Vayamos al descubrimiento de un condimento muy popular en el Lejano Oriente, que poco a poco se está dando a conocer también a nosotros, el gomasio : muy fácil de preparar en casa, como verás en nuestra receta.
Origen
El gomasio o gomashio es un condimento muy popular en Japón, en particular. Consiste en sal marina y semillas de sésamo tostadas y picadas. Como era de esperar, su nombre proviene de dos palabras japonesas, "goma", que significa semillas de sésamo y "shio", que significa sal.
Encontrarlo en el mercado hoy en día no es difícil, ya que ya no es prerrogativa de algunas tiendas orgánicas o tiendas étnicas orientales.
Este producto también está comenzando a encontrarse en algunas cadenas de distribución a gran escala y, a menudo, también se puede encontrar en su variante de algas.
A muchos les gusta usarlo para enriquecer una ensalada o dar un toque especial a algunos platos de pasta.
Propiedad Gomasio
Sus virtudes son totalmente naturales: según la cocina macrobiótica , el gomasio ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y favorece la digestión.
No solo eso, ayuda a reducir la ingesta de sodio a nuestro organismo si se sustituye por sal como condimento (ver también el apartado sobre cómo cocinar sin sal ).
Pero veamos sus propiedades y valores nutricionales un poco más en detalle. Como se sabe, el sésamo tiene un contenido mineral muy alto, más alto que la mayoría de las semillas oleaginosas.
Es un alimento muy rico en calcio y vitamina D , además de un contenido proteico considerable. No faltan otras vitaminas, como la vitamina E , B1, B2, B6 A, PP.
Las grasas presentes son especialmente las muy beneficiosas, como las poliinsaturadas omega 3 y omega 6.
Pero ahora veamos cómo prepararlo en casa.
Gomasio: la receta para hacerlo en casa
No hay nada mejor (incluso para la billetera) que tener gomasio en casa. Es realmente fácil y no requiere experiencia en cocina.
Para prepararlo solo necesitas un pequeño mortero, sal y semillas de sésamo para tostar en una sartén, a fuego lento.
Dado que la presencia de grasas poliinsaturadas en el sésamo lo hace muy sensible al calor, se recomienda un tostado muy rápido y ligero de las semillas.
La experiencia nos dirá el grado de tostado del sésamo y el porcentaje de sal preferido. Digamos que pasas de 90 sésamo / 10 subidas a 80 a 20, según tus preferencias.
Una vez tostado el sésamo se tritura en un mortero, casi hasta obtener una especie de polvo.
Utilizado como condimento en lugar de sal simple en ensaladas, cereales y verduras hervidas, el gomasio, como el otro famoso derivado del sésamo, el tahini , es rico en nutrientes (hierro, calcio, vitaminas A y B) y sobre todo sabroso.
Gomasio: contraindicaciones
Sin contraindicaciones vinculadas a su consumo.
Lo único que hay que tener en cuenta es que es un condimento bastante calórico . De hecho, con 100 gramos de sésamo se almacenan 570 Kcal.
Por tanto, sobre todo si estás a dieta, será bueno moderar tu consumo.
Curiosidad: ¡no solo Japón! Gomasio también goza de buena popularidad en Corea y es conocido como Ggaessogum . Aquí también representa un condimento importante en la cocina local.
Una variante: gomasio con algas
Entre las variantes, destacan las elaboradas con algas. Son especialmente adecuados si sigues una dieta, contrarrestando el contenido calórico del sésamo. Pero no ayudan a perder peso: también se benefician de las propiedades desintoxicantes de las algas.
Podemos utilizar el ' alga wakame , el' alga dulse o el nori . Tendrás que tostarlos unos minutos (en el horno o en una sartén) y luego picarlos.
Agrégalos al gomasio que has preparado previamente. Se pueden almacenar fácilmente en un lugar seco y protegido de la luz.
Dónde comprarlo?
Por último, ¿dónde se compra esta saludable alternativa a la sal? Alguna vez solo se encontró en tiendas y cadenas orgánicas, así como en comida asiática. Hoy también se empieza a encontrar en distribución a gran escala.
Pero no hay nada más cómodo que pedirlo online y recibirlo en casa. Por ejemplo, aquí hay algunas ofertas en Amazon:
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