 6 ramitas enteras y quita las hojas de otras 4 ramitas, añadiéndolas a la mezcla de huevo.
Corta el filete de salmón en tiras o cubos y guárdalo en el frigorífico. - Precalienta el horno a 200 grados.
Retirar la masa quebrada y extenderla en un disco delgado. Engrasar y enharinar un molde para bizcocho de 30 cm de diámetro y forrarlo con la masa, pinchar el fondo con un tenedor, tapar con un disco de papel pergamino y secar los frijoles y cocinar en blanco durante 15 minutos. Retirar los frijoles y el papel vegetal, untar el fondo con la yema batida y volver al horno por otros 10 minutos. Luego baje la temperatura a 180 °. - Coloca los filetes de salmón y las ramitas de tomillo en el fondo de la quiche, cubre todo con la mezcla de huevo y crema fresca y cocina por 35-40 minutos.
- Retirar del horno, dejar enfriar y servir.