La col lombarda es una hortaliza que se caracteriza por su color violeta, muy popular en las recetas de las cocinas del norte de Europa especialmente en los meses más fríos. Descubramos sus propiedades y algunas formas originales de llevarlo a la mesa.
Además de ser una excelente guarnición o base para sopas muy sabrosas, la col lombarda se puede definir como un auténtico superalimento, rico en nutrientes y propiedades para la salud, ya que aporta una cantidad significativa de beneficios al organismo humano. Es un alimento rico en vitaminas y minerales que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y mantener joven el cuerpo y la mente.
Col roja: descripción
La col lombarda (o repollo morado o chucrut rojo) es un alimento a base de plantas que destaca por sus hojas de color rojo oscuro casi violáceas.
El pigmento está determinado por flavinas, poderosos antioxidantes y ricos en vitaminas C y E, que pertenecen a la familia de las antocianinas, pero la planta puede cambiar de tono de color en función del pH del suelo en el que se cultiva.
Esta verdura es muy popular, especialmente en el norte de Europa, América y China.
La planta
Es una planta de invierno perteneciente a la familia Brassicaceae, originaria del Mediterráneo. Ya fue cultivado por los egipcios alrededor del 2500 a.C.
La col lombarda es una variedad de Brassica oleracea similar a la col, también en sabor, pero a diferencia de ésta tiene un hermoso color púrpura rojizo debido a la presencia de sustancias solubles en agua llamadas antocianinas .
El terreno
Para crecer bien, necesita un suelo bien fertilizado con suficiente humedad. La planta se siembra en primavera y resiste bien el frío, de hecho su cosecha se realiza a finales de otoño hasta el invierno.
Col lombarda: que contiene
Como se anticipó, el repollo morado es un superalimento, una panacea para la salud.
Contiene altas cantidades de vitaminas y minerales, especialmente calcio, que es esencial para la salud ósea. También es una excelente fuente de potasio, que es un excelente mineral para mantener el músculo cardíaco.
También contiene fitoquímicos y es sobre todo un concentrado de fibra dietética y vitaminas: vitamina C, vitamina A , vitamina E, vitamina K y vitaminas del grupo B.
Veamos en detalle cómo se hacen 100 gramos de col roja.
Valores nutricionales
- Cada 100 gramos de col roja contienen:
- 92 gramos de agua
- 1,9 proteínas
- 0,2 lípidos
- 0 colesterol
- 2,7 gramos de carbohidratos
- 2,7 gr azúcares
- 52 mg de vitaminas
- 1 fibra
- 60 mg de calcio
- 24 mg de fósforo
- Calorías: 25
Col lombarda: todos los beneficios
Integrar nuestra dieta con la col lombarda es importante por las múltiples propiedades beneficiosas de esta verdura. Su consumo habitual está recomendado para todas las edades, pero sus beneficios para la salud son realmente fundamentales para los adultos.
Reduce los efectos del envejecimiento prematuro y elimina el riesgo de cáncer, mejora la piel y protege la visión, mantiene los huesos fuertes y fortalece el sistema inmunológico.
Previene la diabetes y reduce el colesterol, protege el corazón y el sistema gastrointestinal.
Y por último, para quienes quieran adelgazar es un alimento rico en beneficios pero bajo en calorías, solo 25 por 100 gr.
Averigüemos todos los beneficios para la salud que puede ofrecer la col lombarda.
Reducir el colesterol
El consumo de esta verdura reduce habitualmente el colesterol y el ácido úrico gracias a su contenido en azufre, elemento que le da su sabor característico.
Ayuda a prevenir el cáncer.
Su papel en la prevención del cáncer se debe a la gran cantidad de componentes antioxidantes, sustancias capaces de neutralizar los radicales libres. Estos son responsables de varias enfermedades graves, como el cáncer y las enfermedades cardíacas.
En particular, los indoles contenidos en la col lombarda se han relacionado con la prevención del cáncer de mama, mientras que la vitamina A también se ha relacionado con la menor probabilidad de desarrollar cáncer de pulmón.
Mantén tus huesos fuertes
Gracias a las altas cantidades de calcio y minerales, asegura un buen crecimiento óseo durante el desarrollo y en la vejez ayuda a mantener los huesos fuertes, protegiéndolos de la osteoporosis y la artritis.
Salud visual
La presencia de zeaxantina y luteína favorecen la salud ocular: protegen la retina de los rayos UV mientras que la vitamina A ayuda a mantener una buena visión y previene la degeneración macular y la formación de cataratas.
Inflamaciones gastrointestinales
La glutamina presente en el repollo es perfecta para reducir la inflamación y el dolor asociado con las úlceras en el sistema gastrointestinal. Se recomienda tomar jugo de col roja para el tratamiento de úlceras.
Fortalece las defensas
La col lombarda es muy rica en vitaminas, como el muy importante ácido ascórbico de la vitamina C, todos elementos esenciales para fortalecer el sistema inmunológico. En particular, estimula la actividad de los glóbulos blancos.
Cuerpo y mente joven
Es el alimento más recomendado para mantener la piel y la mente siempre joven.
- Los antioxidantes protegen contra el impacto de los radicales libres y ayudan a reducir los signos del envejecimiento: reducen las arrugas y los signos del envejecimiento
- La vitamina A contribuye al recrecimiento de las células de la piel, la protege del daño solar y la elasticidad de la piel.
Se recomienda beber jugo de col para mantener la piel hidratada, suave y gracias a los altos niveles de antioxidantes y fitoquímicos, como vitamina C, vitamina E y A. La col roja promueve la producción de colágeno manteniendo la piel y los músculos sanos.
También ha demostrado ser muy importante para la protección de la actividad cognitiva: en particular, la acción de las antocianinas reduce la aparición de una placa que provoca la pérdida de memoria, típica del Alzheimer.
Dieta controlada
Se recomienda tomar el tapón morado con regularidad para controlar la diabetes : ayuda a controlar los azúcares gracias a su contenido en insulina.
Al ser bajo en carbohidratos y calorías y rico en fibra, está indicado en dietas hipocalóricas porque además da sensación de saciedad.
Cuidado del sistema cardíaco
Rico en potasio , aproximadamente un 6% del consumo diario recomendado, ayuda a prevenir el estrés muscular en el corazón y favorece la contracción que favorece su latido.
Analgésico y sedante
Recomendado para el tratamiento de dolores renales, artrosis y reumatismo. También se utiliza para aliviar el dolor o la inflamación durante la lactancia. Entonces, para obtener todos sus beneficios, calienta una hoja de col roja en el plato y aplícala en la zona donde sientes dolor.
Tiene propiedades sedantes que promueven la purificación de la sangre, además de tratar el insomnio.
Esto se debe a la presencia de una sustancia conocida como lactucopicrina, un componente activo asociado a los sedantes y utilizado para calmar la tos.
Col roja: contraindicaciones.
No se recomienda para:
- Se aconseja a las personas que padecen hipotiroidismo que se mantengan alejadas de la col roja
- durante la lactancia, ya que puede provocar cólicos en su bebé
- durante el embarazo tomar con moderación
Repollo rojo en la cocina
La col lombarda se puede comer cruda o cocida: consumida cruda en ensaladas, ofrece todas sus propiedades nutricionales que, en cambio, se debilitan después de la cocción.
- Crudo se come después de lavarlo y cortarlo en tiras además de las ensaladas. También se puede usar para hacer jugos y centrifugadoras que son realmente excelentes como antiinflamatorios para el tracto gastrointestinal.
- Cocido, por otro lado, se utiliza para primeros platos, en particular risotto o sopas, o como guarnición para platos de carne y pescado.
La vitamina C tiende a perderse con la cocción y cambia el color de la verdura. Para mantener el color natural agrega un chorrito de limón.
Se puede cocinar en agua hirviendo o en una sartén, su cocción es muy rápida.
Recetas de col lombarda
El repollo crudo es agradable y crujiente, cuando se cocina se vuelve suave y tiende a cambiar su color natural. Se utiliza además del sabroso minestrone, para sopas y risottos, pero también para acompañamientos muy sabrosos.
Veamos algunas recetas sencillas con la gorra morada .
Ensalada de hinojo y naranjas
Ingredientes
- media col roja
- 2 hinojo
- 2 naranjas
- piñones
- aceite de oliva
- vinagre balsámico
- sal
- pimienta
Preparación : Limpiar la tapa a fondo quitando las hojas exteriores. Picar finamente, limpiar el hinojo y picar finamente también. Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas. Coloca los ingredientes en la ensaladera, agrega los piñones y sazona con aceite, sal y pimienta y vinagre balsámico.
Lasaña morada
Ingredientes
- 250 gr de lasaña fresca
- 1 col lombarda
- 100 gr de queso taleggio
- 1 cebolla blanca
- besamel
- Queso parmesano rallado
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación . Limpiar bien el repollo y cortarlo en tiritas. En una sartén vierte abundante aceite y agrega la cebolla. Sofreír y añadir la col lombarda ... dejar cocer a fuego moderado. Luego agregue sal y un vaso de agua. Tape y continúe cocinando por 15 minutos.
Cuando la col lombarda esté bien cocida la agregamos a la salsa bechamel , que ya preparaste, y licuamos para que quede una crema homogénea.
Sazone según sea necesario con sal y pimienta. En este punto coge la sartén y empieza a hacer la lasaña con una capa de pasta fresca, una capa de bechamel morada, agrega trozos de col y trozos de taleggio cortado en cubitos. Finalmente, espolvorear con abundante queso parmesano.
Hornee en un horno caliente a 200 grados durante 20-30 minutos y sirva caliente pero no demasiado caliente.
Sopa aterciopelada sin gluten y vegetariana
Ingredientes
- 1 kg de col lombarda
- 1 litro generoso de caldo de verduras
- 1/2 cebolla blanca
- Puerro
- zanahoria grande
- papa grande
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Preparación . Freír la cebolla y el puerro finamente picados en una sartén y dorar. Agregue la zanahoria y la papa picadas y finalmente agregue las hojas de gorra picadas.
Cubrir con caldo y cocinar con tapa durante una hora, agregando caldo si es necesario.
Cuando esté listo licuar todo para crear una crema homogénea y volver a poner al fuego unos minutos, ajustando con sal. Sirva caliente con una pizca de pimienta y un chorrito de aceite, agregando unos crutones tostados a la sopa.
Guarnición agridulce
Ingredientes
- 400 g de col lombarda
- 3 g de semillas de hinojo
- 60 g de cebolla
- 20 g de azúcar morena
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre balsámico
- sal
Preparación . Lavar la col y cortarla en cuartos, quitar la parte blanca y cortar en tiras finas.
Cortamos las cebollas y las ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Agrega el azúcar morena y deja que se dore con las semillas de hinojo picadas con un cuchillo. Agrega la gorra y la sal. Después de 10 minutos agregue el vinagre balsámico . Dejar secar y mezclar bien. Es un plato muy rápido de hacer y muy sabroso, perfecto para acompañar salmón pero también carne.