Quiche de espárragos y salmón
El quiche de salmón con espárragos es un plato muy refinado, puedes servirlo como aperitivo cortado en porciones pequeñas o utilizarlo para un original buffet.
El quiche de salmón y espárragos es perfecto para diferentes situaciones .
Cortado en trozos pequeños, es ideal como aperitivo, mientras que en porciones más generosas es perfecto como plato principal. La combinación de espárragos y salmón es particularmente adecuada: como en todas las quiches (por ejemplo, la de calabacín), el relleno suave (enriquecido con crema y bechamel) se coloca sobre una fragante capa de masa quebrada. Este quiche es delicioso tanto frío como caliente. Un plato jugado con sabores fuertes como el salmón ahumado y caracterizado por la hermosa nota vegetal de uno de los protagonistas de la temporada, el espárrago.
Si quieres enriquecer aún más tu quiche de salmón, puedes agregar un poco de camarones al relleno y en la superficie de este delicioso platillo, agregando también una pizca de perejil picado o cebollino.
En la cocina, el quiche, equivalente al flan italiano, es un tipo de quiche de la cocina francesa. Se prepara principalmente con huevos y crème fraîche envueltos en una masa a base de harina que se cuece en el horno. La posibilidad de incluir otros alimentos permite tener innumerables variaciones a base de carnes y verduras, como apio, guindilla, cebollas, puerros, chalotes, etc.
El quiche lorraine , originario de la región francesa de Lorraine, es la variedad de quiche más conocida. Se basa en masa quebrada y contiene un relleno de huevos, crema fresca y tocino. Si agrega queso, generalmente el suizo, porque se derrite mejor, no presente en la receta original, hablamos de quiche vosgienne, mientras que cuando agrega la cebolla se llama quiche alsacienne.
- Rendimiento: 6 personas atendidas
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 50 minutos
Ingredientes
- 250 g de salmón ahumado
- 400 g de espárragos
- 250 g de puerros
- 50 ml de nata líquida fresca
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra
- 1 yema
- 1 rollo de masa brisee
- 200 ml de leche entera
- 20 g 00 de harina
- 20 g de mantequilla
- nuez moscada
- sal
Preparación
- Limpia los espárragos, quita el extremo más duro del tallo y quita los filamentos más duros del tallo con un pelador de papas.
- Hervir los espárragos en agua hirviendo con sal, manteniendo las puntas fuera del agua.
- Mientras se cuecen los espárragos, prepara la bechamel: haz el roux con mantequilla y harina y luego agrega la leche caliente y mezcla todo, sal y agrega la nuez moscada.
- Una vez que los espárragos estén cocidos, corta los tallos en rodajas, manteniendo las puntas enteras.
- Coge el salmón y córtalo en tiras bastante grandes.
- Poner el aceite y la mantequilla a derretir, luego agregar los puerros, que previamente han sido pelados y picados finamente (solo la parte blanca).
- Déjelos secar suavemente sin que tomen color.
- Cuando los puerros estén bien blandos, añada los espárragos cortados a la sartén, dejando las puntas a un lado, y cocine unos minutos.
- Agrega el salmón en rodajas.
- Agrega la nata, mezcla y después de un minuto agrega la bechamel.
- Deje cocer durante 5 minutos.
- Mezclar bien, sazonar con sal y pimienta y apagar el fuego.
- Estirar la masa quebrada en un molde bajo para quiche de 26 cm de diámetro y disponer la masa quebrada, luego pinchar la masa con las púas de un tenedor.
- Vierta en él la mezcla obtenida anteriormente.
- Cierre los bordes del quiche hacia el interior de la sartén.
- Cepille los bordes de la masa quebrada con la yema de huevo batida para que brille.
- Hornee en un horno precalentado a 190 grados durante 25-30 minutos (170 grados durante 20 minutos en un horno de convección).
- Hasta que la masa quebrada esté dorada y crujiente.
- Saca la quiche, déjala reposar 5 minutos y luego córtala y sírvela caliente o tibia.