Continuamos nuestro viaje entre los ingredientes de la cocina natural descubriendo las propiedades de la achicoria y sus usos en la cocina con recetas.
La achicoria (cichorium intybus nombre científico) es una planta perenne originaria del norte de África y luego también se extendió considerablemente a Europa y Asia.
El uso de la achicoria por sus cualidades terapéuticas tiene orígenes ancestrales, especialmente en forma de infusión utilizada desde 1500, aunque las primeras menciones relativas a esta hortaliza se remontan a hace unos 4000 años y tienen sus raíces en la cultura egipcia.
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Propiedades de la achicoria: para la somnolencia y la concentración.
Las propiedades nutritivas de la achicoria la convierten en un alimento con notables virtudes medicinales. Esta planta es rica en sustancias alcaloides , en particular el ácido chicórico, responsable del sabor típicamente amargo no apreciado por todos los paladares.
Como muchas verduras, la achicoria también está compuesta principalmente por agua a la que se le añaden sales minerales, especialmente calcio, potasio, magnesio y hierro, y vitaminas como las del grupo C, B, P y K; También existen otras sustancias importantes para nuestro organismo como la chicorina, la inulina, el tanino y el almidón.
Desde el punto de vista terapéutico , el consumo de achicoria se recomienda sobre todo en casos de inapetencia, astenia y somnolencia así como para favorecer la concentración. También son bien conocidas las virtudes depurativas y laxantes de este alimento que también favorece la digestión y regula la actividad del páncreas y el hígado.
La ingesta de este alimento también está indicada en la dieta de quienes padecen diabetes, ya que tiende a reducir los niveles de azúcar en sangre, y quienes padecen hipercolesterolemia. El reducido aporte calórico, debido a la alta concentración de agua, hace que la achicoria sea ideal incluso en dietas de adelgazamiento.
Propiedades de la achicoria: recetas y usos en la cocina.
En la cocina, la achicoria encuentra un amplio espacio y recuerda los sabores de la cocina 'pobre' proveniente de la tradición campesina; Una receta muy sencilla para degustar esta verdura consiste en prepararla en una sartén después de haber frito un poco de ajo con aceite de oliva virgen extra.
Se puede condimentar con guindilla y un poco de sal o usarse como guarnición para acompañar habas (para recordar un plato típico regional de Apulia) o cocinar con papas en cubitos (previamente hervidas) capaces de contrarrestar el sabor amargo de la indeseada achicoria. para muchos. Una forma inusual pero sabrosa de degustar la achicoria es acompañarla , después de hervirla en abundante agua con sal y aromatizarla con 1 rodaja de limón, con hummus , la crema de garbanzos de Oriente Medio.
La achicoria forma parte de las denominadas Hierbas Amargas, de las que os hemos hablado en este estudio específico: Hierbas Amargas , propiedades depurativas del hígado.
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