El palmito , también llamado palmito , es un alimento fresco con un delicado sabor que recuerda al del espárrago blanco. En esta guía repasamos sus características distintivas y los usos que se pueden hacer de ella en la cocina, pero también su no indiferente impacto ecológico.
Además de ser bueno y muy utilizado para aliñar ensaladas o acompañar platos de carne, el palmito también es conocido por sus múltiples propiedades nutricionales gracias al aporte de fibra, potasio, hierro, zinc, calcio, fósforo, cobre, vitamina B2, vitamina B6 y vitamina C.
El palmito es un brote fruto de algunas variedades de palmeras como el coco, el acai , el palmito jucara, el palmetto y el chontaduro, plantas originalmente espontáneas que ahora se cultivan en plantaciones reales.
Descubramos algunos aspectos interesantes sobre el palmito, sobre la planta e ilustramos algunas recetas frescas y rápidas de preparar.
El palmito: que es
El palmito o palmito es un alimento natural conocido en las cocinas de todo el mundo, pero en Italia todavía no está muy extendido. Se obtiene de la parte interna del tronco de algunas plantas: coco, açaí, babaçu, juçara y chontaduro.
Se trata de especies espontáneas que crecen en diferentes lugares especialmente en América del Sur: hoy el palmito se ha convertido en una planta de cultivo controlado dirigida a la industria agroalimentaria.
Origen y producción
En América del Sur, incluso antes de la llegada de los portugueses a Brasil, ya se consumían palmitos cocidos en agua.
Actualmente el 85% de la producción mundial de palmito se encuentra todavía en Brasil pero la gran demanda de este alimento vegetal de todo el mundo ha hecho que el cultivo se intensifique con plantaciones enteras de árboles destinados a la producción del corazón de palma. , convirtiéndose también en una de las muchas causas de la deforestación voluntaria del Amazonas.
Por tanto, no solo no es exactamente un producto de 0 km, sino que su cultivo extensivo está contribuyendo a amenazar la integridad del pulmón verde más grande del planeta: es algo a tener en cuenta, sobre todo si eres un lector de nuestro sitio.
En el Amazonas, el palmito domina los mercados agrícolas de enero a abril.
De donde se extrae
El corazón de la palma se obtiene del grano de algunas variedades de palma.
Parece un cilindro blanco hecho de fibras enrolladas. Veamos de qué palmas se obtiene este alimento.
Los principales árboles para la extracción de palmito son:
- árbol de palmito-juçara muy extendido entre Bahía y Rio Grande do Sul. Es un árbol de hasta 20 metros de altura: el palmito se obtiene de la base de las hojas. Juçara cubrió más de un millón de metros cuadrados de la Selva que flanquea la costa brasileña: la explotación intensiva lo ha convertido en un árbol en peligro de extinción porque una vez que se corta el tallo para extraer el palmito, la planta muere y tarda muchos años para volver a crecer: en 12 años puede alcanzar los 15 metros de altura y solo se utilizan 80 cm para extraer el corazón de la palma.
- palmera-pupunha árbol que tiene varios troncos, una altura de hasta 20 metros. Produce frutos muy apreciados por diversas especies de animales que viven en la selva amazónica . Esta palmera que se reproduce a través de semillas crece en apenas dos años y por eso hoy representa una solución a la posible extinción del palmito-juçara.
- l ' açaí es una palmera natural del norte de Brasil, ubicada en las regiones pantanosas en los grandes estuarios de los ríos de esta región. Esta palmera también ha dejado su huella en el mercado por la amenaza de Juçara. El açai se desarrolla en un mechón, y es posible extraer el corazón de la palma sin causar la muerte del árbol, porque el mechón se regenera con cada cosecha. Esta palma es considerada una planta ecológica porque su plantación favorece la recuperación de áreas deforestadas, permite la reutilización del suelo y el cultivo sustentable.
- Palmito real . Es menos común, originaria de Australia pero también cultivada en Brasil. El palmito obtenido de esta planta tiene una consistencia suave, de color blanco y un sabor delicado
- Palmito-guariroba . Es una palmera más exótica. El corazón que se extrae es duro y amargo y se cuece primero. Es conocido en la cocina de América del Sur.
Donde se cultiva
Estas especies de palmeras se cultivan principalmente en América Latina, incluidos Brasil , Ecuador y Paraguay. Le gusta el clima tropical húmedo, caluroso y lluvioso.
En los últimos años, la producción en Ecuador también se ha consolidado.
Recordemos que el palmito representa ecológicamente un gran desperdicio: de un gran árbol de hasta 20 metros de altura no se puede obtener ni un kilo de palmito. Algunas especies de palmeras están condenadas a morir.
El mayor importador de palmito del mundo es Francia .
Donde comprar
El palmito se extrae en Brasil, se procesa industrialmente y se almacena para llegar a nuestras mesas. Se vende comúnmente envasado en un frasco o vaso, almacenado bajo agua con sal.
Si realmente quieres probar este producto (recuerda el impacto ambiental), es recomendable comprar productos envasados en vidrio porque es posible ver el agua que lo contiene el cual debe ser transparente y los corazones deben estar bien comprimidos entre sí no deben flotar.
Recomendamos la compra de productos certificados por el Ministerio de Salud e Ibama. La etiqueta indica un origen ecológico y sostenible.
Por tanto, es necesario comprar únicamente productos que muestren etiquetas con toda la información necesaria. Por ejemplo
- especies y cultivo de palmito
- lote y fecha de fabricación y fecha de caducidad
- Registro del Ministerio de Salud e Ibama
- información nutricional y de almacenamiento para el palmito
- datos de la empresa del fabricante
Es recomendable comprar solo productos envasados en vidrio, para que también puedas comprobar si el agua es clara o no.
Valores nutricionales de palmito
Cada 100 gramos de palmito contiene:
- 89% de carbohidratos,
- 9,4% de proteína
- 1,6% de grasa
- 115 calorías
Rico en fibra (2,2 gramos) y sales minerales, es un alimento apto para dietas de adelgazamiento .
Entre las sales minerales, cada 100 gramos de palmito contiene:
- 204 miligramos de fósforo
- 26 miligramos de calcio
- 2,000 miligramos de potasio
- 5,45 miligramos de zinc
- cantidades razonables de cobre , manganeso y selenio.
Palmito: propiedades beneficiosas
¿Cuáles son los beneficios que aporta a nuestro organismo tomar palmito? Veamos algunos considerando que es rico en carbohidratos, sales minerales , potasio sobre todo, fibra, vitaminas, folato y que contiene pocas calorías.
- Fortalece el sistema inmunológico: la vitamina C contribuye a la prevención de resfriados , gripes e infecciones.
- Ayuda a la cicatrización: el zinc es un mineral con propiedades cicatrizantes que ayuda en la renovación celular y por tanto también en la cicatrización de heridas.
- Protege el sistema digestivo: las fibras ayudan a fortalecer la salud de todo el sistema digestivo.
- Controla tu peso: el palmito contiene pocas calorías pero es un alimento que inmediatamente da sensación de saciedad. Por tanto, es muy recomendable en dietas hipocalóricas, para adelgazar.
- Reduce el riesgo de anemia Contiene ácido fólico que ayuda a evitar la anemia, favorece la función cardiovascular y en general el buen funcionamiento de nuestro organismo.
- Controla la diabetes: las fibras contenidas en el palmito ayudan a prevenir la diabetes
- Equilibrar la presión arterial: el potasio, que es un mineral saludable para el corazón, ayuda a controlar la presión arterial y regula la frecuencia cardíaca.
Y no solo eso, parece que tomar palmito también ayuda:
- actividad física: el palmito es rico en riboflavina que favorece la producción de glóbulos rojos, fortaleciendo el organismo, mejorando el rendimiento físico.
- Estado de ánimo: el palmito es rico en vitamina B6 que produce hemoglobina, contribuyendo a la formación de sangre, mejora el metabolismo de grasas, proteínas y carbohidratos. La vitamina B y la serotonina contribuyen a mejorar el estado de ánimo, reducen los efectos de la depresión y los desequilibrios neurológicos.
- desarrollo muscular: el zinc contenido en el palmito actúa sobre el metabolismo de las proteínas, nutriente fundamental para la formación de los músculos.
Contraindicaciones
Tomar demasiado palmito enlatado puede ser perjudicial porque se mantiene en salmuera y por lo tanto tiene un alto contenido de sodio que provoca retención de agua y problemas de presión arterial .
De hecho, si se consume en dosis adecuadas, el sodio es un alimento rico para nuestro organismo porque sirve para transportar nutrientes, como el calcio, a las paredes de los vasos sanguíneos, mientras que si se consume en exceso provoca que los vasos sanguíneos se espesen con un mayor riesgo de enfermedad. cardiovascular. Además, consumir mucho sodio provoca retención de agua e hinchazón.
Luego verifique el método de almacenamiento y tómelo con moderación.
También hay que prestar atención al origen de esta hortaliza y su conservación: todavía hoy casi el 80% de la producción de palmito es clandestina. Luego revisa la etiqueta de origen para garantizar la salud del consumidor pero también la sostenibilidad del cultivo.
Si el producto no está certificado por el Ministerio de Salud o por Ibama, de hecho, podría poner en riesgo la salud de los consumidores: los productos almacenados en condiciones inadecuadas pueden causar botulismo e incluso ser fatales.
Palmito en la cocina
En Asia, el palmito también se puede comprar fresco, pero aún se consume después de hervirlo en agua con sal.
En Europa está disponible, pero solo en latas o en frascos de vidrio listos para usar, generalmente conservados en salmuera.
L ' uso en la cocina es bastante variado : su sabor es delicado y fresco, como el espárrago blanco. Se puede servir como guarnición de un plato de carne, o como ensalada, se puede disfrutar solo sazonado con una sabrosa salsa, también se puede cocinar gratinado.
Palmito y jamon
Ingredientes .
- 600 gramos de palmito enlatado
- 8 lonchas de jamón cocido
- Radicchio de Treviso
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de mayonesa
Preparación : dejar escurrir el palmito y cortar en rodajas a lo largo. Mientras tanto, lave la Trevisana. Unte un poco de mostaza sobre las lonchas de jamón cocido bien abiertas y luego prepare unos rollitos con una loncha de palmito y una hoja de trevisana en su interior. Decorar con mayonesa y servir como aperitivo.
Ensalada de arroz y palmito
Ingredientes
- 300 gramos de arroz sancochado
- 4 palmitos
- 100 gramos de pimientos amarillos y rojos en aceite
- 70 g de berenjenas a la plancha en aceite
- 1 limones
- sal
- pimienta
Preparación . Hervir el arroz sancochado en abundante agua con sal. Déjelo al dente. Mientras tanto, escurrir en aceite los pimientos y las berenjenas: cortarlas en tiras finas y añadirlas al arroz que entre tanto se ha enfriado. Los palmitos deben escurrirse y cortarse también en palitos largos y delgados.
Añadirlos al arroz y finalmente perfumar con una ralladura de limón. Dejar aromatizar al menos 30 minutos en el frigorífico y servir. Es un excelente primer curso de verano.
Ensalada de palmitos
Ingredientes
- 600 gramos de palmito enlatado
- 600 gramos de camarones
- ensalada
- sal
- azafrán
- mayonesa
- limón
Preparación . El palmito siempre debe estar escurrido antes de su uso. Luego córtelo en arandelas finas. Mientras tanto, hierva agua con sal y cocine los camarones por unos minutos. Colocar en un bol con un poco de limón y azafrán . Dejar reposar y enfriar. Luego combine los camarones y las rodajas de palmito. Dejar reposar. Se creará una salsa que se combinará con la mayonesa para condimentar bien toda la ensalada. Debe servirse frío.
Palmito gratinado
Ingredientes
- 1 caja de brotes de palmito
- 50 g de queso gruyere
- 100 g de queso parmesano rallado
- 4 cucharadas de crema
Preparación . Deja que los brotes se escurran bien. Luego córtelos por la mitad a lo largo y colóquelos en una fuente refractaria. El horno debe encenderse a 200 grados. Cubre el palmito con la crema, el queso parmesano. Gratine en el horno por unos minutos y luego sirva con hojuelas de gruyere encima.
Receta vegana: albóndigas de palmito
Ingredientes
- 3 cucharadas de harina integral
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 200 gramos de palmito enlatado
- 3 cucharadas de perejil
- 3 cucharadas de hojuelas de avena fina
- 1 cebolla
- aceitunas verdes (opcional)
- Sal al gusto
Preparación : Escurrir el palmito, cortarlo en rodajas. En una sartén sofreír la cebolla con un poco de aceite de oliva virgen extra, luego mojar bien el palmito ya escurrido y dejar cocer a fuego lento, agregando un poco de agua tibia si es necesario. El corazón debe ablandarse pero no secarse demasiado. En este punto, coloca todos los demás ingredientes en un bol y agrega el palmito cocido.
Mezclar bien y preparar las albóndigas. Enciende el horno a 180 grados. Coloque las albóndigas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cocine durante unos 30 minutos.