¿Conoces los secretos de la cocina judía ? Descubramos los principios detrás de la cocina Kasheruth y algunas recetas de comida kosher.
Kasheruth o también Casherut (en hebreo כשרות, literalmente 'adecuación') indica la idoneidad de un alimento para ser consumido por judíos observantes. Por lo tanto, es un conjunto de reglas dietéticas que la religión judía estableció en la Torá.
La comida que cumple con estos requisitos es comida kosher (kosher o kosher que es 'adecuada'). Debido a las muchas reglas, se requiere una gran familiaridad con el kosher para preparar una comida kosher.
Pero en realidad, comer kosher no es más que aplicar un comportamiento de higiene alimentaria y una serie de buenas prácticas válidas para todos: de hecho se recomienda utilizar alimentos orgánicos, a cero km, mayoritariamente frutas, legumbres y verduras.
Consejo: descubre nuestra guía de recetas vegetarianas
Cocina judía: principios de la cocina
Veamos primero en qué pilares se basan la cocina Kasheruth y la comida Kosher. Notarás cómo la cocina judía es un régimen adecuado incluso para los no judíos que siguen una dieta equilibrada y eco-sostenible. No solo eso, también está recomendado para quienes padecen problemas alimentarios como intolerancias y enfermedad celíaca .
Entre otras cosas, comer kosher también significa redescubrir los sabores de la tradición .
Básicamente, los requisitos para la carne y el pescado son eco-sostenibles porque al reducir los tipos permitidos, disminuye el consumo de estos alimentos y la destrucción de la biodiversidad para dar cabida a la agricultura.
- Entre las carnes solo se puede comer la de los rumiantes de pezuña partida, así que sí a la vaca y la caza y no al cerdo y el caballo. Y que no está hecho con leche ni productos lácteos, y por lo tanto no tiene hamburguesa.
- Además, los animales nacidos de la unión de diferentes especies (kilàyim) están prohibidos y lo mismo ocurre con las verduras, por lo que no se permiten alimentos transgénicos ni frutas como mapo o mandarinas.
- Hablando de pescado, existe el requisito de tener aletas o escamas, preferiblemente locales, por lo que no hay mariscos ni mariscos.
Las alcachofas alla giudia, un plato típico de la cocina judía romana
Cocina judía: una cocina más sostenible
En consecuencia, entre los animales permitidos se encuentran aquellos con bajas emisiones de CO2 , para cuya cría se reduce significativamente la cantidad de gases de efecto invernadero.
Además de los beneficios ambientales, la cocina judía también genera un volumen de negocios masivo . Una estimación de 2007 dice que los alimentos kosher han llegado a generar una facturación de 9.500 millones de euros en un mercado minorista de alimentos de 400.000 millones.
De hecho, incluso los que no son judíos comen comida kosher:
Según la empresa de marketing Lubicom, entre los 10,2 millones de estadounidenses que comen kosher, alrededor de 3 millones son incluso musulmanes, porque incluso para ellos, las reglas de higiene alimentaria dictadas por el Corán, alimentos procesados de forma halal, son en gran parte se superponen con los kosher.
En resumen, la comida judía es buena para el cuerpo, el alma, la economía y el medio ambiente. Y quizás un mayor diálogo entre religiones podría comenzar con la comida. Este, al menos, es nuestro deseo.
Un par de recetas de la cocina judía.
Aquí hay algunas recetas que probamos típicas de la cocina judía:
- Alcachofas alla giudia : la receta judía romana original
- La receta original de Bagel , rosquillas con semillas de sésamo, también es de origen judío
Por último te recomendamos algunos libros de cocina y recetas judías: