Timbal de arroz con flores de calabacín: la receta del video
Antiguo, elaborado y suntuoso, el timbal de arroz durante siglos hace un bello espectáculo en las mesas de príncipes y campesinos
El término timbal significa una preparación cocida en el horno en moldes cilíndricos especiales que se asemejan al tímpano, un tambor de hecho, que le da al plato la forma clásica. El término deriva del francés timbal, que a su vez proviene del español atabal, una distorsión de la palabra de origen árabe tabl, pero siempre con el mismo significado de tambor. El origen del nombre explica por qué en la cocina mediterránea a menudo encontramos esta receta en muchas variantes que a lo largo del tiempo han tomado distintos nombres, como pasticcio, bomba, sartù o, como todavía lo llaman hoy en Nápoles, tímpano. Los ingredientes pueden ser distintos pero lo que une al plato son principalmente dos cosas: la riqueza de los ingredientes y una tripa que los contiene, que puede estar hecha de hojaldre, quebrada o brisé o pasta,como macarrones o bucatini o, de nuevo, hechos con verduras.
Otra característica es que los ingredientes contenidos dentro del timbal deben estar ya cocidos y el paso en el horno solo sirve para mezclar el todo o, como máximo, para cocinar el envoltorio. Evoluciones inevitables han llevado a la clásica forma cilíndrica a transformarse en un anillo, ovalado o cuadrado, introduciendo la variante del arroz u otros cereales.
En el siglo XIX el centro de la mesa estaba reservado para el timbal, por ser un plato que contenía y representaba el bienestar de quienes lo ofrecían. Es famosa la que ofrece el príncipe de Salina en Il Gattopardo, de Tomasi di Lampedusa, que el autor describe así: "El oro bruñido de la tripa, la fragancia de azúcar y canela que emanaba de ella, era sólo el preludio de la sensación. del deleite que emanaba del interior cuando el cuchillo rasgaba la costra: primero brotaba un humo lleno de aromas y luego se veían los hígados de gallina, los huevos duros, los filetes de jamón, pollo y trufas en la masa grasienta, picante de macarrones cortos, a los que el extracto de carne daba un precioso color gamuza ". Demasiado fácil la comparación con Angélica que revienta sensual para traer nueva vida a una sociedad en decadencia.
Pero más allá de la complicada e hipercalórica farsa a base de caza, grasas saturadas y despojos animales, el timbal es y sigue siendo una preparación muy eficaz, sea cual sea el almuerzo que se prepare. El propuesto en esta receta está basado en arroz, mozzarella y calabacín, envuelto en un anillo de flores de calabacín, fácil de preparar y sin duda más adecuado para los estómagos del siglo XXI. Así es como se hace.
- Rendimiento: 6 personas atendidas
- Dificultad: dificultad media
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 20 minutos
- Cocina: italiana
Antiguo, elaborado y suntuoso, el timbal durante siglos ha tenido un gran espectáculo en las mesas de príncipes y agricultores.
Ingredientes
- 250 gramos de arroz carnaroli
- 100 gramos de parmesano rallado
- 125 gramos de mozzarella fiordilatte
- 30 gramos de mantequilla
- curry
- 1 cebolla mediana
- 1 manojo de flores de calabacín
- 2 calabacines
- 1 litro de caldo de verduras
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Primero, ponga una cacerola con un litro de caldo de verduras al fuego. A continuación, picar la cebolla, ponerla en una sartén con la mantequilla y sofreír un poco.
- Agrega el arroz, tuesta por un minuto, agrega un cazo de caldo y continúa cocinando el risotto por 15 minutos, sazonando con sal.
- Mientras tanto que se cuece el arroz, lavar y cortar en rodajas los calabacines en forma de media luna, engrasar una segunda sartén y cocer durante unos diez minutos con el curry y una pizca de sal.
- Mientras el arroz y los calabacines terminan de cocinarse, limpiar las flores de calabacín quitando el pistilo y el tallo, abrirlos y usarlos para forrar un molde redondo con bisagras previamente engrasado con aceite.
- Una vez listo el risotto, ponerlo en un bol, agregar los calabacines, la mozzarella picada y mezclar. Vierta suavemente todo en el molde forrado con las flores de calabacín, asegurándose de que no se muevan.
- Hornee a 200 ° durante 15-20 minutos y desmolde con cuidado solo cuando ya no esté caliente.
Sirva tibio oa temperatura ambiente.