El limoncello es una bebida alcohólica a base de piel de limón, agua y azúcar, muy consumida sobre todo en verano. La verdadera receta del limoncello implica el uso de limones de Sorrento que se caracterizan por su piel áspera y arrugada, rica en aceites esenciales.
Para hacer limoncello en casa no se necesitan herramientas ni habilidades especiales, pero hay que realizar escrupulosamente las distintas etapas de elaboración y esperar unos meses a que el licor adquiera todo el aroma y sabor que lo hizo famoso en el mundo.
El alcohol penetra en las cáscaras de limón , reemplazando el agua presente, y disuelve los aceites esenciales que se mezclan con el propio alcohol, dándole sabor y aroma.
Algunas recetas recomiendan añadir alcohol al final de la preparación pero el único efecto es reducir las sustancias aromáticas extraídas.
Las indicaciones básicas
El limón a utilizar debe ser absolutamente ecológico, sin tratar y, sobre todo , fresco , posiblemente de la primera cosecha. Las variedades más adecuadas para la preparación de licor son las de Sorrento y la costa de Amalfi (el femminiello di Santa Teresa y el sfusato amalfitano)
Si no tienes limones Sorrento, ¡no te preocupes! Los limones normales también servirán, siempre que tengan una piel gruesa, lo más grande posible y ligeramente amarga, y, repetimos, de cultivo orgánico o biodinámico.
Los ingredientes de la base del limoncello están ligados a la correcta relación entre cáscara de limón, alcohol , agua y azúcar : para 30 g de cáscara se necesitan 100 ml de alcohol.
Para darle un nivel de alcohol medio a la bebida tendrás que considerar un 120% de agua con respecto al alcohol y al menos un 80% de azúcar siempre con respecto al alcohol.
Pero no te preocupes, también te damos las dosis exactas para conseguir unos 2 litros de excelente limoncello, luego puedes ajustar a diferentes cantidades. Recuerda también que el aceite esencial derivado de la cáscara puede deteriorarse con el tiempo, debido al efecto de la luz y al ambiente ácido.
Los ingredientes del limoncello
Por este motivo no se recomienda dejar el limoncello a la luz directa, tanto durante como después de la preparación, y no es necesario añadir jugo de limón a la preparación.
- 10 limones sin tratar o el equivalente a 300 gramos de piel
- 1 litro de alcohol puro al 95%
- 800 gr. de azucar
- 1,2 l de agua
Cómo hacer limoncello en casa : se deben usar limones de Sorrento o Amalfi, pero también son buenos los de diferentes variedades, siempre que sean orgánicos y de piel gruesa
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Como se hace el limoncello
Los pasos de la preparación son los siguientes:
- Lavar muy bien los limones con una lana de acero, secarlos y pelarlos con un pelador de patatas, para privarlos solo de la piel amarilla y dejar la parte blanca más esponjosa sobre el limón.
- Este último, de hecho, le daría al licor un sabor amargo. Cortar las cáscaras en tiras y ponerlas a macerar en alcohol en un recipiente de vidrio hermético para guardarlas en un lugar fresco y oscuro hasta por 3 días.
- Una vez al día será necesario agitar el macerado para que las pieles se muevan y se mezclen bien con el alcohol.
- Pasado este tiempo, filtra el líquido por un colador de malla fina y prepara el almíbar en una cacerola con el azúcar y el agua . Lleva todo a ebullición, sin dejar de remover, para que el azúcar se disuelva por completo.
- Apagar el fuego, enfriar unos minutos y añadir el almíbar al alcohol aromatizado con las pieles.
- Mezcle bien y transfiera a una o más botellas de vidrio esterilizadas que guardará en un lugar fresco y seco lejos de la luz solar durante otros 30-40 días.
Piel de limón para el limoncello
Conservación de limoncello
Ahora su limoncello se puede colocar en el congelador o en el refrigerador y disfrutarlo como digestivo, en postres o en ensaladas de frutas. 
Fácil y bueno: receta de pastel de limón
Aquí tienes otros licores que puedes probar a preparar tú mismo:
- Licor de regaliz
- Vino caliente
- Licor de Café
- Licor de genciana
- Sidra de manzana casera
- Licor de menta casero
- Licor de mandarina