Todo sobre la bechamel: aprendamos a prepararla en la versión clásica, en la versión vegana y sin mantequilla pero primero también quitaremos cierta curiosidad sobre el origen de esta salsa.
Béchamel que significa
Es una salsa a base de leche blanca que se utiliza en muchas preparaciones gastronómicas más o menos elaboradas de la cocina italiana.
¿Bechamel sin mantequilla, clásica o vegana?
Dependiendo de los gustos, necesidades y dieta con la que hayas decidido casarte, esta salsa-base se puede preparar en las tres versiones sin sacrificar la cremosidad y el sabor.
Bechamel es también una de las salsas más versátiles de la cocina italiana, fácil y rápida de preparar.
Origen: ¿dónde nació?
Su historia es muy antigua. Parece, de hecho, que fue Caterina de Medici quien lo importó a Francia. En su momento, esta salsa se llamaba con un curioso apodo, "salsa de cola", inspirado en su inconfundible cremosidad y firmeza.
Pero es gracias a Louis de Béchameil que adquirió su nombre definitivo, con el debido respeto a Pellegrino Artusi que en su famoso recetario lo define como 'balsamella'.
En esta guía te proporcionaremos recetas y consejos para preparar la salsa bechamel sin mantequilla , la clásica y la variante vegana pensada para quienes prefieren no consumir ingredientes de origen animal.
Entonces, abrocha tu delantal y prepara todo lo necesario para hacer una salsa perfecta, sin grumos, ¡en casa!
Bechamel clásica: receta e ingredientes
La característica inconfundible de esta salsa es su aterciopelada cremosidad y versatilidad que la hace perfecta para incorporarla en multitud de preparaciones gastronómicas.
Primero ten en cuenta que el secreto es la intensidad del calor que utilizarás durante la preparación. La salsa es fácil de preparar, pero las temperaturas demasiado altas pueden crear grumos que difícilmente podrás disolver al cocinar.
Otro truco consiste en mezclar de forma vigorosa y constante durante todas las etapas de preparación. Para facilitar esto, use batidores de cocina .
Ingredientes
Para preparar 1 litro de bechamel clásica necesitarás unos simples ingredientes que seguro que ya tendrás en casa:
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina 00
- 1 litro de leche entera
- Una pizca de sal y la nuez moscada
- 1 pizca de pimienta negra
Preparación
Ponga a calentar la leche en un cazo y aparte, derrita la mantequilla hasta que esté líquida. Retirar del fuego, agregar la harina tamizada a la mantequilla y mezclar bien con una cuchara de madera.
Justo antes de que hierva la leche, apague el fuego y agregue lentamente la mezcla de harina y mantequilla. Sigue revolviendo hasta obtener una mezcla suave y sin grumos y vuelve a ponerla al fuego.
Curiosidad : en francés la mezcla de mantequilla y harina se llama Roux
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Pasados unos minutos verás que la salsa adquirirá un color ligeramente dorado : acabas de obtener lo que los franceses llaman ' roux '.
Continúe cocinando durante unos 5 minutos hasta que la salsa haya alcanzado la densidad perfecta . Para variar la densidad de la salsa, juega con las cantidades de mantequilla y harina.
Simplemente disminuya para obtener una salsa más líquida y aumente para obtener una más cremosa.
Cómo evitar grumos en bechamel
Por lo general, se forman grumos cuando agrega leche a la harina. No tiene que agregarlo caliente, sino ligeramente tibio.
Si se vierte la leche tibia sobre la harina evitarás el choque térmico que tiende a hacer que se congele en grumos.
Si se forman grumos durante la preparación, no se desespere.
Puedes eliminarlos de dos formas muy sencillas:
- Filtrarlo con un colador
- Pasándolo con una licuadora
En ambos sentidos, los grumos irán reduciendo de volumen sin desaparecer pero nadie se lo debe a los invitados a la cena.
Dónde y cuánto guardarlo
Una vez lista, esta salsa se puede conservar en la nevera durante 2-3 días o en el congelador .
Bechamel sin mantequilla
Si por elección o por necesidad necesitas reemplazar la mantequilla presente en la receta clásica de bechamel, no hay problema.
La bechamel se puede preparar con aceite de semillas o margarina, y no con aceite de oliva, que tiene un sabor más fuerte .
El resultado no hará que te arrepientas de nada, ni de sabor ni de cremosidad, y seguro que nadie notará la diferencia. Será perfecto para usar en cualquier tipo de plato, por lo que no solo platos de lasaña y pasta, sino también para dar un sabor extra a las verduras cocidas al horno o en una sartén.
He aquí cómo hacerlo.
Ingredientes
- 90 g de aceite de semilla o 120 g de margarina vegetal
- 100 gramos de harina 00
- 1 litro de leche semidesnatada
- sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
Calentar la leche y el aceite de semillas en dos ollas pequeñas. Ajusta la leche con sal, pimienta y nuez moscada y cuando empiece a hervir apaga el fuego.
Agrega la harina al aceite de semilla caliente y mezcla vigorosamente con un batidor para evitar la formación de grumos . Agrega la leche y continúa mezclando a fuego lento.
Llevar el roux a ebullición hasta obtener la cremosidad deseada.
Te sugerimos leer también la receta de lasaña de pan casera
La bechamel sin mantequilla está lista para disfrutarla en tus platos favoritos.
Dónde y cuánto guardarlo
La salsa sobrante se puede almacenar durante 2 días en el refrigerador o durante 1 mes en el congelador.
Salsa blanca vegana
Ya hemos hablado de sustitutos veganos de ingredientes tradicionales para la preparación de muchos platos salados. En cuanto a la bechamel, la receta de verduras proporciona leche de soja en lugar de leche de vaca y aceite de semillas en lugar de mantequilla.
ENFOQUE: Sustitutos de mantequilla veganos
El resultado será una salsa delicada y deliciosa que irá a la perfección con verduras gratinadas salteadas al horno o perfecta para rellenar lasaña. ¡Ver es creer!
Ingredientes
- 1 litro de leche de soja sin azúcar
- 100 gramos de harina 00
- 25 ml de aceite de semilla
- pimienta, nuez moscada y sal
Preparación
Tostar la harina con el aceite en un cazo y mezclar vigorosamente para evitar que se pegue al fondo. Agrega la leche y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Sigue revolviendo para evitar que se formen grumos. Llevar a ebullición y continuar cocinando a fuego lento hasta que esté lo suficientemente cremoso.
Ahora que ya sabes cómo preparar una salsa bechamel sin mantequilla, clásica y siempre perfecta verdura , solo tenemos que decirte ¡buen provecho!
Dónde usarlo: recetas a base de bechamel
La salsa bechamel es una salsa blanca que sirve de base a muchas otras. Agrega una yema de huevo y queso rallado y tienes una salsa Mornay. Si, por el contrario, lo mezclas con puré de cebolla obtendrás una deliciosa salsa Soubise.
Esta salsa es especialmente adecuada para rellenar lasaña de carne y verduras y pastas al horno, canelones, flanes, crepes y ñoquis.
También es ideal para crepes saladas rellenas de jamón y queso, no tendrían el mismo sabor sin él.
Una receta de origen belga es la de escarola gratinada con bechamel.
Finalmente, aquí está nuestra receta especial con esta salsa:
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